Mois : février 2024

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Le cookie cake classique: choco et pécan

Bon, aujourd’hui, j’ai été menacée. Par mes propres enfants en plus! « Maman, on veut des cookies » a dit le grand. « Au chocolat! » a renchéri la petite. « Sinon… on ne range pas notre chambre ».

Ouh la la!! Quelle menace! N’empêche que c’est le bazar là-dedans. Et que s’il y a une chance pour qu’ils la rangent, il ne faut pas la laisser passer.

Et puis, ça tombait bien, moi aussi j’avais envie de cookies. Alors, hop, en cuisine, et en moins de 30 minutes, je dépose sur la table du goûter un délicieux cookie cake chocolat et noix de pécan de Owi. De quoi amadouer mes petits monstres.

Et, s’ils ne rangent pas leur chambre après? Eh bien, pas de Switch. Maman aussi sait menacer!!!

Cookie cake choco pécan

Céline
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 28 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 355 kcal

Equipment

  • 1 moule rond à charnières de 20cm de diamètre beurré et le fond chemisé de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 160 g de farine
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre muscovado ou de sucre de coco
  • 40 g de sucre blanc
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100 g de chunks de chocolat noir (le mien est un chocolat à 66%)
  • 50 g de noix de pécan

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
    Dans un saladier, mélanger les sucres, l’œuf, la vanille et le beurre mou au fouet.
  • Ajouter le mélange de farine en mélangeant sommairement à la cuillère.
  • Finir par les chunks de chocolat (en garder quelques uns pour la finition).
  • Verser la pâte dans le moule, puis sur le dessus, disposer les noix de pécan. Pour ma part, je fais un mix entre noix entières et noix grossièrement coupées. Je rajoute également les quelques chunks de chocolat restants.
  • Enfourner pour environ 18 minutes. Le dessus du centre doit être sec mais l'intérieur sous-cuit.
    Attendre que le cookie cake soit refroidi avant de le démouler.
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, rapide

Envie de plus? Petits gourmands…. OK, ok, voici d’autres recettes de cookie cakes:

Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Cookie cake choco blanc, gingembre et citron

Banana cookie cake

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St Valentin 2024: Tarte à la crème de laurier

Cela fait des années que mon mari et moi n’allons plus au restaurant pour la St Valentin. Ce ne sont pas forcément les enfants qui nous freinent, non, on pourrait faire appel à une babysitter. Quoique… Elles sortent elles-mêmes le soir de la St Valentin.

Non, c’est plus simple que cela. Le soir de la St Valentin, les restos font des menus spéciaux souvent très moyens à des prix très… indécents. Et puis, à force de cuisiner, on se rend compte qu’on égale (parfois même on dépasse) le niveau de gastronomie de certains restaurants. Et donc, payer cher pour une qualité moindre qu’à la maison, ça ne m’intéresse plus.

Alors, c’est vrai qu’en allant au restaurant, je n’aurai pas besoin de faire la cuisine, mais moi j’aime ça, cuisiner pour ceux que j’aime. Cette année, j’ai décidé de faire une tarte toute moelleuse pour mon Valentin à moi. Tellement moelleuse et fondante que mon mari va l’adorer. Et avec ce petit goût de laurier, elle est tout bonnement irrésistible. Comme moi…

Bonne St Valentin à tous!

Tarte à la crème de laurier

Céline
C5 B5 Z4 E2
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures 7 minutes
Temps de repos 1 heure 15 minutes
Temps total 3 heures 32 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine internationale
Portions 8 personnes
Calories 518 kcal

Equipment

  • 1 tourtière à fond amovible de 22cm de diamètre
  • 1 plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 210 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • 1 belle pincée de sel
  • 130 g de beurre
  • 1 œuf, jaune et blanc séparé
  • 2 cuillères à soupe d'eau bien froide

Pour la crème:

  • 250 g de lait entier
  • 300 g de crème fleurette
  • 9 feuilles de laurier fraîches
  • 7 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre

Pour la décoration:

  • une douzaine de feuilles de laurier fraîches
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en morceaux et pulser pour obtenir des miettes. Puis ajouter le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau froide et pulser de nouveau pour que la pâte s'amalgame. Rajouter la 2ème cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  • Former un disque plat avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire, puis la déposer au frais pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux le lait, la crème et les feuilles de laurier. Arrêter la cuisson avant le point d'ébullition, et réserver 1 heure, le temps au laurier d'infuser dans la crème.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm. La foncer sur la tourtière à fond amovible, puis ôter le surplus de pâte, et piquer le fond de quelques trous de fourchette.
    Placer au congélateur 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Placer du papier cuisson au fond de la tarte, puis des billes de cuisson, et cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
    Ôter délicatement le papier cuisson avec les billes, puis laisser cuire de nouveau 15 minutes.
    Battre un blanc d’œuf, et en étaler au pinceau sur le fond de tarte. Remettre au four 2 minutes. Le blanc d’œuf va cuire, agir comme un isolant et éviter à la crème de détremper le fond de tarte.
    Si votre tarte s'est fissurée à certains endroits (des petites fissures bien sûr, pas le grand canyon), vous pouvez les boucher délicatement avec un peu de la pâte crue qui reste, le tout cuira en même temps que la crème.
  • Baisser le four à 130°C.
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ôter les feuilles de laurier de la crème, puis la porter doucement à ébullition. Tout en battant, verser doucement la crème sur le mélange œuf sucre, puis le verser à travers une passoire sur le fond de tarte (c'est plus facile de le faire en plaçant le fond de tarte directement sur la grille du four avant de verser).
    Enfourner pour environ 30 minutes, le milieu doit être encore tremblotant, mais les extérieurs sont pris.
    Sortir du four et laisser complètement refroidir. Puis placer au frais jusqu'au moment de servir.
  • Battre le blanc d’œuf à la fourchette, et tremper chaque feuille de laurier dans le mélange. Poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et saupoudrer de sucre.
  • Enfourner à 60°C pendant environ 1 heure en retournant à mi-cuisson.
  • Au moment de servir, disposer joliment les feuilles cristallisées sur le dessus de la tarte.
Keyword chic, facile, gourmand

Le laurier est souvent utilisé séché pour aromatiser sauces et ragoût. Mais on peut également l’utiliser frais et dans des préparations sucrées, et il apporte une saveur bien particulière qui change de l’ordinaire.

Voici une autre recette à tester:

Crème glacée butterscotch au laurier

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Carnaval 2024: les mini beignets Berliner

Le Carnaval bat son plein en ce moment. Il culminera mardi prochain, le jour de Mardi gras. Et commencera alors le Carême qui se poursuivra jusqu’à Pâques dans la tradition chrétienne.

Personnellement, je ne suis pas le Carême et je ne jeûne pas. Par contre, je suis la tradition et je régale ma famille chaque année de beignets de Carnaval. Cette année, j’ai décidé de confectionner des Berliner.

Les Berliner, vous les connaissez bien sous le nom de beignets ou boules de Berlin en France. Pour moi ce sont des Berliner. J’en ai mangé de pleines fournées quand je faisais mes études en Allemagne. Puis quand je travaillais en tant que frontalière, c’était mon petit plaisir que de m’arrêter dans une boulangerie pour en acheter quelques uns pour le weekend.

Mes préférés étaient fourrés à la confiture de framboises, bien qu’on puisse également en trouver à la compote de pommes, à toute sorte de confiture ou même au Nutella.

A la maison, au vu des goûts de chacun, tous différents bien sûr, j’ai décidé de les laisser nature. Chacun se débrouille. Mais si vous arrivez à vous mettre d’accord sur un parfum, remplissez après cuisson l’intérieur de votre beignet à l’aide d’une poche à douille.

Ces beignets ne sont pas lights, inutile de se leurrer. Mais c’est Carnaval, il faut en profiter!

Mini Berliner

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps de pousse 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 54 minutes
Type de plat Boulange, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 24 mini beignets
Calories 155 kcal

Equipment

  • 1 wok (ou une sauteuse un peu profonde)

Ingrédients
  

Pour les beignets:

  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 90 g de beurre mou
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de levure fraîche de boulanger
  • 180 g de lait entier tiède (moins de 40°C)

Pour la friture:

  • 1 l d'huile végétale (moi j'utilise de l'huile de pépins de raisins)

Pour la finition:

  • 50 g de sucre

Instructions
 

  • Faire tiédir le lait et émietter la levure dedans. La laisser fondre.
    Dans le bol d'un robot (ou sur le plan de travail), déposer la farine, le sel, le sucre et mélanger le tout. Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre en morceaux.
  • Verser par dessus le lait et la levure et amalgamer le tout.
  • Puis pétrir pendant environ 4/5 minutes (10 minutes à la main) jusqu'à ce que a pâte soit souple et homogène.
  • La placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser monter pendant environ 1h30 dans un endroit chaud (pour ma part, je préchauffe mon four à 35°C, puis je l'éteint et je mets mon saladier dedans). La pâte a doublée de volume.
  • Dégazer la pâte avec le poing, puis découper la pâte en 4, puis chaque pâton en 3, et enfin chaque morceau en 2.
    Bouler chaque morceau de pâte, puis les déposer un à un sur des morceaux de papier cuisson sur un plateau. Les morceaux de papier cuisson vont vous permettre de faire tomber les boules dans l'huile sans avoir à les toucher, donc sans risque que les boules se déforment.
    Laisser de nouveau monter pendant environ 1 heure, les boules doivent avoir doublé.
  • Dans un wok, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. Dans une assiette, déposer le sucre de finition. Dans un saladier, déposer des feuilles de sopalin.
    Lorsque l'huile est chaude, déposer les beignets par fournée de 4 pièces dans l'huile bouillante et les laisser cuire 2 minutes sur chaque face.
  • Les égoutter, les mettre directement dans le saladier de sopalin pour absorber le maximum d'huile, puis les rouler encore chauds dans le sucre.
  • Laisser refroidir avant de déguster le jour même.
Keyword de saison, gourmand

Fêtez doublement le Carnaval en testant la recette suivante:

Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle