Auteur/autrice : Céline

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Sablés diamant cassonade

2ème recette de bredele aujourd’hui!
Des petits sablés diablement tentants avec leur couche de sucre croustillant sur le pourtour. Faciles à réaliser et pourtant tellement bons. A déguster à la lueur d’une bougie avec un thé bien chaud et un plaid pour oublier la baisse des températures!

Sablés diamant cassonade

Céline
C5 B- Z5 E5
281122
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 12 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 40 pièces
Calories 78 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour les diamants:

  • 200 g de farine T45
  • 155 g de beurre mou
  • 80 g de cassonade
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 g de sel

Pour la finition:

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200 g de cassonade

Instructions
 

Pour la pâte des diamants:

  • Sur votre plan de travail, tamiser la farine. Ajouter le beurre mou en petits morceaux, la cassonade, la vanille et le sel.
  • Sabler le mélange.
  • Rassembler la pâte en boule, puis la séparer en 2, et former 2 boudins réguliers de 20 cm de long. Les déposer sur une plaque et laisser prendre au froid 30 minutes (si vous faites cette 1ère partie de recette la veille, filmer les boudins au contact, et les laisser revenir à température ambiante avant de passer à la finition).

Pour la finition:

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Badigeonner les boudins de jaune d'oeuf battu, puis les rouler un par un dans la cassonade.
  • Découper des tranches d' cm d'épaisseur, puis les déposer sur la plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Keyword bredele, douceurs, Noël, recette facile, recette gourmande, recette rapide, Tea time
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Fleurs ou dômes à la cardamome

Aujourd’hui, c’est le 1er décembre et on commence les célébrations de l’avent. Pour moi c’est le signal qu’il est temps de commencer à faire des bredele.
Vous connaissez les bredele? Ces délicieux petits biscuits alsaciens qu’on offre aux invités et aux amis en attendant Noël?
Cette année, j’ai décidé d’en faire 13 sortes, une sorte de clin d’oeil aux 13 desserts des Noëls provençaux.
Le premier que je vous propose aujourd’hui, ce sont les fleurs à la cardamome. Alors soyons clairs tout de suite. Les fleurs ont été difficiles à former pour moi, je ne suis pas le reine de la poche à douille. Si bien que j’ai fini par les renomer « dômes à la cardamome ». C’est plus simple à mettre en forme, et tout aussi bon. Après, si vous voulez faire des pétales de fleurs, rien de vous en empêche, vous serez certainement plus doués que moi!

Fleurs à la cardamome

Céline
C4 B- Z- E2
291122
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de séchage 4 heures
Temps total 4 heures 40 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 100 pièces
Calories 22 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie
  • 1 poche à douille avec une douille lisse de 6mm d'ouverture

Ingrédients
  

  • 7 g de graines de cardamome verte (ou 7g de cardamome en poudre)
  • 3 oeufs
  • 250 g de sucre (et un peu plus pour saupoudrer)
  • 260 g de farine T45

Instructions
 

  • Egrainer les cosses de cardamome, puis écraser les graines dans un mortier.
  • Casser les oeufs dans un saladier résistant à la chaleur, puis ajouter le sucre et fouetter quelques secondes au-dessus d'un bain-marie pour tièdir le mélange.
  • Hors du feu, battre 10 minutes à vitesse rapide, puis 5 minutes en vitesse moyenne. Vous devez obtenir une consistance très épaisse mais encore liquide (un peu comme une pâte à crêpes assez épaisse).
  • Tamiser la farine au-dessus des oeufs montés et y ajouter également la cardamome, puis incorporer le tout à l'aide d'une maryse.
  • La pâte est maintenant bien épaisse et surtout, elle sèche facilement.
  • Beurrer et fariner légèrement les plaques à pâtisserie. Garnir une poche à douille de pâte, puis réaliser des petites goutttes régulières. Saupoudrer de sucre et tapoter les plaques pour enlever l'excédent. Si tout comme moi la formation des pétales de fleurs vous pose problème, n'hésitez pas à changer de douille et prendre une ouverture cannelée plus large pour former de jolis dômes, c'est également joli et tout aussi bon!
  • Laisser sécher pendant 4 heures, les biscuits doivent être secs et croûtés en surface (ou bien les laisser sécher une nuit dans un four chauffé à 35°C et éteint).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner les biscuits pour environ 10 à 12 minutes. Le dessus doit être blanc-beige et le dessous doit être épaissi (une sorte de semelle). Laisser refroidir avant de décoller.
Keyword bredele, cadeau, cardamome, douceurs, offrir, recette facile, recette gourmande, Tea time
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Cocotte de poulet Buffalo

Hier c’était poulet rôti et tout le monde s’est bien régalé? Hélas, il en reste et vous n’avez pas envie d’en manger 2 fois de suite. Que faire?
Moi, j’ai la solution! Une cocotte de poulet Buffalo …
Connaissez-vous la sauce Buffalo? C’est une recette qui nous vient des USA, de la ville de Buffalo (d’où le nom ), et elle va vous permettre d’utiliser les restes de votre poulet rôti en les associant à une sauce tomate délicieusement relevée.
Alors, dans la version que je vous propose, on est loin de la sauce hyper pimentée qu’on trouve parfois (j’en ai vue une avec 50g de piment! De quoi cracher du feu liquide!). Ma recette est adaptée pour les enfants, ça va chauffer vos papilles, mais elles survivront largement.
De plus, la petite salade acidulée de céleri branche et d’oignons nouveaux est là pour éteindre le feu (enfin les flammèches) du piment.
Et que dire de la sauce au fromage? Le roquefort se marie avec délice au cream cheese pour fondre avec délicatesse sur la cocotte de poulet. A déguster tel quel en version light ou avec des frites maison pour encore plus de gourmandise!

Cocotte de poulet Buffalo

Céline
C5 B2 Z1 E4
261122
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine, internationale
Portions 4 personnes
Calories 765 kcal

Equipment

  • 1 cocotte ou un plat qui passe au four

Ingrédients
  

  • 500 g de reste de poulet rôti, déchirés en morceaux (ou 500g de blancs de poulet)
  • 5 g de piment séchés chipotle ( ou ancho)
  • 3 citrons verts
  • 150 g de céleri branche
  • 6 gousses d'ail
  • 400 g de tomates cerises
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 20 g de coriandre fraîche grossièrement hachée
  • 5 oignons nouveaux (75g env)
  • 150 g de mozzarella
  • sel

Pour la sauce au roquefort:

  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de cream cheese (Philadelphia, St Morêt …)
  • 100 g de roquefort
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions
 

  • Dans un bol, déposer les piments séchés et couvrir d'eau bouillante. Poser une assiette pour conserver la vapeur et les laisser se réhydrater 20 minutes.
  • Dans un autre bol, déposer le céleri branche tranché très finement, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et une pincée de sel. Laisser mariner jusqu'au moment de servir.
  • Si vous utilisez des blancs de poulet, les cuire soit au four 200°C, 15 minutes et arrosés d'un filet d'huile d'olive, soit à la poêle, selon votre goût.
  • Egoutter les piments, puis les verser dans le bol d'un blender. Ajouter l'ail épluchée et coupée en 4, puis les tomates cerises coupées en 2. Mixer pour obtenir une texture homogène.
  • Verser l'huile d'olive dans la cocotte et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons en dés, et les laisser cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Ils doivent être dorés et fondants.
  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Ajouter la sauce tomates / piments, 10cl d'eau, et 1,5 cuillères à café de sel. Laisser mijoter 10 minutes, le mélange doit avoir un peu épaissi.
    Ajouter le poulet et 10cl d'eau supplémentaire, puis de nouveau, laisser mijoter 10 minutes.
    Hors du feu, ajouter la coriandre et les 2/3 des oignons nouveaux.
  • Préparer la sauce au bleu en mélangeant tous les ingrédients dans un bol avec 1 bonne pincée de sel.
  • Déposer des cuillèrées de sauce sur le mélange poulet / tomates (environ la moitié de la sauce), puis recouvrir de mozzarella tranchée (ou déchirée).
  • Enfourner pour environ 15 minutes, le dessus est maintenant tout doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
  • Incorporer au céleri mariné le reste des oignons nouveaux, puis dresser les assiettes: une part de poulet croustillant et pimenté, un peu de sauce au fromage, un quartier de citron vert et un peu de salade de céleri. Enjoy!
Keyword épicé, poulet, recette facile, restes de poulet rôti, Utiliser les restes