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Buns maison topping aux graines de sésame

Voici une recette que nous devrions tous avoir en réserve: des buns moelleux pour improviser sandwichs, hamburgers …

Même s’il est vrai que je joue la faignasse de temps en temps en achetant mes buns au supermarché (🤫🤫🤫), de temps en temps, je prends le temps de les faire maison. Cette recette, tirée du livre « La cuisine de Bernard« , est délicieuse et les buns sont d’un moelleux incomparable!

Buns maison topping aux graines de sésame

Céline
C5 B5 Z5 E5
230325
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de pousse 13 heures
Temps total 14 heures 5 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine Américaine
Portions 8 buns
Calories 345 kcal

Equipment

  • 1 robot muni d'un crochet
  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour le yudane:

  • 100 g de farine
  • 100 g d'eau bouillante

Pour la pâte:

  • 400 g de farine
  • 320 g de lait entier
  • 70 g de beurre doux mou
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g déshydratée)

Pour la finition:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de lait entier
  • des graines de sésame blanches, noires, ou panachées

Instructions
 

  • Préparer le yudane: Dans le bol du robot, déposer la farine, puis verser dessus l'eau bouillante. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine, mais mieux vaut qu'elle soit un peu collante que trop sèche.
  • Ensuite, ajouter les ingrédients de la pâte en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure et pétrir le tout entre 10 et 15 minutes.
  • Filmer au contact et réserver une nuit au frais. La pâte doit pousser (mais elle ne poussera pas autant que si elle était restée à l'air libre).
  • Le lendemain, dégazer la pâte, puis la pétrir légèrement avant de la diviser en 8 parts. Bouler chaque pâton, et les déposer sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson.
    Laisser pousser 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Badigeonner de jaune d’œuf battu dans un peu de lait, et parsemer de graines de sésame.
    Enfourner pour 30 minutes environ. Au sortir du four, couvrir les plaques d'un torchon propre pour garder l'humidité, et les laisser complètement refroidir.
Keyword à l’avance, facile, gourmand

La boulange maison, ça peut faire peur. Mais, courage, vous allez assurer. Voici quelques recettes qui pourraient vous plaire:

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Carnaval 2026: Les merveilles du Mardi-Gras

Noël et sa bûche, la galette des Rois, les crêpes de la Chandeleur, tout ça, c’est passé. Bienvenue maintenant dans l’univers de Mardi-Gras, une débauche culinaire avant les austérités du Carême.

Bon, à franchement parlé, chez moi, on ne jeune pas pendant le Carême. Mais on ne va pas se priver par contre de fêter Mardi-Gras en confectionnant des beignets de Carnaval. Cette année, je partage avec vous la recette des merveilles que m’a transmise ma mamie. Elle l’avait elle-même reçue d’une amie qui habitait dans les Landes.

Elle m’a parlé de cette amie pendant des années, m’en donnant religieusement des nouvelles, alors que je ne l’avais vue, en fait, qu’une seule fois quand j’étais petite. Mes grands-parents avaient une maison de vacances dans le Périgord et de là, nous étions descendus dans les Landes. Une vraie expédition à l’époque dans une vieille voiture qui ne roulait que 2 ou 3 fois dans l’année… Je ne me rappelle que très peu de cette visite, et certainement pas du visage de cette dame. Mais j’ai souvenirs de grands pins dans les landes, et surtout de ces beignets qui sortaient encore chauds de la cuisine et qu’on avait mangé dehors.

Bref, moi, ces beignets me rappellent surtout ma grand-mère avec qui j’aimais pâtisser. Et cette année, c’est moi qui les fais découvrir à mes enfants…

Les merveilles du Mardi-Gras

Céline
C5 B5
070224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Française, Sud-Ouest
Portions 40 merveilles environ
Calories 107 kcal

Equipment

  • 1 wok ou une grande sauteuse pour frire les beignets

Ingrédients
  

  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu puis refroidi
  • 180 g de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 400 g de farine
  • le zeste d'un citron
  • 1 paquet de levure chimique (le mien pèse 11g)
  • de l'huile de pépin de raison pour la friture

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, déposer tous les ingrédients sauf l'huile de pépin de raisin.
  • Mélanger le tout soigneusement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et la plus lisse possible.
    Réserver 1 heure au frais.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. A l'aide d'une roulette crantée, découper des losanges, puis former une entaille au centre de chacun d'eux.
  • Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile de pépin de raisin à environ 180°C. Un morceau de pâte jeté dans l'huile doit commencer à grésiller tout de suite mais ne pas brûler.
    Faire frire les merveilles 5 par 5 30 secondes environ par côté.
  • Quand elles sont cuite, les déposer dans un saladier recouvert de sopalin pour absorber le surplus d'huile.
  • Puis les saupoudrer de sucre glace avant de les déguster encore tièdes.
Keyword à partager, Carnaval, gourmand, Mardi-Gras

J’essaie d’être plutôt raisonnable quand on parle d’aliments frits. Pas au niveau de la quantité que j’engloutis, ça, non. Quand on met le nez dedans, c’est plutôt difficile de s’arrêter. Non, j’essaie de ne pas en faire trop souvent. C’est plutôt 3 ou 4 fois par an que toutes les semaines. C’est vous dire que quand j’en fais, je savoure… Voici quelques unes de mes recettes préférées:

Beignets de fleurs de courge

Katilesy (beignets pommes de terre et bœuf)

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

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Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

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Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

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Clafoutis aux abricots et à la cardamome

Youpi, l’été est là! 🌞 Et pour moi, ce qui symbolise le plus l’été (en plus du maillot de bain et de la mer), ce sont les fruits gorgés de soleil. Selon la région on l’on habite, on profite de ce que l’on trouve sur les marchés ou dans le jardin. Mes parents par exemple, dans le grand nord, croulent sous les cerises. Il faut dire que l’année est bonne.

Chez moi, ce sont les pêches, les abricots et les figues. Il y a un grand plat dans la cuisine dans lequel je dépose à chaque retour de marché ces petits joyaux et tout le monde se sert quand il le veut. Au petit déjeuner, une pêche juteuse. Au déjeuner, quelques figues fraîches. Le soir venu, on se régale d’abricots.

La famille ne s’en lasse pas. C’est d’ailleurs un peu bizarre de penser que si je faisais toujours le même menu jour après jour, repas après repas, tout le monde en aurait vite marre. Cela ne se passe pas comme cela avec les fruits. Chacun est différent, et d’une pêche à l’autre, on va trouver plus de douceur ou plus d’acidité, plus de mâche ou plus de fondant.

Je profite de la saison pour en mettre au congélateur pour l’hiver. Je les cuisine également. Aujourd’hui, je vous propose un clafoutis aux abricots. Un clafoutis, me direz-vous, c’est aux cerises. Oui, c’est vrai. Parlons plutôt d’une flognarde aux abricots alors. Mais bon, chez moi, tout le monde le connaît sous le nom de clafoutis aux abricots et c’est très bien comme cela aussi.

Pour cette recette, j’ai décidé de marier les abricots et la cardamome. Tout d’abord parce que j’adore la cardamome, c’est une de mes épices préférées. Ensuite, je trouve que cela rehausse le gout de l’abricot, que cela lui ajoute une dimension plus profonde. Dans cette recette de clafoutis, la base est prise et le dessus reste très fondant. Un beau mariage de goût et de texture donc. Un dessert parfait pour conclure un repas estival…

Clafoutis abricots et cardamome

Céline
C5 B5 Z1 E2
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 326 kcal

Equipment

  • 1 moule de 25cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 1 kg d'abricots
  • 210 g de sucre
  • 5 œufs
  • 170 g de farine
  • 3 g de levure
  • 20 g de beurre fondu
  • 35 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café rase de cardamome en poudre

Instructions
 

  • Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et la cardamome.
  • Finir par le lait.
  • Dans un moule, déposer les abricots dénoyautés et coupés en deux, puis verser la pâte sur le dessus.
  • Enfourner pour environ 45/55 minutes. Le dessus du clafoutis est doré, le gâteau est sec au toucher, mais le cœur est encore un peu tremblotant.
Keyword de saison, gourmand

Pêches, abricots, figues, ce sont, comme je vous l’ai dit, les fruits de mon été. Si, comme moi, vous en avez à profusion, voici quelques recettes pour les cuisiner:

Crumble abricots & noisettes

Le cocktail de l’été: Bellini à la pêche jaune

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

Gâteau pêches et pécan (à venir)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines