Je vous ai proposé la semaine dernière un rhum arrangé à base de citron de Corse. Cette fois, ce sont les clémentines qui sont à l’honneur. Des clémentines de Corse bien évidemment. Elles sont magnifiques cette année, juteuses, sucrées et acidulées à la fois.
On en mange tous les jours à la maison. J’ai donc pu récupérer plein de pelures pour les faire sécher et préparer ce petit rhum arrangé.
Je vous donne la recette pour 500ml mais bien évidemment, vous pouvez augmenter les quantités pour en avoir toute l’année à disposition. Pour ma part, j’ai toujours quelques bocaux avec différents mélanges prêts à être sortis pour un apéro avec les copains.
1 bouteille à col large ou un bocal d'une contenance de 500ml
Ingrédients
Les pelures et les feuilles de 3 clémentines de Corse
1branchede romarin frais
100gde sirop de canne Canadou
400gde rhum blanc
Instructions
Faire sécher les pelures des clémentines à l'air libre et sur une grille. Elles doivent être au final propres et sans moisissure. Cela devrait prendre entre 5 et 10 jours.
Dans une bouteille à large ouverture ou un bocal type Le Parfait, déposer les pelures sèches, les feuilles ainsi que le romarin. Ajouter le sirop de canne, puis verser doucement le rhum blanc. Bien agiter le tout, puis fermer hermétiquement.
Laisser macérer 2 mois environ à l'abri de la lumière directe.
J’ai toujours du rhum à la maison, que ce soit du rhum arrangé, du rhum blanc agricole ou du rhum ambré. Ajouté dans un plat ou un dessert, le rhum amène une profondeur au plat. Et si l’alcool passe en cuisson, on ne garde plus que le goût! Voici donc quelques recettes que tout le monde aime bien à la maison:
Un petit coup de froid, un besoin de réconfort? Optez pour une bonne soupe! Une soupe consistante, avec de la mâche. Comme la recette que je vous propose aujourd’hui.
La recette n’est pas neuve, elle date de 2013 de mémoire de son livre « Jamie en 15 minutes« , mais elle a fait ses preuves depuis tout ce temps à la maison. Au fil des années, je l’ai modifiée, adaptée, personnalisée, bref, je me la suis appropriée.
Voici la base de toute déclinaison pour moi. Tout d’abord, de la butternut râpée. C’est la colonne vertébrale de cette recette, elle donne de l’épaisseur à la soupe. Ensuite un gros kick de saveurs avec la pâte d’épices. Direction l’Asie du sud-est pour les papilles! Également du lait de coco pour sa douceur et son onctuosité. Et finalement des nouilles de riz, qui vont, elles, donner la mâche nécessaire à la soupe.
Ensuite, libre à vous de personnaliser la soupe: des tronçons d’asperges (comme dans la recette originale). Ou alors, des feuilles d’épinards qui tomberont en quelques secondes dans la soupe chaude. Enfin, pourquoi ne pas tenter de fines rondelles de courgette?
Et au moment de servir, n’hésitez pas à parsemer de coriandre fraîche et de quelques tranches de piment rouge. Une rondelle de citron, quelques graines de grenade encore, et ça y est, c’est prêt…
des légumes (300g d'asperges, 150g d'épinards …)(facultatif)
des graines de grenade(facultatif)
Instructions
Râper la courge grossièrement.
Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite avec le cube de bouillon émietté. Ajouter la chair de la courge dans le bouillon. Laisser cuire quelques minutes.
Dans un blender, déposer l'ail pelée et le gingembre coupé en morceaux, le piment, le curcuma, les oignons de printemps coupés en tronçons, le beurre de cacahuète, les feuilles de combava écrasées entre les doigts, les tiges de coriandre, l'huile de sésame, les sauces de soja et de poisson. Pulser jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Verser la pâte dans le bouillon et mélanger. Puis ajouter le lait de coco ainsi que les légumes (facultatifs) et mélanger de nouveau.
Finir par les nouilles, mélanger pour qu'elles soient immergées, et les laisser cuire tout doucement pendant environ 5 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente). Presser un citron dans la soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Servir avec des rondelles de citron, les feuilles de coriandre ciselées, quelques tranches de piment frais et des graines de grande.
Keyword gourmand, recette saine, réconfortant
Pour en savoir plus:
Il y a quelques années encore, j’étais folle de Jamie Oliver et je collectionnais ses livres dès leur parution. Il faut dire qu’il a vraiment révolutionné le monde de la cuisine avec son combat contre la malbouffe et sa façon de simplifier la cuisine du quotidien. Plus facile, plus goûteuse.
Avec les années, mon obsession s’est atténuée, diluée. J’ai découvert d’autres auteurs (Ottolenghi, Sabrina Ghayour, Deb Perelman, Emiko Davies …). Je ne voulais plus que des recettes, je voulais découvrir des univers, des histoires.
Mon goût aussi s’est affiné, affirmé. J’en avais un peu marre des plats qui font le job, mais qui manquent un peu de finesse. C’est comme utiliser de la poudre de curry toute faite quand on peut marier les ingrédients soi-même, il y a tellement plus de nuances quand on fait une poudre de curry maison.
Bref, aujourd’hui, je n’achète plus forcément ses livres de Jamie Oliver, même si je suis toujours capable d’apprécier certaines de ces recettes. Voilà donc mes préférées:
La saison des citrons bat son plein en Corse. C’est donc le moment d’en profiter. En gâteau, en zeste sur un plat, ou en boisson, on fait le plein de vitamine C chez nous.
Aujourd’hui je vous propose une petite recette de rhum arrangé. Quelque chose de très simple, mais pourtant tellement gourmand. Il ne vous faudra que quelques ingrédients, mais surtout il vous faudra de la patience. En effet, la macération, étape indispensable, dure 2 mois. Interdiction d’y toucher avant!
Par contre, au bout de ces 2 mois, vous allez vous régaler. Vous pourrez déguster le rhum arrangé avec un bon glaçon, ou bien l’utiliser comme base de punch ou de cocktail. A salute!
1 bouteille à col large ou un bocal d'une contenance de 500ml
Ingrédients
la pelure d'un citron bio coupée en lanières
2morceaux de gingembre de 5 x 1,5 cm
150gde sirop de canne Canadou
350gde rhum blanc
Instructions
Dans une bouteille à large ouverture ou un bocal type Le Parfait, déposer le citron et le gingembre coupé en morceaux. Ajouter le sirop de canne, puis verser doucement le rhum blanc.
Bien agiter le tout, puis fermer hermétiquement.
Laisser macérer 2 mois environ à l'abri de la lumière directe.
