Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Royal Mansaf comme en Jordanie

Suite de mon menu de ce week-end où j’ai fêté mes 14 ans de mariage…

Pour cette occasion, il fallait un plat spécial, pas du genre que je fais régulièrement. Le Royal Mansaf avait tout pour plaire: de belles souris d’agneau lentement confites dans des épices, un riz pilaf bien savoureux et une sauce crémeuse au yaourt.

Je vous avoue que quand j’ai noté 2 oranges et 3 bâtons de cannelle dans ma liste de courses, j’ai eu un peu peur que le résultat ne soit trop sucré, mais pas du tout. En fait, c’est à peine si on sent le sucre, il sert surtout ici à caraméliser l’agneau.

Je n’avais jamais non plus entamé ma cuisson du riz en caramélisant des carottes (les oignons, c’est plus courant), mais vraiment, ce sera à refaire tellement c’est bon.

Évidemment, ce n’est pas un plat à préparer un soir de semaine ou si vous avez un week-end chargé. Même si le déroulé est ultra simple, cela demande un certain temps de cuisson donc de présence. Mon astuce pour pallier cela, doubler les quantités. Comme cela, vous aurez des restes et vous économiserez la préparation d’un repas un soir de semaine!

Royal mansaf

Céline
C5 B5 Z4 E5
230423
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 4 hours
Total Time 4 hours 25 minutes
Course Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Jordanienne
Servings 6 personnes
Calories 1217 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec un couvercle
  • 1 grande casserole avec un couvercle qui ferme bien

Ingredients
  

Pour l'agneau:

  • 1 oignon (en quartier)
  • 1 tête d'ail (coupée en 2)
  • 1 orange (coupée en 2)
  • 6 souris d'agneau (ou une épaule de 2kg environ)
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 2 citrons noirs de Perse, écrasés grossièrement (à défaut de citrons noirs, utiliser le zeste et le jus d'un citron)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1,5 litres d'eau bouillante

Pour le riz pilaf au safran:

  • 500 g de riz basmati
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ( ou moitié huile d'olive, moitié gras rendu par la viande)
  • 2 oignons (pelés et très finement coupés en dés)
  • 4 carottes (pelées et râpées)
  • 1 orange (coupée en 2)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • 750 ml de liquide de cuisson de la viande (en laisser un peu pour la fin de cuisson, s'il n'y a pas assez de liquide dans votre cocotte, compléter avec de l'eau)

Pour la sauce au yaourt:

  • 250 ml de liquide de cuisson de la viande
  • 300 g de yaourt à la grecque
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour servir:

  • 100 g d'amandes effilées toastées à sec
  • 150 g de raisins secs laissés à gonfler dans de l'eau bouillante et égouttés
  • 1 petit bouquet de persil, feuilles hachées finement

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Dans une cocotte en fonte , placer l'oignon en 4, la tête d'ail coupée en 2, l'orange également coupée en 2, puis les souris d'agneau.
  • Saler et poivrer le tout et enfourner pour 20 minutes sans couvercle.
  • Sortir du four, saupoudrer du citron noir, des bâtons de cannelle, des graines de coriandre et de fenouil, et remettre au four le temps de faire bouillir l'eau.
    Mélanger le curcuma dans l'eau bouillante, puis verser le tout sur la viande dans la cocotte. Placer le couvercle, baisser la température à 200°C, et laisser cuire 30 minutes.
    Au bout des 30 minutes, baisser la température du four à 180°C, retourner la viande et laisser de nouveau cuire 1 heure.
    Répéter l'opération toutes les heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que le riz soit cuit.
  • Après 1h50 de cuisson de la viande, prélever 3 cuillères à soupe de gras en surface et les déposer dans une grande casserole. Compléter avec de l'huile d'olive (ou n'utiliser que de l'huile d'olive ou que du gras de cuisson, à vous de voir).
    Faire chauffer et y déposer les oignons, les carottes râpées, les demi-oranges, le safran et la cannelle. Laisser confire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
  • Ajouter le riz, bien le mélanger pour l'enrober des sucs de cuisson, et le laisser cuire 2 minutes en remuant bien.
  • Ajouter 750ml de jus de cuisson (il doit rester dans la cocotte absolument 250ml pour la sauce), si vous n'en avez pas assez, compléter avec de l'eau pour le riz, mais aussi dans la cocotte pour continuer à cuire la viande. Saler et porter à ébullition. Puis, placer le couvercle bien hermétiquement, baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes.
    Puis éteindre complètement, et laisser reposer encore 10 minutes toujours à couvert.
  • Préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la Maïzena, et le jaune d’œuf.
  • Dans une casserole, faire chauffer les 250ml de jus de cuisson. Ajouter le tout dans le liquide chaud.
  • Bien mélanger le tout le temps que le mélange épaississe.
  • Pour le montage du plat, déposer le riz dans le fond. Disposer la viande entière ou désossée harmonieusement, puis arroser le tout de la sauce. Parsemer de raisins, d'amandes effilées toastées et de persil haché.
Keyword à partager, agneau, cuisson longue, festif, gourmand, riz basmati
Retrouvez mon menu d’anniversaire au complet:

Cocktail Gemma

Pesto de fanes de radis

Gâteau chocolat noir et stout (Guinness chocolate cake)

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Gâteau chocolat noir et stout (Guinness chocolate cake)

Ce week-end, je fête mes 14 ans de mariage!

De nombreux couples fêtent leur anniversaire de mariage au restaurant, mais moi je ne perds pas une occasion de cuisiner un peu plus raffiné. Et puis, comme c’est mon anniversaire de mariage, c’est moi qui choisis le menu. Bon, OK, dans ma grande générosité, je fais des plats que mon mari aime également.

Cette fois-ci, j’ai choisi un dessert que j’affectionne particulièrement, le Guinness chocolate cake. C’est un gâteau au chocolat bien épais, tendre, un peu mouillé, plutôt bien cacaoté (eh oui, chocolaté quand on utilise du chocolat, cacaoté quand on utilise du cacao amer).

Et au-dessus de ce gâteau, on dépose une couche de glaçage pour figurer la mousse de la bière. Je vous donne ici 2 recettes différentes de glaçage plus une option sympa pour ceux qui n’aimeraient pas le glaçage.

J’aime beaucoup le contraste entre la saveur légèrement amère du gâteau qui (malgré la quantité de sucre dans la recette) n’est pas très sucré en goût et la richesse et la douceur du glaçage. Niveau texture, on est loin du moelleux au chocolat. Le gâteau est dense sans être lourd ou sec et a une bonne mâche.

Bref, un gâteau qui a tout pour plaire aux petits comme aux grands, à déguster sur un air des Cranberries (eh oui, c’est ma génération!).

Cerise sur le gâteau, il est assez copieux pour que vous puissiez le partager avec les invités, ou pour que vous ayez encore le lendemain et peut-être même le surlendemain, bande de gourmands!

Guinness chocolate cake

Céline
C5 B4 Z5 E5
270323
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 25 minutes
Course Dessert
Cuisine Irlandaise
Servings 12 personnes
Calories 572 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnières de 22cm

Ingredients
  

Pour le gâteau:

  • 250 ml de bière Guinness (stout)
  • 250 g de beurre
  • 100 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 400 g de sucre en poudre
  • 140 g de fromage blanc à 20% MG (ou de yaourt à la grecque ou de crème fraîche à 15% MG)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 2 ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Pour un glaçage au fromage et à la crème Baileys:

  • 250 g de sucre glace
  • 50 g de beurre pommade
  • 125 g de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 3 cuillères à soupe de Baileys

Pour un glaçage au fromage et au chocolat blanc:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 60 g de beurre pommade
  • 110 g de Philadelphia (ou autre fromage frais)
  • 110 g de sucre glace

Pour une crème anglaise au Baileys:

  • 50 g de sucre
  • 4 jaune d’œufs
  • 500 g de lait demi-écrémé
  • 3 cuillères à soupe de Baileys

Instructions
 

Pour le gâteau:

  • Préchauffer le four à 180°C, beurrer et chemiser le papier cuisson le fond du moule.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre dans la Guinness.
  • Ajouter le cacao et le sucre en fouettant.
  • Réserver hors du feu pour que le mélange tiédisse.
  • Dans un cul de poule, battre le fromage blanc avec les œufs et la vanille puis ajouter le mélange bière-beurre-chocolat.
  • Incorporer la farine et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
  • Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
  • Enfourner pour 1 heure environ, le milieu du gâteau peut être encore un peu humide mais pas non cuit. Laisser complètement refroidir avant de démouler soigneusement.

Pour un glaçage au fromage et au Baileys:

  • Fouetter ensemble le beurre pommade et le sucre glace. Incorporer le Philadelphia en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Finir par le Baileys et continuer à battre jusqu'à obtenir un glaçage léger.

Pour un glaçage au fromage et au chocolat blanc:

  • Travailler ensemble le beurre pommade et le Philadelphia.
  • Ajouter le chocolat fondu et mélanger le tout. Finir par le sucre glace tamisé.
  • Bien mélanger le tout pour obtenir un glaçage homogène.

Présentation du gâteau:

  • Répartir le glaçage choisi au sommet du gâteau. Décorer soit avec des volutes, soit laisser tel quel pour représenter la mousse sur un verre de Guinness.
    A noter que les quantités données suffisent pour un glaçage d'un petit cm d'épaisseur. Si vous être gourmand, vous pouvez doubler les quantités du glaçage.

Autre possibilité, la crème anglaise au Baileys:

  • Si vous n'aimez pas ce genre de glaçage, vous pouvez également accompagner le gâteau d'une crème anglaise parfumée au Baileys.
    Pour ce faire, chauffer le lait juste avant le point d'ébullition. Dans un saladier, battre en mousse les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter un peu de lait chaud tout doucement aux œufs en fouettant, pour éviter que les jaunes ne cuisent, puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant. La crème est prise quand elle nappe le dos d'une cuillère. Laisser refroidir puis ajouter le Baileys.
Keyword facile, gourmand
ET EN BONUS:

Pour finir si besoin la bouteille de Guinness, je vous propose cette recette:

Porc à l’effiloché (pulled pork)

Pour d’autres recettes salées cette fois à base de bière blonde, c’est par ici:

Poulet à la gueuze de Brabant

Joues de porc à la bière et aux carottes

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Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

Aujourd’hui, j’ai réservé mes vacances d’été (je sais, je m’y prends un peu tard, mais finalement, plus tôt que l’année dernière). Nous partons cette année encore en Toscane. C’est beau, pas trop loin de chez nous, il y a la mer et on y mange super bien.

Et pendant que je réservais mes vacances, je repensais aux vacances de l’année dernière. Nous étions basé à Volegno, un petit village dans les hauteurs de Forte dei Marmi, au pied des Apuanes. La particularité de ce village, c’est qu’il est piéton et que les voitures restent stationnées en bas, sur la route.

Tous les jours, nous parcourions donc à pied le kilomètre qui sépare Volegno de Pruno pour aller chercher de la charcuterie et des fromages locaux et des focaccias à l’auberge locale « il poveromo« . Balade bien agréable sous les arbres car nous passions par le petit sentier randonnée.

L’auberge sert de petit magasin pour les locaux le matin et se transforme en restaurant plus ou moins élaboré le midi ou le soir pour les habitués de la région et les touristes perdus comme nous.

Les focaccias sont mon meilleur souvenir culinaire de ces vacances. Loin des focaccias épaisses que je connaissais, celles-ci étaient légères et croquantes, et agréablement salées, avec un bon goût de four à pain.

De retour à la maison, je n’ai eu de cesse de retrouver la recette et après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé quelque chose qui me convient tout à fait, le goût du four à pain en moins, hélas. Je les prépare depuis de temps en temps pour le plus grand bonheur de tous. Et là, réserver ces vacances m’a mis l’eau à la bouche alors une nouvelle fournée est en cours.

Focaccia croquante comme à Pruno

Céline
C5 B5 Z5 E5
091022
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de pousse 3 hours 15 minutes
Total Time 3 hours 55 minutes
Course Accompagnement, Apéritif, Boulange
Cuisine Génoise, Italienne
Servings 4 personnes
Calories 456 kcal

Equipment

  • 1 plaque 35 x 40cm

Ingredients
  

Pour la focaccia:

  • 320 g de farine 00 (ou à défaut de la T55)
  • 9 g de levure fraîche de boulanger
  • 15 g d'huile d'olive
  • 170 g d'eau
  • 5 g de sucre de canne

Pour la saumure:

  • 100 g d'eau
  • 5 g de sel

Pour le dessus de la focaccia:

  • 40 g d'huile d'olive

Pour graisser la plaque de cuisson:

  • 20 g d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, verser la farine et 2/3 de l'eau, et mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter ensuite le sucre et le sel et le reste de l'eau, et mélanger de nouveau.
    Émietter la levure de boulanger et pétrir environ 4 minutes.
  • Verser l'huile sur la pâte. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. La texture doit être homogène, rajouter un peu de farine si nécessaire.
  • Former une boule et la laisser reposer 15 minute sous un torchon.
  • Étaler la pâte en forme de rectangle, et la plier comme en portefeuille. Saupoudrer le tout de farine et laisser de nouveau reposer 30 minutes sous le torchon.
  • Sur une surface farinée, étaler la pâte en un rectangle un peu plus petit que la plaque. La déposer sur la plaque huilée, puis laisser reposer à couvert environ 40 minutes.
    Étirer la pâte à la main jusqu'à remplir la plaque. Former une petit bordure sur tout le tour de la pâte. Cela va éviter que la saumure ne coule pas à la cuisson. Laisser encore 1 fois lever à couvert pendant 1 heure.
  • Saupoudrer de farine, puis avec le pouce, former les petits trous sans déchirer la pâte. Plus les alvéoles sont profondes, plus vous pourrez y mettre de saumure.
    Dans un bol, mélanger les ingrédients de la saumure et l'huile d'olive, puis répartir le tout sur la surface de la focaccia.
    Laisser de nouveau pousser 50 minutes sans couvrir cette fois.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Enfourner pour 20 minutes environ. Le dessus doit être doré mais pas brûlé. A déguster tiède ou à température ambiante en sachant que la focaccia est meilleure à manger le jour même.
Keyword à partager, à picorer, gourmand

Et pour plus de recettes typiques de Toscane, c’est par ici:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Cocktail Gemma

Pappardelle au canard confit (pappardelle all’ocio)