L’année dernière, je vous avais fait découvrir une spécialité belge pour St Nicolas, les cougnous. Cette année, je vous propose de découvrir son pendant alsacien: les mannele (ou mannala).
La traduction littérale de mannele est « petit bonhomme, petit homme ». Le suffixe « le » étant ajouté à la fin du mot pour montrer le côté petit ou enfantin. Mon beau-père, qui parle au quotidien plus alsacien que français, appelle d’ailleurs souvent mon mari et notre fils « mannele ». C’est un petit mot affectif.
Ici, les mannele sont de petits bonhommes de brioche tous dorés et parfois décorés. On les déguste traditionnellement au petit-déjeuner ou au goûter accompagnés de chocolat chaud ou de café. Mais bon, si vous préférez le thé, on ne dira rien!.
Mon mari étant originaire d’Alsace, j’aime donc recréer ces traditions d’enfance pour mes enfants. Comme cela, elles deviendront peut-être également des traditions pour eux qui voyagent beaucoup…
Les Mannele alsaciens
Ingredients
Pour la pâte à mannele:
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 210 g de lait entier
- 500 g de farine
- 2 petits œufs (80g)
- 65 g de sucre
- 10 g de sel
- 180 g de beurre bien mou
- 100 g de pépites ou de chunks de chocolat noir
Pour la dorure:
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la décoration:
- des raisins secs pour les yeux
- du sucre brillant décor pour les pieds
- des amandes en bâtonnets pour la tête
Instructions
- La veille, délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- Dans le bol du robot, déposer la farine, les œufs, le reste du lait, le sucre et le sel. Mélanger quelques secondes au crochet, puis ajouter la levure délayée, l'important étant que la levure n'entre pas directement en contact avec le sel.
- Mélanger doucement d'abord pour que les ingrédients s'amalgament, puis plus énergiquement pendant 3/4 minutes.
- Ajouter le beurre mou en morceaux petit à petit, puis travailler la pâte 10 minutes à vitesse rapide. Elle doit doit être lisse et homogène.
- Finir par incorporer les pépites de chocolat. Placer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante, puis recouvrir de film alimentaire au contact et placer une nuit au frais.
- Le jour J, sortir la pâte du frigo. L’aplatir avec la paume de la main, et la séparer en 16 pâtons de 50g environ. Sur un plan de travail légèrement fariné, bouler soigneusement chaque pâton.Étirer chaque pâton en 1 cône d'environ 15cm de long, le côté rond étant la tête du mannele. Détailler les bras et les pieds à l'aide d'une paire de ciseaux, et aplatir légèrement chaque mannele. Recouvrir de film alimentaire délicatement, et faire pousser 2 heures dans un four chauffé à 35°C puis éteint.
- Les brioches doivent doubler de volume.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, fouetter légèrement les ingrédients de la dorure. Puis dorer chaque mannele délicatement au pinceau, puis décorer de raisins, de sucre et d'amandes.
- Enfourner pour environ 20/25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
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Lamele (agneau de Pâques alsacien)
