Les cantucci sont originaires de Toscane et sont traditionnellement des biscuits secs et croustillants aux amandes. Façonnés en pain, ils sont cuits une première fois, découpés ensuite en tranches, puis recuits une deuxième fois. Bref, des « cuits deux fois », des biscotti donc. On les appelle aussi cantuccini ou biscuits de Prato.
Ne confondez pas avec les canistrelli corses, qu’on confectionne avec du vin blanc, et qu’on ne cuit qu’une seule fois.
J’ai déjà testé des recettes de biscotti / cantucci, plus ou moins traditionnels: les biscotti choco amandes, ou les biscotti pistaches myrtilles.
La recette ci-dessous diffère un peu de ce que j’ai déjà fait. La cuisson unique permet que les « biscuits » gardent un cœur bien tendre, d’autant plus que les chunks de chocolat sont encore fondants par endroit.
Les pistaches quant à elles émaillent le biscuit de leur jolie couleur verte et de leur petit côté croquant.
Bref, une petite merveille de biscuit, pas trop sucré, qui accompagne parfaitement une tasse d’expresso ou un chocolat chaud pour une collation gourmande.
Cantucci moelleux chocolat pistaches
Equipment
- 1 plaque à pâtisserie
Ingrédients
- 250 g de farine
- 65 g de cacao amer (type Van Houten)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 100 g de chunks de chocolat à 70%
- 150 g de pistaches décortiquées
- 100 g de beurre mou
- 225 g de sucre de canne
- 2 gros œufs
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Préparer les plaques à pâtisserie avec des feuilles de papier sulfurisé.Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao amer, la levure, le sel, les chunks de chocolat et les pistaches.
- Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre quelques minutes.
- Ajouter les œufs et bien battre de nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Incorporer les éléments secs doucement.
- Former un boudin plat d'environ 30 x 10cm. La pâte est un peu collante mais elle se tient.
- Cuire au four pendant environ 35 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille hors du four jusqu'à ce que vous puissiez toucher le gâteau sans vous brûler, puis découper en tranches régulières et épaisses d'environ 1cm.Conserver dans une boîte en fer blanc.
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Cookies 3 chocolats et noix de pécan