Salade de butternut, halloumi et noisettes

J’ai construit cette recette en partant de la vinaigrette. J’adore la mélasse de grenade. Son petit goût sirupeux et acidulé est unique. En mettre un peu dans un plat, c’est faire voyager ses papilles, direction le Moyen-Orient.

J’avais donc décidé de mélanger de l’huile d’olive et de la mélasse, de rajouter du sel et du poivre comme dans une vinaigrette normale pour voir ce que ça donnerait. Le résultat ne m’a pas déçu. C’était délicieux.

Il fallait donc une jolie salade pour aller avec ma création. Quelques tomates cerises tout d’abord, les dernières de la saison, puis de l’avocat crémeux, c’était la base. Ensuite, automne oblige, un peu de butternut caramélisée au four pour ajouter de la gourmandise.

Un peu de persil pour le côté frais, des noisettes toastées pour le côté crunchy et la touche finale, des tranches de halloumi grillé.

Résultat, une salade hyper colorée et gourmande, qui a fait l’unanimité à la maison (et ce n’est pas souvent) et qui a permis à tous de faire le plein de légumes pour être en forme cet automne.

A servir telle quelle, ou accompagnée d’un bol de riz basmati, ou de pain plat.

Salade de courge butternut, halloumi et noisettes grillées

Céline
C5 B5 Z5 E3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet
Cuisine Création, Iranienne
Portions 4 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 1 grosse courge butternut
  • 2 avocats (en dés)
  • 500 g de tomates cerises (coupées en 2)
  • 1 bloc de halloumi (en général blocs de 225 ou 250g)
  • 1 grosse cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 50 g de noisettes toastées (sinon les toaster à sec environ 10 minutes à 180°C au four)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Éplucher la butternut et la couper en petits dés. Déposer en une seule couche sur une plaque de cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, puis enfourner pour environ 30 minutes.
  • Dans un bol, battre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la mélasse de grenade, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis rajouter les noisettes toastées grossièrement concassées.
  • Verser tous les légumes dans un saladier. Ajouter la sauce (en gardant quelques noisettes) et mélanger le tout.
  • Poêler quelques minutes les tranches de halloumi et les ajouter sur les légumes. Parsemer des quelques noisettes restantes en servir aussitôt.
Keyword faire manger des légumes aux enfants, gourmand, simple

Vous n’avez pas envie d’acheter un bocal de mélasse de grenade, l’utiliser une fois et le laisser se gâcher… Regardez donc les recettes suivantes:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Et bien sûr, promis, je vous mettrai bientôt de nouvelles recettes…

Tarte tatin aux oignons rouges

Parfois, les ingrédients les plus humbles deviennent des petites pépites. Prenez les oignons par exemple. On en a toujours dans sa cuisine. On s’en sert à chaque plat mais il est rarement mis à l’honneur, non? Chacun connaît la soupe à l’oignon, mais peu de monde est capable de citer un autre plat construit autour de l’oignon.

Et pourtant, ce légume si modeste peut se sublimer si on lui prête assez d’attention. Dans cette recette de tarte tatin sucrée salée, j’ai choisi de me concentrer sur l’oignon rouge. Déjà à cause de sa jolie couleur et puis à cause sa douceur qui se marie parfaitement au caramel aux herbes de la tatin.

Peu d’ingrédients sont nécessaires: des oignons rouges donc (mais vous pouvez choisir des oignons jaunes ou faire un mix des deux), une pâte feuilletée (maison ou achetée), quelques herbes.

Surmontez la tatin de feta, qui donne un contrepoint frais et salé à la douceur de la tarte, agrémentez le tout d’une salade de roquette bien poivrée, et vous obtiendrez un super plat complet.

Tarte tatin aux oignons rouges

Céline
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C4 B3 Z1 E1 A5
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps de repos 20 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 520 kcal

Equipment

  • 1 plat à tarte de 25cm de diamètre environ (ou un poêlon qui va également au four)

Ingrédients
  

  • 450-500 g d'oignons rouges
  • 230 g de pâte feuilletée
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 50 g de beurre
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 2 anchois à l'huile d'olive (finement hachés)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (ou à défaut d'herbes de Provence)
  • 100 g de feta

Instructions
 

  • Peler les oignons et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les placer dans un petit saladier et verser dessus de l'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes, puis les égoutter délicatement pour garder les rondelles entières et les faire sécher sur du sopalin.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans une casserole (ou un poêlon qui passe au four), verser le sucre et 60ml d'eau, puis faire chauffer jusqu'à obtenir un caramel moyen, voire légèrement foncé.
    Ajouter le vinaigre (attention aux éclaboussures), le beurre, le poivre, les anchois et les herbes. Porter de nouveau à ébullition et mélanger.
  • Verser le caramel au fond de votre plat à tarte si vous en utilisez un. Disposer les oignons serrés sur le caramel.
  • Placer la pâte feuilletée sur le dessus.
  • Replier les bords soigneusement.
  • Enfourner pour 1 heure environ. La pâte soit être dorée, et le caramel doit buller sur les côtés. Si le dessus colore trop, ne pas hésiter à couvrir à mi-cuisson.
  • Laisser reposer 10 minutes avant de renverser la tarte sur un plat de service.
    J'aime manger la tarte à température ambiante, garnie de feta, d'herbes fraîches et d'un ou deux tours de moulin à poivre, et accompagné d'une belle salade de roquette.
Keyword gourmand, simple, sucré salé

J’aime le concept tarte salée / salade pour des repas sans prise de tête. Voici mes recettes préférées:

Tarte de fanes de betterave et gorgonzola

Ma tarte au fromage (anti-gaspillage)

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Halloween 2024: Gâteau italien à la courge

Dans moins d’une semaine c’est déjà Halloween. Et dire que la rentrée c’était hier! Plus je vieillis, plus le temps passe à une vitesse vertigineuse. On a à peine passé Pâques que la saison des grillades et des tomates arrive. J’ai encore envie de salades fraîches et boum, c’est l’automne. Et une fois que Halloween est passé, le temps s’emballe. Mon anniversaire, celui de mes enfants, Noël, la galette des rois, l’anniversaire de mon mari. Et tadam! Voilà de nouveau le printemps.

Bref, je ne vois plus le temps passer.

Cette année, je trouve cela encore plus flagrant. Halloween, pour moi, c’est en plein automne, entre petits matins glacials et brumes en tout genre. C’est en plein dans mes envies de soupes chaudes. D’ailleurs, je fais souvent à cette époque de la soupe au potiron ou à la butternut.

Sauf que cette année, mon Halloween va être un peu plus chaud que d’habitude. Bon, je ne suis pas non plus sous les tropiques, mais en Corse. Et, au moment où je vous parle, il fait encore une vingtaine de degrés dehors. Si le soleil est de la partie, je sors même en manches courtes. On est bien loin des soupes. En même temps, j’aurai mauvaise grâce à me plaindre. C’est génial de profiter d’une belle arrière-saison!

Bon, trêve de blabla. Je vous propose pour Halloween cette année un gâteau assez simple vu de l’extérieur. Par contre, niveau goût, il est assez exceptionnel. Très moelleux grâce au jus d’orange, peu d’épices mais le gingembre confit et les raisins le sublime. Un voile de sucre glace sur le dessus, et c’est prêt. Bon appétit et bon Halloween!

Gâteau italien à la courge

Céline
C4 B4 A5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 35 minutes
Temps de refoidissement 4 heures
Temps total 5 heures 55 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Italienne, juive
Portions 8 personnes
Calories 535 kcal

Equipment

  • 1 moule à fond amovible de 20cm de diamètre (fond chemisé de papier cuisson et côtés beurrés)

Ingrédients
  

  • 1 kg de butternut (1kg brut)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 150 g de raisins
  • le jus d'une orange
  • 200 g de sucre
  • 170 g de beurre fondu
  • 85 g d'amandes en poudre
  • 50 g de gingembre confit (ou cristallisé)
  • le zeste râpé de 2 oranges
  • 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 85 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique (1 sachet)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace pour le service

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Peler et épépiner la butternut, puis la couper en cubes d'environ 2cm de côté. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, les enrober de l'huile.
    Enfourner pour environ 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans un bol, placer les raisins et le jus d'orange et les laisser gonfler.
  • Dans un blender, déposer les dés de courge, ajouter le sucre et le beurre fondu.
  • Pulser jusqu'à obtenir une purée fine.
  • La verser dans un saladier, puis ajouter les amandes en poudre, les raisins gonflés et égouttés, le gingembre confit coupé en petits dés et le zeste d'orange et mélanger le tout.
  • Incorporer les jaunes d’œufs, un à un.
    Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
  • Répartir la préparation dans le moule, égaliser le dessus.
  • Enfourner pour 50 minutes environ, le dessus est bien doré et une pique insérée à cœur ressort propre. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace pour le service.
Keyword à l’avance, gâteau, goûter enfants, halloween, légumes du jardin, Tea time

Et voici d’autres recettes de mes précédents Halloween:

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake