Oui je sais, j’ai publié une recette de granola il n’y a pas si longtemps. Mais que voulez-vous? J’adore ça. Le granola fait partie de ma routine petit-déjeuner depuis si longtemps maintenant qu’il serait difficile pour moi de décrocher. Une sorte de drogue peut-être… mais une bonne drogue quand même. Plutôt saine ma drogue, non?

Aujourd’hui, je vous propose un granola que j’ai découvert il n’y a pas longtemps, et qui me permet d’écouler du levain non actif. Une recette anti-gaspillage donc.

Et ce qui est génial, c’est que le levain réhausse le goût du granola et lui donne un petit arrière-goût inimitable. De plus les pépites sont bien lourdes et ultra croustillantes. Ajoutez par dessus des pépites de chocolat et vous comprendrez pourquoi je souris tous les matins au petit-déjeuner!

Granola pépites de chocolat au levain écarté

Céline

C5 B- Z4 E4

100223

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Temps de repos 3

Temps total 3 55

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine internationale

Portions 10 portions de 100g (soit environ 1 kg)

Calories 437 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie

Ingrédients

Pour la base de levain:

200 g de levain écarté (non actif)
60 g d'eau
60 g de sucre de canne
60 g de farine

Pour le granola:

320 g de flocons d'avoine (moi j'aime les petits)
70 g de noix de cajou
70 g de noisettes ou d'amandes
80 g de graines de courge
20 g de graines de chia
40 g de sirop d'érable ou de canne (et un peu plus pour arroser)
40 g d'huile neutre en goût
¼ de cuillère à café de sel

Pour le topping:

pépites de chocolat à volonté (pour moi du chocolat noir à 70%)

Instructions

Mélanger les ingrédients de la base de levain ensemble dans un saladier, couvrir et laisser fermenter minimum 3 heures (et jusqu'à 8 heures).
Préchauffer le four à 150°C.
Au saladier de base levain, rajouter le sirop d'érable et l'huile. Mélanger.
Ajouter les ingrédients secs: flocons d'avoine, graines et noix, sel, puis mélanger soigneusement le tout.
Etaler le granola sur une ou deux plaques à pâtisserie.
Enfourner pour 45 minutes. Puis le briser en morceaux, et le remettre dans le four éteint pour au moins 30 minutes pour qu'il sèche bien. Une fois le granola bien froid, ajouter les pépites de chocolat.