Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Mon délicieux crumble aux quetsches

Le crumble, c’est super bon! Mais même le meilleur crumble aux pommes (et sa recette c’est par ici!) aura l’air fade en comparaison de celui-ci.

Parce que ce qu’il faut à un crumble pour s’exalter, c’est un « zing ». Et le « zing » ici, ce sont les quetsches. C’est fou comme une prune, somme toute assez sucrée peut révéler son côté acidulé pendant la cuisson. Et ça contrebalance parfaitement le côté un peu gras de la pâte à crumble.

Résultat? Un crumble haut en couleur à partager (si si, la recette est pour 8 personnes, ou 4 gros gourmands, pas pour un seul) qui va faire pétiller vos papilles de joie!

Crumble aux quetsches

Céline
C5 B- Z- E-
290923
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 8 personnes
Calories 338 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de quetsches
  • 100 g de beurre mou
  • 260 g de farine
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

  • Dénoyauter les quetsches et les couper en 4. Les placer dans un plat allant au four.
  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Dans le bol d'un robot, déposer le beurre bien mou, la farine, le sucre et le jaune d’œuf. Mélanger à la feuille pendant environ 3/4 minutes.
  • Répartir le sable crumble sur le dessus des quetsches. Si vous voulez des pépites plus que du sable, prenez des poignées de crumble, serrez bien pour avoir un bloc, puis cassez en morceaux délicatement.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Les quetsches doivent avoir glouglouté sur le dessus et le crumble est doré. Laisser tiédir avant de déguster.
Keyword à partager, de saison, facile, gourmand

La saison des quetsches est courte. Profitez-en pour tester ces autres recettes:

Gâteau alsacien aux quetsches et aux amandes

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

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Tarte de fanes de betterave et gorgonzola

Il y a quelques jours, j’ai partagé ma recette de pickles de betterave rouge. Je vous avais promis une recette pour utiliser les fanes de betterave rouge qui restaient. La voici! Une belle tarte salée avec légumes et fromage.

Une base croustillante moitié farine de blé, moitié maïs, du gorgonzola fondant. Rien de tel qu’une belle tarte accompagnée de salade verte pour un repas simple et gourmand. Et si vous voulez rester sur un fond de tarte simple, c’est par ici…

La tarte salée est MA solution quand je sais pas quoi faire à manger. Qu’elle soit à base de « restes du frigo » ou issue d’une recette bien rodée, on se régale toujours. Si vous voulez d’autres idées de tartes salées, regardez dans ma sélection Pinterest!

Tarte fanes de betterave rouge et gorgonzola

Céline
C5 B4 Z5 E5
130923
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 754 kcal

Equipment

  • 1 tourtière de 28cm de diamètre environ (pas de fond amovible)

Ingrédients
  

Pour la garniture:

  • les fanes d'une dizaine de pieds de betterave rouge (ou plus de 10) (à remplacer par des épinards ou n'importe quelles fanes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de gorgonzola (plus ou moins, selon votre goût ou ce que vous avez dans le frigo)
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • sel et poivre

Pour la pâte:

  • 140 g de farine
  • 60 g de farine de maïs (attention, pas de fécule de maïs)
  • 40 g de polenta
  • 100 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf (garder le blanc pour amalgamer la pâte si nécessaire)
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Travailler le beurre mou en pommade dans la cuve du robot. Ajouter les farines, la polenta, le jaune d’œuf, et 100g d’eau. Mélanger. Lorsque la pâte est homogène (si besoin, rajouter un peu du blanc d’œuf ou un peu plus d'eau), former une boule, la filmer et la laisser reposer idéalement au frigo pendant 1 heure (je zappe l'étape quand je suis pressée).
  • Étaler la pâte dans une tourtière (la pâte est un peu poreuse, ne pas prendre une tourtière à fond amovible).
  • Laver soigneusement les fanes de betterave et ôter toutes les herbes étrangères. Laisser sécher un peu pour avoir le moins d'eau possible sur les feuilles.
    Couper en fines tranches les tiges, et les feuilles un peu plus grossièrement. Séparer les deux.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les tiges coupées et les faire sauter 3 minutes. Ajouter les feuilles et faire tomber 2 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sur le fond de tarte, déposer les fanes sautées, puis le gorgonzola coupé en gros morceaux.
  • Battre énergiquement dans un bol les œufs et le lait, saler et poivrer (attention, le gorgonzola est déjà salé), puis verser le tout doucement sur la tarte.
  • Enfourner pour environ 30 minutes, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir avec une belle salade verte.
Keyword anti-gaspillage, gourmand, légumes du jardin, tarte salée

Vous avez cuisiné les fanes et il vous reste maintenant les bulbes de betterave rouge? Voici quelques recettes pour les cuisiner:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Salade de betteraves, d’oranges et d’olives

Velouté de betterave rouge

Salade betterave, poire et burrata

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Pickles de betteraves rouges maison

Mes enfants adorent les pickles, surtout les cornichons. Ils sont capables d’en avaler un gros pot en une soirée. Mon fils boit même le vinaigre des pots (en cachette). Vu que les cornichons ne se plaisent pas trop dans mon potager, j’ai décidé de faire cette année des pickles de betterave rouge. Pour changer…

Avez-vous déjà goûté? Que ceux qui n’aiment pas le côté terreux de la betterave se rassurent. En pickles, les betteraves n’ont plus du tout le même goût. C’est comme des cornichons … mais, rouges, en betterave quoi…

Alors, hop hop hop, un matin, j’ai récolté mes betteraves, un petit lavage, un peu de corvée d’épluchage. Hop hop hop, tout dans le pot, des aromates et du vinaigre chaud par dessus. J’ai refermé, rangé, et maintenant j’attends patiemment que le temps fasse son effet.

J-18 avant de les déguster …

Et en bonus, je vous publie bientôt une recette pour utiliser les fanes des pieds de betterave. Zéro gaspi!

Pickles de betteraves rouges

Céline
C5 B4 Z3 E3
120923
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 30 days
Temps total 30 days 30 minutes
Type de plat Basique
Cuisine Française
Portions 5 bocaux de 720 ml
Calories 100 kcal

Equipment

  • 5 bocaux à vis vides (les miens sont des bocaux de 720ml)

Ingrédients
  

  • 7 betteraves rouges (environ)
  • vinaigre (compter environ 350ml par bocal de 720ml)
  • sel
  • poivre en grains
  • graines de coriandre
  • branches de romarin

Instructions
 

  • Préparer les betteraves rouges. Les éplucher finement…
  • … puis les couper en frites.
  • Les placer dans un bocal en essayant d'en faire rentrer le plus possible. Par bocal, déposer 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre en grains et une de graines de coriandre ainsi qu'une branche de romarin.
  • Porter du vinaigre à ébullition (attention au nez, aérez bien car c'est violent comme odeur), puis verser le vinaigre bouillant dans chaque bocal jusqu'à recouvrir les frites de betteraves rouges. Fermer immédiatement les bocaux avec le couvercle et les retourner sur le plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
    Les stocker dans un endroit sombre pendant 1 mois avant de les consommer comme des cornichons.
Keyword facile, gourmand, végétarien

D’autres idées pour cuisiner les betteraves vous attendent ici:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Salade betterave, poire et burrata

Velouté de betterave rouge