J’ai rarement des blancs d’œuf de reste vu que je les utilise pour faire mon granola du matin (cela fait de belles pépites et me permets de ne pas mettre de gras).
Alors, quand j’en ai un peu d’avance, je fais des financiers à mes enfants pour le goûter. Cette fois, je teste une nouvelle recette, avec un beurre noisette et des blancs battus mais pas montés en neige. Attention, il faudra vous y prendre un peu en avance car la préparation doit reposer une nuit entière. Par contre, les goûts s’affirment pendant la nuit. Quelle odeur le lendemain lorsque ça cuit!
Résultat, un biscuit un peu crouté sur le dessus, comme une petite dentelle sucrée, et un moelleux intérieur parfait. Et ce petit goût de beurre noisette!!! Miammm…
Financiers au beurre noisette
Equipment
- moules à financiers ou à mini muffins
Ingredients
- 5 blancs d'oeuf (environ 150g)
- 250 g de sucre glace
- 170 g de beurre
- 150 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Puis porter à ébullition jusqu'à obtenir un beurre noisette. Sortir la casserole du feu et stopper la cuisson en beurre en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide. Laisser refroidir le beurre (important) et réserver.
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs (sans les monter).
- Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amande sans fouetter trop.
- Ajouter enfin le beurre noisette refoidi (sinon il va cuire les blancs). Puis laisser la pâte reposer une nuit au frais.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Beurrer si nécessaire les moules, puis verser la pâte dans les alvéoles (ne pas remplir à ras bord).
- Enfourner pour environ 15 minutes (vérifier à partir de 12 minutes pour des moules à financiers).
ET EN BONUS:
des recettes pour utiliser les jaunes d’œufs restants:
Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver
