Voici la recette d’un de mes plats doudous. Un bon hachis parmentier. Un plat très simple en apparence mais qui peut si facilement être insipide. Que je vous rassure, ce n’est pas le cas de celui-ci.
La viande est longuement mijotée pour être bien moelleuse. Le cognac et les 4 épices donne un petit goût divin. La purée est bien onctueuse. Pour ma part, j’insiste un peu sur le poivre dans la purée pour qu’elle soit relevée, mais tout est affaire de goût.
Posez le plat sans façon au milieu de la table et servez avec une salade verte pour un repas complet que toute la famille va adorer. Le hachis parmentier, c’est une valeur sûre pour l’automne, l’hiver et le printemps… Ça tombe bien, aujourd’hui, il fait moche. Vite! En cuisine!
Le parmentier à ma façon
Equipment
- 1 grand plat qui passe au four
Ingrédients
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de bœuf haché
- 1½ cuillère à café de 4 épices
- 1½ cuillère à café de thym frais
- 5 cl de cognac
- 1 petite cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté (ou 1 cube)
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 1,5 kg de pommes de terre
- 60 g de lait entier
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fleurette
- sel et poivre
- 20 g de beurre salé
- 20 g de gruyère ou d'emmental
Instructions
- Couper les carottes, oignons et céleri en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les légumes et laisser revenir 10 minutes environ.
- Ajouter l'ail écrasée, la viande, les épices et le thym et la laisser cuire sans coloration et en remuant régulièrement pour casser les gros morceaux.
- Déglacer au cognac, puis lorsqu'il est évaporé, ajouter le bouillon à hauteur de la viande. Saler et poivrer et laisser mijoter 1h30 environ.
- S'il reste trop de jus de cuisson, en enlever la moitié, puis parsemer de persil et déposer le tout au fond du plat.
- Pendant que la viande cuit, cuire les pommes de terre à la cocotte minute pendant 20 minutes environ. Puis les éplucher et les réduire en purée avec du lait, de la crème fleurette, du beurre, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 225°C.
- Répartir la purée sur le dessus de la viande.
- Parsemer d'emmental râpé et de quelques copeaux de beurre.
- Enfourner pour environ 20 minutes. Si besoin, passer quelques minutes sous le grill pour dorer le dessus. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Merci Monsieur Antoine Parmentier pour avoir promu la pomme de terre chez nous. Sans lui, nous n’aurions jamais pu nous régaler de ces merveilleux hachis parmentier. Voilà 2 autres recettes, toutes aussi bonnes, à tester: