Ahhh, le kebab… Savez-vous que kebab vient de l’arabe kabab, et désigne de la viande grillée? Ce que nous français appelons communément kebab (ou grec, la controverse existe) est un döner kebab, un sandwich à la viande grillée verticalement à la broche.
Alors que le véritable kebab est tout bonnement, l’équivalent de notre viande au barbecue… Après, chaque pays ou région a ses préférences, et si en France, la saucisse, la merguez et les brochettes sont les reines du barbecue, dans d’autres coins du globe, on n’hésite pas à mettre du poisson, ou de gros pavés de viande à la grillade, voire même des fruits.
Ici, c’est de la viande hachée qui est mise à griller. Et pour que ça soit encore plus simple et qu’on puisse s’en régaler sans chauffer le barbecue, la recette est prévue pour être faite à la poêle. C’est d’ailleurs de là que vient de nom kabab tabei, kebab à la poêle.
Et puis, si après, vous avez envie de la faire cuire au barbecue, pas de soucis. Formez des boulettes, enfilez-les sur des piques, et direction le jardin!
A servir avec du riz à la perse et une belle salade de tomates pour un plat complet!
Kabab tabei
Equipment
- 1 grande poêle
Ingredients
- 600 g de haché de bœuf
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café d'ail semoule
- ¼ de cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 grosse cuillère à café de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de coulis de tomate (ou de passata)
- une vingtaine de tomates cerises
- sel et poivre
- sumac (facultatif)
Instructions
- Hacher au blender l'oignon et l'ail.Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon et l'ail, le curcuma, le piment, l'ail semoule, le persil et la coriandre.
- Ajouter le concentré de tomates et malaxer le tout à la main.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Puis, déposer la viande, l'étaler sur une épaisseur homogène sur toute la surface de la poêle. Faire cuire 3 minutes à feu vif, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes.
- A l'aide d'une spatule, couper des lanières de viande, les retourner, puis laisser cuire de nouveau 10 minutes.Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2. Les disposer dans la poêle tout autour de la viande, et ajouter la passata. Laisser cuire 5 minutes, puis servir saupoudré de sumac et accompagné de riz.
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Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)
