Cette recette est une collaboration entre Nigel Slater et moi. Attention, je ne l’ai pas réellement rencontré, bien sûr. Mais je suis partie de sa recette et je l’ai adaptée à mon goût.
Et je dois dire que le plat frise le sublime. D’un poulet rôti qui peut devenir bien banal si on n’y fait pas attention, on arrive à un résultat magnifique. Un poulet bien tendre, avec une peau croustillante grâce à la graisse de canard, des pommes de terre fondantes et croustillantes à la fois, une tête d’ail caramélisée.
Ajoutez par dessus une belle salade bien assaisonnée, et votre dimanche midi sera parfait. Le poulet rôti est régulièrement mangé à la maison, mais, sans mentir, je pense que c’est le meilleur que j’ai mangé jusqu’à présent. Sans nul doute, j’en referai.
Et en prime, très vite, je vous poste une recette pour utiliser des restes de poulet rôti…
Le poulet rôti de Nigel Slater et ses pommes de terre croustillantes
Equipment
- 1 belle cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 poulet entier de 1,5kg
- 1 tête d'ail
- 4 feuilles de laurier
- 8 branches de thym
- 45 g de graisse de canard
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ citron
- 1,2 kg de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de cognac
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Saler et poivrer l'intérieur du poulet et y déposer le demi-citron, et la moitié des feuilles de thym et de laurier. Masser le poulet sur toutes les surfaces avec la graisse de canard, puis saler et poivrer l'extérieur du poulet.
- Déposer le poulet entier dans la cocotte, et placer à ses côtés la tête d'ail entière. Arroser de l'huile d'olive.
- Enfourner sans couvercle. La cuisson d'un poulet de 1,5kg prend environ 1 heure à 1 heure 30. Toutes les demi-heures, arroser le poulet du jus rendu.
- Pendant ce temps, préparer les pommes de terre. Éplucher les grosses et les couper en 2, les petites pour moi restent entières et non pelées.Les faire cuire à l'eau salée pendant environ 10 minutes, la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement. Égoutter soigneusement.Remettre dans la casserole, et bien secouer le tout. Cela va permettre aux pommes de terre de briser leurs angles vifs et de croustiller ensuite dans la cocotte.
- Après 45 minutes de cuisson du poulet, ajouter les pommes de terre et les enrober du gras rendu par le poulet. Laisser cuire le poulet complètement.
- Réserver le poulet sous une feuille aluminium au chaud, et monter la température du four à 220°C. Arroser les pommes de terre du cognac, mélanger le tout, puis laisser les pommes de terre roussir encore 10 minutes.Si vous voulez de la sauce, ôter les pommes de terre, verser 200ml d'eau ou de bouillon de légumes ou de volaille, porter à ébullition sur le gaz, et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocote, puis servir le poulet sur son lit de pommes de terre avec la sauce sur le côté.
Le poulet rôti est un classique des repas dominicaux. Retrouvez d’autres recettes ci-dessous pour varier les plaisirs:
Poulet rôti au vert de Nik Sharma