Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Ces petits beignets de morue me rappellent toujours mes vacances à Lisbonne. 1 semaine en 2019 avec mon chéri, en amoureux, sans les enfants. C’est maintenant loin! Il faudrait refaire ça… Pas facile par contre de concilier les vacances, l’école, les activités, la garde des enfants…

Alors, quand j’ai un petit coup de spleen vacancier, je file en cuisine et je prépare des bolinhos de bacalhau, comme je les ai dégustés dans un petit restaurant de Cascais dont je ne me souviens plus le nom… Un petit air d’ Antonio Zambujo par dessus et on s’y croirait…

Si vous ne voulez pas passer par l’étape dessalage de la morue, achetez des filets déjà dessalés. Ensuite, c’est rapide et très simple. Un reste de purée de pommes de terre, un oignon, du persil, des œufs et de l’huile de friture.

A ceux qui craignent la friture, rassurez-vous. Finalement, c’est vraiment simple. Le plus important est de ne pas se brûler. Et pour les compteurs de calories, oui, c’est vrai, la friture n’est pas light. Mais bon, vous ne faites pas ça tous les jours, non?

Alors, laissez-vous tenter. Vous allez adorer l’extérieur bien croustillant, et le crémeux de la pomme de terre quand vous prenez votre première bouchée. La morue se marie tellement parfaitement avec la pomme de terre que c’est un péché que de ne pas les cuisiner ensemble.

Un conseil:

Pour ma part, je déguste ces beignets natures, mais vous pouvez les tremper dans une sauce au yaourt ou une sauce tartare. Attention également au sel que vous ajoutez à la préparation car la morue, même dessalée, peut encore être assez salée…

Beignets de morue à la portugaise

Céline
C5 B5 Z4 E4
040822
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Temps de dessalage 1 day
Total Time 1 day 1 hour
Course Apéritif, Entrée
Cuisine Portugaise
Servings 20 beignets
Calories 229 kcal

Equipment

  • 1 poêle profonde ou une sauteuse
  • 1 araignée ou une écumoire

Ingredients
  

  • 2 filets de morue salée (environ 1 kg)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 petit oignon
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil haché
  • 4 œufs
  • sel et poivre
  • huile à friture

Instructions
 

  • La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide, peau tournée vers le haut. Changer plusieurs fois l'eau.
    Le jour J, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher. Effilocher les filets de morue, débarrassés de la peau et des arrêtes éventuelles.
  • Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter l'oignon haché, le persil haché également. Mélanger.
  • Ajouter la morue effilochée, puis les œufs entiers un à un.
  • Battre le tout énergiquement et assaisonner de sel et de poivre.
  • Chauffer environ 1 litre d'huile à friture dans la sauteuse. Former des boulettes de la taille d'un œuf, soit à la main, soit entre 2 cuillères (pour les plus doués, pas moi en l’occurrence).
    Déposer les boulettes dans l'huile chaude, en faisant attention qu'elles aient de la place pour ne pas se coller, et les retourner à mi-cuisson.
    Les déposer sur du papier absorbant pour absorber le maximum de gras avant de les servir.
Keyword à partager, beignets, facile, friture, gourmand, morue

Fans de morue (ou de cabillaud)? Vous avez raison! C’est un poisson riche en phosphore et en vitamines B12 qui travaillent à la fabrication des globules rouges, à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.

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Morue à la crème (bacalhau com nata)

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Macchi tikka (poisson tikka)

Carrés moelleux amandes et confiture d’abricot

Je ne suis pas trop confitures, mais si je devais en choisir une, ce serait la confiture d’abricots. Bon, peut-être aussi la gelée de coing, mais ça ne compte pas, c’est de la gelée, pas de la confiture 😉.

Eh oui, j’adore les abricots. Pas forcément à croquer car je suis souvent déçue, ils sont souvent filandreux (en tout cas ceux que je choisis #chatnoir). Mais cuisinés, je craque. Cette fois c’est en confiture que je les ai utilisés, dans cette petite recette de carrés moelleux.

Le combo amandes abricot est un classique. On le retrouve souvent sous forme de tarte amandine (tiens! faudra que j’en fasse une 😁), mais ce gâteau ultra rapide le met également bien en valeur.

A servir au goûter de manière très simple, ou à déposer sur une assiette avec des (grosses) gouttes de confiture d’abricot pour un dessert un peu plus chic. N’hésitez pas non plus à l’accompagner d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise!

Carrés amandes abricot

Céline
C5 B- Z5 E2
300523
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Servings 9 carrés
Calories 278 kcal

Equipment

  • 1 moule carré à charnières de 20 cm de côté fond chemisé de papier cuisson

Ingredients
  

  • 90 g de poudre d'amande
  • 60 g de farine
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 140 g de sucre de canne
  • 75 g de beurre
  • 1 œuf
  • ¼ de cuillère à café d'extrait d'amandes (ma marque Vahiné)
  • 115 g de crème liquide
  • 80 g de confiture d'abricots (et un peu plus pour servir)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, bien mélanger le sucre, le beurre fondu au fouet puis ajouter l’œuf, l'extrait d'amande et la crème liquide.
  • Dans un pot, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
    Incorporer les ingrédients secs dans le saladier et mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène (mais pas besoin de trop la travailler).
  • Verser la pâte dans le moule (ne pas oublier le papier cuisson, et égaliser le dessus. Disposer 9 cuillères à café de confiture d'abricot, au milieu de chaque carré.
    Créer des motifs avec la cuillère sans trop l'enfoncer.
  • Enfourner pour 25 minutes, le dessus du gâteau doit être tout doré. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, et laisser complètement refroidir avant de couper en 9 carrés (c'est possible et très bon tiède, mais les carrés ne se tiennent pas).
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, rapide

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Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Brownie chocolat framboises à l’huile d’olive

Cookie cake choco blanc, gingembre et citron

Carrés moelleux frangipane Gianduja

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

Voici un des plats les plus méconnus de la cuisine italienne: la pappa al pomodoro. Une sorte de panade ou de porridge, fait à partir de pain sec et de purée de tomates. Un plat phare de la cucina povera, originaire de Toscane. Florence ou Sienne, après, le débat est là…

Pour la petite histoire, il y a même une chanson dédiée à ce plat. Ce n’est pas le tube de l’année mais ça mérite d’être entendu au moins 1 fois!

Alors, visuellement parlant, la recette ne fait pas rêver. Réellement… Cela ressemble à une bouillie rouge, plutôt épaisse. Par contre, si en aventuriers du goût, vous passez outre le visuel … quel délice!!!

C’est profond, bien tomaté (un nouveau mot à inventer), on sent le basilic, on sent l’huile d’olive. On sent surtout l’été.

Bref, une soupe / pappa estivale parfaite pour une chaude journée, ou pour écluser le boom dans la récolte des tomates du jardin. 9 kgs en 1 semaine chez moi!!!

Pappa al pomodoro

Céline
C4 B5 Z4 E3
300723
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Temps de repos 1 hour
Total Time 1 hour 40 minutes
Course Plat principal
Cuisine Italienne
Servings 6 personnes
Calories 175 kcal

Ingredients
  

  • 1 oignon (jaune ou rouge)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 kg de passata en bocal (ou de purée de tomate maison – voir la méthode ci-dessous)
  • 500 ml de bouillon de légume
  • ½ bouquet de feuilles de basilic
  • 300 g de focaccia sèche en morceaux (ou de pain sec)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Si vous faites votre passata maison, voilà la marche à suivre. Couper les tomates en morceaux, les mettre dans une marmite, saler légèrement, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
  • Passer les tomates au moulin à légumes. Le mien est antique, et me vient de ma grand-mère. Par contre, à mon avis, c'est toujours le meilleur moyen d'obtenir une passata sans pépins et assez épaisse. De plus, il se démonte entièrement et se lave facilement à l'eau (et il vous reste les graines pour resemer votre jardin au printemps prochain!).
  • La passata obtenue peut être utilisée de suite ou congelée pour plus tard (et si vous en avez de grandes quantités, stérilisez des bocaux, c'est encore la meilleure méthode).
  • Couper l'oignon et l'ail finement. Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout, puis y faire cuire l'oignon et l'ail doucement pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
  • Ajouter le vin blanc, et laisser cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé presque entièrement, puis ajouter la passata et le bouillon. Laisser mijoter sans couvercle environ 10 minutes.
  • Assaisonner de sel et de poivre, et mélanger. Ajouter le basilic déchiré grossièrement, puis la focaccia en morceaux, de la taille d'une grosse noisette ou d'une petite noix (mes morceaux étaient un peu trop gros). Mélanger le tout, couper le feu, et laisser reposer 1 heure.
    Le pain doit avoir absorbé presque tout le bouillon. Selon votre convenance, ajouter un peu plus de bouillon si vous voulez votre pappa plus liquide, mais la pappa étant une panade, il ne faut pas que cela soit trop liquide comme une soupe.
  • Servir à température ambiante ou rafraichi au frigo pendant l'été, ou en version chaude pendant l'hiver, arrosé d'huile d'olive et saupoudré de poivre noir frais.
Keyword facile, légumes du jardin, simple

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Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Boulettes de pain de la Nonna