Belle-maman vit à Haguenau, et en Alsace (et ailleurs aussi quand c’est possible), on profite à fond de la saison des quetsches. Les dernières arrivent ces jours-ci sur les marchés, alors j’ai préparé ma dernière tarte de la saison.
J’ai donc choisi cette recette familiale, aussi belle que bonne. Comme base, une pâte levée, du type briochée (comme la tarte au sucre de par chez moi). Cette base est parfaite pour absorber le jus qui s’écoule des fruits. Le fond ne se détrempe pas.
Et question jus, croyez-moi, les quetsches vont en rendre. Un jus bien rouge qui va teinter au fur et à mesure la tarte entière. Après c’est une question de goût: jus ou pas jus? Soit on l’assume, et on s’en régale, soit on s’arme de patience et on l’enlève cuillère après cuillère après la cuisson.
Dans les deux cas, on se régalera jusqu’à la dernière miette … et on patientera jusqu’à l’année prochaine!
Tarte briochée aux quetsches
Equipment
- 1 tourtière beurrée de 30cm de diamètre environ
Ingrédients
Pour la pâte levée:
- 250 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 5 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
Pour la garniture:
- 1 kg de quetsches
- 80 g de sucre
- cannelle en poudre
- sucre glace
Instructions
- Dans un saladier, battre ensemble l’œuf, le beurre, le sel et le sucre.
- Ajouter la farine, la levure et le lait.
- La pâte est collante, la placer au frais et la laisser reposer une heure pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Beurrer la tourtière. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte. Foncer la tourtière.
- Dénoyauter les quetsches et le couper en quarts. Les disposer en fleurs sur le fond de tarte. Saupoudrer le dessus du sucre en poudre.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Enfourner pour environ 25 minutes. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Un petit récapitulatif des recettes du site pour profiter de la fin de la saison des quetsches:
Mon délicieux crumble aux quetsches