Auteur/autrice : Céline

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Le poulet indien aux noix de Nini

J’aime beaucoup la cuisine indienne. Pour moi c’est une cuisine doudou. Pas parce que c’est une cuisine de mon enfance, on en est loin. Je suis née dans le Pas-de-Calais, c’est bien loin de Bombay ou de Calcutta!!!

Non, ce sont les épices, les mélanges d’épices qui me font ressentir ce côté doudou. Sentir sous ma langue qu’il n’y a pas que du sel, du poivre ou du thym, mais tellement plus. Sentir comme toutes ces épices se mélangent, se diffusent sur mon palais. Goûter leur rondeur, leur caractère, leur piquant ou leur douceur.

Le plat que je vous propose aujourd’hui est un parfait exemple de cette fusion d’épices. On retrouve le cumin, le curcuma, le piquant du piment, la fraîcheur de la coriandre fraîche et de l’ail, la pointe d’acidité des tomates, le tout comme lié et magnifié par la crème. Bref, un plat tout doux, simple et en même temps complexe, et qui se marie parfaitement avec un riz au safran.

La recette est tirée de l’extrait du beau livre « Ashia’s table » de Ashia Ismail-Singer. Je vous conseille d’aller le consulter, autant pour les recettes que pour les magnifiques photos. Et bien sûr, de tester au plus vite cette belle recette…

Le poulet indien aux noix de Nini

Céline
C5 B4 Z4 E5
140124
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Course Plat principal
Cuisine Indienne
Servings 4 personnes
Calories 656 kcal

Ingredients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 3 oignons coupés en demi-lunes
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (en garder un peu pour la déco)
  • 1 belle pincée de piment en flocons
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • ¼ de cuillère à café de cumin en poudre
  • 4 blancs de poulet, coupés en 4 morceaux
  • 400 g de tomates en cubes
  • ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 ml de crème fraîche
  • 100 g d'un mélange de noix grossièrement concassées (pour moi amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou et de pécan)

Instructions
 

  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis y faire revenir les demi-lunes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Ajouter la coriandre ciselée, l'ail, le cumin et le poulet et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Verser par dessus les tomates, le curcuma et le sel, ainsi que la moitié des noix concassées. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
  • Découvrir, ajouter la crème fraîche, la laisser fondre quelques minutes, puis servir parsemé du reste des noix et d'un peu de coriandre avec en accompagnement d'un riz au safran.
Keyword facile, gourmand

Fans de cuisine indienne, voici d’autres recettes bien sympas à tester:

Macchi tikka (poisson tikka)

Vindaloo de porc épicé

Gâteau ghee et fleur de sureau

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

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Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

Les Mutzenmandeln sont des petites gourmandises qui nous viennent d’outre-Rhin. Plus précisément de la région Rhénanie-Westphalie. Oui, je me doute que ça ne vous parle pas plus que ça. Pourtant, vous connaissez ses plus grandes villes: Cologne, Düsseldorf, et pour les amateurs de foot, Dortmund, Essen…

Pour ma part, c’est surtout Bochum que j’ai bien connu. Enfin, son université. J’y ai passé ma dernière année d’études. Une des plus grandes universités d’Allemagne, près de 40.000 étudiants, un petit monde en soi.

De cette année d’études, je garde plein de souvenirs, mais assez peu gustativement. La bière, la pils du bar situé sous ma résidence universitaire. Les Brötchen (les petits pains allemands) que j’achetais sur le chemin de l’université. Les Currywurst (saucisses servies avec une sauce curry) qu’on mangeait debout sur les marchés de Noël.

Mais je n’avais jamais goûté les Mutzenmandeln avant que je tombe sur cette recette dans le livre « German baking« . Et pourtant, c’est plutôt connu comme biscuit dans la région. Il sont majoritairement consommés entre Noël et Carnaval. Ils sont peut-être plus faits maison qu’achetés en boulangerie… Ce serait sans doute pour cela que je n’en avais jamais mangé auparavant.

Bon, aujourd’hui le mal est réparé, et croyez-moi, je n’ai pas fini d’en manger car vu qu’ils sont super bons, je compte bien en refaire tous les ans…

Mutzenmandeln

Céline
C5 B1 Z3 E4
070124
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Servings 80 pièces env.
Calories 45 kcal

Equipment

  • 1 wok (ou équivalent pour la friture)

Ingredients
  

Pour la pâte:

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 85 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 375 g de farine (plus un peu pour le plan de travail)
  • 1 cuillère à café de rhum
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel

Pour la friture:

  • 1 l d'huile végétale (j'utilise de l'huile de pépins de raisin)

Pour la finition:

  • 50 g de sucre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Placer tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol, et malaxer le tout à la main.
  • Le mélange est moelleux et un peu collant.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 8mm.
    A l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur (le mien fait 5,5cm de côté et de hauteur), découper des cœurs dans la pâte.
  • Puis les couper en 2 pour obtenir des formes d'amandes.
  • Faire chauffer l'huile dans un wok. Quand elle atteint 180°C, déposer doucement des morceaux de pâte, la quantité dépendant de la taille du wok. Pour ma part, j'ai fait des fournées de 7/8 pièces environ.
    Les gâteaux vont tout d'abord s'agglomérer au centre.
  • Mais rapidement, ils vont de nouveau se séparer. Les laisser frire environ 2 minutes de chaque côté. Attention, si votre huile est trop vieille, ils vont sacrément foncer, sinon, ils resteront d'un joli doré foncé.
  • Après la friture, les déposer dans un saladier garni de Sopalin pour les éponger au maximum.
    Puis les rouler encore chaud dans le mélange sucre / cannelle. Déguster tiède ou à température ambiante.
Keyword gourmand, rapide, recette simple, Tea time

OK, les aliments frits ne sont pas forcément bons pour la santé, mais bon, de temps en temps ça fait du bien de se faire plaisir. Alors, voici quelques autres recettes pour profiter d’une bonne friture…

Côté salé:

Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Beignets de fleurs de courge

Côté sucré:

Beignets de fleurs d’acacias

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Poulet à la diablounette (Devilled chicken)

Le « devilled chicken » est un plat typique du Sri Lanka, un plat diablement épicé, c’est le cas de le dire. Attention d’ailleurs à ne pas confondre avec la sauce française « à la diable ». Ce n’est pas du tout le même goût.

Dans notre recette, la sauce, à base de tomates, d’ail, de gingembre et de piment, enrobe généreusement le poulet. C’est chaud, c’est piquant, et c’est bon. Définitivement.

Ayant des enfants à la maison, j’ai décidé d’adapter la recette initiale. J’ai donc diminué drastiquement la quantité de piment (de 2 à 1/4!!!!) pour réduire tout risque d’éruption volcanique dans nos pauvres estomacs d’Européens. D’où le nom « à la diablounette »… Ça fait moins peur tout de suite que « à la diable ».

D’ailleurs, je vous préviens, vous n’aurez le droit d’appeler cela du « devilled chicken » que si vous atteignez les 2 piments entiers. N’empêche qu’en éminçant juste un petit morceau de piment, (et même si je me suis lavée les mains juste après), ça me brûle encore 6 heures après… Mais bon, pour se régaler, il faut parfois souffrir…

Devilled chicken

Céline
C5 B5 Z4 E4
031223
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de marinade 12 hours
Total Time 12 hours 30 minutes
Course Plat principal
Cuisine Sri Lankaise
Servings 4 personnes
Calories 444 kcal

Ingredients
  

Pour la marinade du poulet:

  • 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes d'environ 2 ou 3 cm
  • ¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café d'ail écrasée

Pour la sauce diablounette:

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 20 g de gingembre frais émincé
  • 30 g d'ail finement émincée
  • 15 feuilles fraîches de curry
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
  • 1 petit bâton de cannelle cassia (gardez la Ceylan pour des préparations plus nobles)
  • 1 cuillère à café de pandan en poudre (ou 5cm de feuille de pandan fraîche)
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • ½ petite boîte de concentré de tomate (soit 35g)
  • 100 g de ketchup tomate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d'alcool
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la cuisson du poulet:

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ¼ de piment vert fort épépiné (ou plus si vous supportez bien le piment, ou que vos piments sont moins piquants)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 belle échalote émincée
  • 1 poivron vert, épépiné et émincé

Instructions
 

  • Dans un saladier, placer le poulet en morceaux, le curcuma, le sel, le gingembre et l'ail, mélanger le tout, placer au frais pendant 1 nuit.
  • Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Frire environ 4 à 5 minutes l'ail et le gingembre (attention à ce qu'ils ne brûlent pas). Ajouter les feuilles de curry, le poivre noir, le bâton de cannelle, le pandan et le piment et laisser frire 30 secondes supplémentaires.
  • Verser dans la casserole la sauce soja, le concentré de tomates et le ketchup, ainsi que 150ml d'eau, et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit être épaisse, brillante, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si cela devient trop sec.
  • Finir par le vinaigre et le sel, laisser cuire encore 1 minute et réserver.
  • Dans un wok ou une sauteuse large, faire chauffer l'huile. Déposer les morceaux de poulet et les faire frire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Ajouter l'oignon rouge, l'échalote, le piment, le poivron, et mélanger le tout. Laisser sauter 1 minute.
  • Verser la sauce diablounette sur de dessus, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes tout ensemble.
    Servir immédiatement sur un lit de riz.
Keyword gourmand, rapide

Pour un menu typiquement sri lankais, commencez le repas par cette petite recette de soupe:

Soupe de courge butternut épicée

Et bientôt, promis, j’ajoute un dessert…