Étiquette : levure fraîche de boulanger

Le Carnaval bat son plein en ce moment. Il culminera mardi prochain, le jour de Mardi gras. Et commencera alors le Carême qui se poursuivra jusqu’à Pâques dans la tradition chrétienne.

Personnellement, je ne suis pas le Carême et je ne jeûne pas. Par contre, je suis la tradition et je régale ma famille chaque année de beignets de Carnaval. Cette année, j’ai décidé de confectionner des Berliner.

Les Berliner, vous les connaissez bien sous le nom de beignets ou boules de Berlin en France. Pour moi ce sont des Berliner. J’en ai mangé de pleines fournées quand je faisais mes études en Allemagne. Puis quand je travaillais en tant que frontalière, c’était mon petit plaisir que de m’arrêter dans une boulangerie pour en acheter quelques uns pour le weekend.

Mes préférés étaient fourrés à la confiture de framboises, bien qu’on puisse également en trouver à la compote de pommes, à toute sorte de confiture ou même au Nutella.

A la maison, au vu des goûts de chacun, tous différents bien sûr, j’ai décidé de les laisser nature. Chacun se débrouille. Mais si vous arrivez à vous mettre d’accord sur un parfum, remplissez après cuisson l’intérieur de votre beignet à l’aide d’une poche à douille.

Ces beignets ne sont pas lights, inutile de se leurrer. Mais c’est Carnaval, il faut en profiter!

Mini Berliner

Céline

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070124

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 4 minutes min

Temps de pousse 2 heures h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 54 minutes min

Type de plat Boulange, Goûter, Tea time, Thé

Cuisine Allemande

Portions 24 mini beignets

Calories 155 kcal

Equipment

• 1 wok (ou une sauteuse un peu profonde)

Ingrédients

  

Pour les beignets:

• 500 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 90 g de beurre mou
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de levure fraîche de boulanger
• 180 g de lait entier tiède (moins de 40°C)

Pour la friture:

• 1 l d'huile végétale (moi j'utilise de l'huile de pépins de raisins)

Pour la finition:

• 50 g de sucre

Instructions

 

• Faire tiédir le lait et émietter la levure dedans. La laisser fondre.

  Dans le bol d'un robot (ou sur le plan de travail), déposer la farine, le sel, le sucre et mélanger le tout. Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre en morceaux.
  
• Verser par dessus le lait et la levure et amalgamer le tout.
  
• Puis pétrir pendant environ 4/5 minutes (10 minutes à la main) jusqu'à ce que a pâte soit souple et homogène.
  
• La placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser monter pendant environ 1h30 dans un endroit chaud (pour ma part, je préchauffe mon four à 35°C, puis je l'éteint et je mets mon saladier dedans). La pâte a doublée de volume.
  
• Dégazer la pâte avec le poing, puis découper la pâte en 4, puis chaque pâton en 3, et enfin chaque morceau en 2.

  Bouler chaque morceau de pâte, puis les déposer un à un sur des morceaux de papier cuisson sur un plateau. Les morceaux de papier cuisson vont vous permettre de faire tomber les boules dans l'huile sans avoir à les toucher, donc sans risque que les boules se déforment.

  Laisser de nouveau monter pendant environ 1 heure, les boules doivent avoir doublé.
  
• Dans un wok, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. Dans une assiette, déposer le sucre de finition. Dans un saladier, déposer des feuilles de sopalin.

  Lorsque l'huile est chaude, déposer les beignets par fournée de 4 pièces dans l'huile bouillante et les laisser cuire 2 minutes sur chaque face.
  
• Les égoutter, les mettre directement dans le saladier de sopalin pour absorber le maximum d'huile, puis les rouler encore chauds dans le sucre.
  
• Laisser refroidir avant de déguster le jour même.
  

Keyword de saison, gourmand

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