Ahhh ... les recettes !!! - Culinotopia

22 janvier 202211 février 2022

Parmentier de canard confit aux cèpes

J’adore le canard confit. C’est un super souvenir d’enfance car ma grand-mère qui aimait beaucoup cuisiner (et du pas light hein!) le faisait elle-même. Elle était encore d’une génération qui ne connaissait pas les plats tout-faits. Mon préféré est le magret de canard, et vu que je l’aime bien croustillant, il peut parfois être un peu sec.

ce n’est pas le cas dans cette recette de parmentier. En plus du canard, il y a des cèpes (j’adore les cèpes, ayant vécu dans la région bordelaise quelques années), et de la purée de pommes de terre à la crème (qui n’aime pas cela?). En gros, tous les ingrédients indispensables pour un bon plat bien doudou par ces froides journées d’hiver.

il ne reste qu’ensuite à se pelotonner sous un plaid avec un bon thé chaud devant la télé et vous passerez une bonne journée malgré la grisaille.

Parmentier de canard confit aux cèpes

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 50

Temps de cuisson 40

Temps total 1 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 643 kcal

Ingrédients

2 magrets de canard confit (environ 800g)
500 g de cèpes (congelés ok)
3 échalotes hachées
½ bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
6 belles pommes de terre (environ 600g)
30 g de beurre
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche (soit 100g)
sel et poivre

Instructions

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes environ dans de l'eau salée. Les égoutter, puis les écraser avec un presse-purée dans un saladier. Ajouter le lait, la crème, saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Enlever la peau et la plupart du gras du canard confit. Réchauffer doucement le tout, puis émietter la viande.
Dans un peu de graisse de canard, faire revenir les échalotes émincées et l'ail pressée, puis ajouter les cèpes (rincés brièvement). Hors du feu ajouter le persil ciselé, saler et poivrer.
Monter le parmentier. Commencer par une couche de purée ( la moitié), continer par la viande et la poêlée de champignons.
Finir par le restant de la purée. Lisser le dessus avec une fourchette.
Enfourner pour environ 40 minutes, pour bien gratiner le dessus de la purée.

Keyword canard confit, cèpes, crème fraîche, pomme de terre

17 janvier 202211 février 2022

Fondants chocolat à la frangipane

Suite à ma galette des rois d’hier, il me restait de la frangipane au frigo. Qu’en faire? J’ai donc chiné sur internet une petite recette que j’ai adaptée à mes besoins, un muffin tout fondant au chocolat et au reste de frangipane. Bon, ok, ce n’est pas light, mais il faut bien finir les restes !

Fondants chocolat à la frangipane

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Type de plat Goûter

Portions 18 fondants

Calories 365 kcal

Ingrédients

350 g de chocolat noir
320 g de beurre
8 jaunes d'oeuf
200 g de sucre
150 g de farine
1 reste de frangipane (celui de la galette par exemple)

Instructions

Faire fondre le chocolat et le beurre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre . Ajouter le chocolat fondu et la farine. Mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la moitié de la pâte à gâteau dans les empreintes à muffins. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de crème frangipane dans chaque moule.
Puis recouvrir le tout avec le reste de la pâte à gâteau.
Enfourner pour environ 12 à 15 minutes minutes. Servir tiède ou froid.

Keyword chocolat, frangipane

16 janvier 202211 février 2022

Galette frangipane chocolat

Et voici la recette de ma première galette faite toute seule, de mes blanches mains, du début (pâte feuilletée) à la fin (le léchage de doigts). C’est une compilation et adaptation de 2 recettes, celle du livre « préparez votre cap pâtissier avec nous » de michel et augustin, et d’une recette chinée sur pinterest, celle du blog « féérie cake« .

alors c’est vrai, c’est un peu plus long que de l’acheter toute faite chez le boulanger, mais j’étais super fière de la poser le soir sur la table, et surtout super fière que mon mari se régale vraiment, lui qui n’aime pas les gâteaux et encore moins la pâte feuilletée.

j’avais un peu exagéré la quantité de garniture qu centre, ce qui fait que la galette avait quelque peu explosé et répandu un peu de garniture, mais cela restait très bon. La prochaine fois, il faudra soit que je sois plus raisonnable sur la quantité de garniture, soit que j’augmente le diamètre du cercle extérieur histoire d’avoir plus de surface de pâte collée.

et que faire avec les chutes de pâte me demanderez-vous? Saupoudrez-les sucre, tortillonez-les sur eux-même et enfournez 15 minutes!

Galette frangipane chocolat

Céline

C5 B5 Z5 E4

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Temps de repos 2

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 695 kcal

Ingrédients

1 boule de pâte feuilletée (voir recette Michel et Augustin)
1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière au chocolat:

20 g de Maïzéna
30 g de sucre en poudre
175 ml de lait entier
2 jaunes d'oeufs
50 g de praliné (ou praliné chocolat ou pralin)
100 g de chocolat noir
50 g de crème liquide

Pour la crème d'amande:

100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre pommade
2 oeufs

Instructions

Préparer la crème pâtissière:

Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzéna, bien fouetter pour obtenir une préparation lisse. Ajouter un peu de lait chaud dans le mélange oeufs/sucre pour faire monter la température du mélange sans cuire les oeufs.
Reverser le tout dans la casserole et porter à ebullition en remuant sans arrêt et ce jusqu'à ce que la crème commence à prendre. Réserver hors du feu en filmant au contact pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Préparer la ganache:

Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre quelques secondes et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le praliné et mélanger de nouveau.
Incorporer la ganache à la crème pâtissière refroidie, refilmer au contact et réserver 2 heures au frais.

Préparer la crème d'amandes:

Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une préparation souple. Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien le premier avant de mettre le second.
Incorporer pour finir la poudre d'amandes.
Réunir la crème pâtissière au chocolat et la crème d'amandes.

Préparer la galette:

Préchauffer le four à 200°C.
Détailler le pâton de pâte feuilletée en 2. Abaisser le 1er pâton sur une surface farinée, assez finement pour pouvoir marquer la pâte avec un cercle de diamètre 20cm. Ne pas trop appuyer, ce n'est pas pour couper mais juste pour marquer.
Faire une deuxième marque au centre du 1er cercle avec cette fois un diamètre de 16cm. C'est la limite de remplissage de frangipane.
Mouiller au pinceau l'espace compris entre les 2 cercles, ce qui va permettre aux 2 couches de pâte de bien adhérer ensemble.
Garnir l'intérieur du petit cercle de frangipane chocolat et placer la ou les fèves.
Abaisser le 2ème pâton de pâte feuilletée sur une surface farinée puis le disposer au dessus du 1er. Appuyer la surface tour autour du dôme pour que les 2 couches de pâte adhèrent.
Puis reprendre le cercle de 20cm de diamètre et couper la pâte autour du dôme, voici la galette qui apparaît.
Chiqueter avec le dos du couteau les contours de la galette, ce qui finit de bien faire adhérer les couches de pâte.
Dorer le sommet de la galette au jaune d'oeuf battu, surtout pas les contours au risque que la pâte ne monte pas. Laisser reposer au frais 15 minutes, puis passer une 2ème couche de dorure, et rayer le dessus à votre goût.
Faire un petit trou de cheminée sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.
Saisir à four chaud pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C, et laisser cuire environ 30 minutes. A déguster tiède ou froide.

Keyword chocolat, frangipane, pâte feuilletée