Mois : octobre 2022

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Légumes d’été « al forno »

Avec les derniers légumes d’été, j’ai réalisé cette petite merveille, un tian de tomates, de courgettes et d’aubergines sublimé par les dernières feuilles de basilic et délicatement fumé par la scamorza (pas de stress si vous n’en avez pas, je vous donne une alternative).
Découvrez-le chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade pour une option végé, ou dégustez-le froid, avec un morceau de foccacia tiède.

Légumes d’été « al forno »

Céline
C5 B4 Z4 E3
10/10/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien
Portions 4 personnes
Calories 495 kcal

Equipment

  • 1 moule à manquer assez haut (le mien fait 20cm de diamètre sur 10cm de hauteur)

Ingrédients
  

  • 2 courgettes (env. 500g)
  • 2 petites aubergines (env. 600g)
  • 2 tomates (env. 400g)
  • 1 bouquet de basilic
  • 50 g de parmesan
  • 200 g de scamorza (ou si vous n'en trouvez pas de raclette fumée ou tout autre fromage fumé)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 75 g d'olives vertes dénoyautées
  • 800 g de dés de tomates (2 petites boîtes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisseir et brosser le dessus de chaque rondelle d'un peu d'huile d'olive et de sel.
  • Enfourner pour environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson si nécessaire.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un faitout, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les laisser dorer, puis ajouter les tomates en boîte, et les olives. Mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à usage.
  • Pour le montage, poser une couche d'aubergines au fond du moule à manquer. Ajouter des feuilles de basilic, napper de 2 cuillères à soupe de sauce tomates, saupoudrer de parmesan, puis poser des morceaux de scamorza.
  • Continuer avec une couche de courgettes et répéter l'opération. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Trancher les tomates en jolies rosaces et les disposer sur le dessus. Napper des dernières gouttes d'huile d'olive et assaisonner.
  • Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser un peu refroidir afin de faciliter le démoulage, décorer de basilic frais avant de servir et déguster chaud, tiède ou froid.
Keyword aubergine, basilic, courgette, oignon, olives vertes, parmesan, scamorza, tomate
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Acquacotta (petite soupe toscane)

Connaissez-vous l’acquacotta? Cette soupe paysanne, autrefois apanage des travailleurs peu fortunés, a repris ses lettres de noblesse dans les trattorias toscanes et plus généralement italiennes.
réconfortante, complète et déclinable à l’infini, elle offre également la possibilité de recycler votre pain rassis. Pour la rendre végétarienne, supprimez simplement le lard fumé, elle sera tout aussi bonne.
En ce début d’automne, elle constitue pour toute la famille un dîner parfait, bon marché, sain et ultra gourmand.

Acquacotta (petite soupe toscane)

Céline
C5 B5 Z5 E5
07/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal, Soupe
Portions 6 personnes
Calories 478 kcal

Equipment

  • 1 grand faitout

Ingrédients
  

  • 100 g de lard fumé coupé en lardons (ou alumettes lardons)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 branches de céleri
  • 400 g de courge butternut
  • 20 g de cèpes séchés
  • 2 brins de romarin frais
  • 400 g de tomates en dés (1 petite boîte)
  • 200 g de chou kalé (ou de bette à carde, chou chinois ou autre)
  • 6 oeufs (1 par personne)
  • 6 tranches de pain rassis ( ou de pain bien grillé si vous n'avez pas de pain rassis)
  • 30 g environ de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 traits d'une très bonne huile d'olive

Instructions
 

  • Couper l'oignon, la pomme de terre, la courge, les carottes et les branches de céleri en petits cubes (env. 1 cm de côté). Les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les cèpes, le romarin, environ 2 litres d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates et laisser mijoter le temps de préparer les légumes feuilles. Ôter les tiges dures, emincer grossièrement les feuilles. Retirer les branches de romarin, ajouter les légumes-feuilles, et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
  • Casser un oeuf par personne (bien les espacer dans le faitout), et les laisser se pocher quelques minutes.
    Préparer les assiettes en plaçant une tranche de pain rassis au fond de chacune d'elles, puis verser la soupe dessus et placer délicatement un oeuf sur le dessus. Râper un peu de parmesan et finir avec un filet d'une bonne huile d'olive.
    À table!
Keyword chou kalé, courge butternut, huile d’olive, lard fumé, oeuf, pain rassis, parmesan, romarin, tomate
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Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

J’aime beaucoup ces recettes simples mais tellement goûteuses. Les carbonaras en sont un merveilleux exemple.
Mais que dire quand, en plus, un petit twist les propulsent à un niveau supérieur, digne d’un restaurant?
Pour ce plat, je vous conseille de ne prendre que des ingrédients de premier choix. Moins il y a d’ingrédients dans une recette, plus les goûts se remarquent et la qualité des ingrédients est importante.
La recette traditionelle recommande du gianciale, hélas difficile à trouver par chez moi. J’ai donc opté pour une combinaison pancetta et lard fumé.
La recette fonctionne très bien avec des pâtes sèches, mais moi je préfère les pâtes fraîches. A chacun son goût et surtout le temps de préparation s’en trouve bien évidemment affecté. Pour la recette des pâtes fraîches, c’est par ici!
Quant à moi, il ne me reste plus qu’à vous dire « buon appetito! »

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Céline
C5 B5 Z5 E5
08/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 727 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de spaghettis fras ou 250 g de pâtes sèches
  • 150 g de pancetta
  • 150 g de lard fumé tranché finement
  • 20 g de cèpes sechés
  • 2 tiges de romarin
  • 80 g de pain rassis (idéalement de campagne ou au levain)
  • ½ cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, réduire en miettes le pain sec, les cèpes et les feuilles de romarin (sans leur tige). Faire griller le tout dans une poêle à sec en remuant régulièrement. La chapelure doit être dorée. Réserver.
  • Battre les oeufs et les jaunes dans un bol à part. Ajouter presque tout le parmesan et mélanger de nouveau. Réserver.
    Faire griller brièvement le poivre concassé. Réserver.
    Toujours dans la même sauteuse, faire revenir à feu moyen le lard et la pancetta jusqu'à ce que leur gras ait fondu et qu'ils soient devenus croustillants. Ajouter le poivre.
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte fraîches 2 minutes (en cas de pâtes sèches, cuire très al dente). Récupérer les pâtes à l'aide d'une arraignée (ou d'une écumoire) et les déposer encore humides dans la sauteuse du lard et de la pancetta. Mélanger le tout intimement.
  • Hors du feu, laisser quelque peu refroidir le tout ( 2 minutes environ). Puis ajouter les oeufs et une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes, et mélanger délicatement le tout pour obtenir une sauce crémeuse.
    Servir directement dans l'assiette en parsemant d'un peu de parmesan et de chapelure aux cèpes. Ecco!
Keyword cèpes secs, jaune d’oeuf, lard fumé, oeufs, pain rassis, pancetta, parmesan, spaghetti