Ahhh ... les recettes !!! - Culinotopia

18 avril 202318 avril 2023

Tarte herbes, pommes de terre et chermoula

Pour moi, les tartes salées, c’est « je t’aime, moi non plus ».

Ma balance ainsi que ma bonne conscience les redoutent. Il faut dire que le fond de pâte (tellement pratique pour emmener en pique-nique), est très riche et rivalise en terme de calories avec une tarte sucrée.

Par contre, je les adore, ces tartes salées. Quelle liberté pour choisir la garniture! Ce sont les pros du vidage de frigo en semaine, mais elles peuvent également se sophistiquer et devenir les reines du repas. Tarte au thon, quiche lorraine, ou tarte endives gorgonzola, tous les goûts sont permis, chacun sa préférée.

Vous pouvez également varier les fonds de tarte: pâte feuilletée, pâte brisée, ou alors jouer avec les ingrédients, remplacer une partie de la farine par de la polenta, ou un peu de parmesan, intégrer des herbes sèches, il n’y a pas de limite à votre imagination…

La recette suivante d’Ottolenghi a tout pour plaire: un fond de pâte feuilletée croustillant, un max d’épinards pour les fibres, de la feta pour son goût unique, une jolie rosace de pommes de terre, et un bon kick estival avec la chermoula. Comptez une tarte pour 4 personnes et servez-la avec une bonne grosse salade verte pour contrebalancer son côté un peu riche.

Tarte aux herbes, aux pommes de terre et à la chermoula

Céline

C4 B4 Z3 E3

121122

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30

Cook Time 1 25

Temps de repos au frais 20

Total Time 2 15

Course Plat principal, Tartes salées, végétarien

Cuisine Israëlienne

Servings 4 personnes

Calories 695 kcal

Equipment

1 moule à tarte de 24cm de diamètre

Ingredients

Pour la tarte:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
400 g d'épinard frais haché
10 g d'estragon
le zeste râpé d'un citron
160 g de feta
1 belle pomme de terre avec la peau et bien lavée
1 pâte feuilletée (280g)

Pour la chermoula:

5 gousses d'ail
5 g de piment frais
2 cuillères à café de graines de cumin, poêlées à sec et pilées grossièrement
1 cuillère à café de paprika
1 petit bouquet de coriandre fraîche grossièrement hachés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
sel et poivre

Instructions

Dans le bol d'un blender, déposer l'ail coupée en morceaux, le piment, le cumin, le paprika, la coriandre, une demi cuillère à café de sel, 3 tours de moulin à poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réduire en pâte grossière puis réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire revenir les oignons émincés pendant une dizaine de minutes, ils doivent être bien dorés. Incorporer la moitié de la chermoula, les épinards hachés, du sel et du poivre. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajouter l'estragon et le zeste de citron. Laisser refroidir (cette étape peut être préparée à l'avance).
Dérouler la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un plat à tarte. Piquer la base avec une fourchette, puis étaler la garniture refroidie.
Parsemer de feta émiettée, et rouler la bordure de la tarte. Laisser reposer au frais 20 minutes minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les pommes de terre à la mandoline en tranches de 1 mm d'épaisseur environ. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une demi cuillère à café et un peu de poivre. Mélanger le tout.
Disposer les tranches de pommes de terre en éventail sur la garniture sans recouvrir le bord de la pâte.
Enfourner pour environ 45 minutes, les pommes de terre doivent être joliment dorées.
Laisser reposer 15 minutes avant de décorer du reste de chermoula mélangée à la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et du jus de citron. Servir avec une belle salade.

Keyword chermoula, facile, gourmand

Et pour d’autres recettes de tartes salées, c’est par ici:

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Tarte Ay caramba!

16 avril 202316 avril 2023

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Après les agapes de Pâques et la montagne de chocolat engloutie, il est temps de « se calmer » et de reprendre une alimentation plus légère. Une belle salade composée est donc apparue au menu à la maison.

J’adore tous les genres de salades, que ce soit une salade bien réconfortante comme la salade à la mexicaine ou la Magnus Dei ou en version plus légère comme cette salade de tomates et de cacahuètes. C’est toujours joyeux et plein d’aventures quand on mixe textures et saveurs.

Pour cette recette, on prend comme base une montagne de roquette aux accents poivrés, et on rajoute à l’envi des quartiers de pomélos roses plein de jus acidulé pour un max de fraîcheur, de l’avocat pour son côté un peu beurré, et des noix de cajou crunchy.

Ajoutez à cela une vinaigrette à la harissa à la rose et vous obtiendrez une petite salade aux accents perses, parfaitement équilibrée.

A servir avec un thé à la menthe bien sucré pour rester ton sur ton…

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Céline

C4 B- Z- E-

230323

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Total Time 10

Course Plat principal, Salade, végétarien

Cuisine Perse

Servings 1 personne

Calories 862 kcal

Ingredients

50 g de roquette
1 pomélo (ou un pamplemousse jaune pour un rendu plus acide)
1 bel avocat
50 g de noix de cajou toastées
1 oignon de printemps
sel et poivre

Pour la vinaigrette:

1 petite cuillère à soupe de harissa à la rose
1 petite cuillère à café de miel d'accacia (supprimer pour un rendu final moins sucré/salé)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive de première qualité
1 cuillère à café d'eau

Instructions

Peler le pomélo à vif et dégager les quartiers. N'étant pas très douée, il me reste généralement un gros morceau de pomélo à la fin. Pour ne pas gaspiller, je presse le reste à la main, et hop!, un verre de jus en apéro!
Dans un saladier, disposer les feuilles de roquette.
Couper l'avocat en jolies lamelles. Couper l'oignon en rondelles.
Disposer le pomélo, l'oignon et l'avocat sur la roquette.
Poêler à sec les noix de cajou. Pendant ce temps, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien fouetter.
Parsemer la salade des noix de cajou toastées et verser la vinaigrette sur le dessus.

Keyword rapide, végétarien

Pour plus de recettes de salades gourmandes, c’est par ici:

Salade fusion

Salade de freekeh, de noix et de grenade

12 avril 202312 avril 2023

Madeleines au beurre noisette

Je n’ai jamais été fan de madeleines. Croquer dans une madeleine ne me rappelle pas mon enfance (je ne suis pas Proust). Les madeleines n’étaient pas le style de gâteaux que ma mère faisait, elle n’avait même pas de moule pour cela.

Les seules madeleines que j’ai mangées étaient industrielles et à franchement parler, elle ne m’ont pas laissé une impression inoubliable. C’était sec et sans saveur particulière.

J’ai longuement hésité avant de tester cette recette mais, ma quantité de levain écarté augmentait, et je ne savais plus trop quoi en faire. Et puis j’avais à la cave quelques moules à madeleines Alsa en aluminium, alors, je me suis lancée.

Autant vous le dire tout de suite, ma première fournée était râtée. Pas de bosse sur mes madeleines, et un mal fou à les décoller. Mais le goût était là. C’était moelleux, fondant, captivant.

Alors, je me suis acharnée. J’ai commandé des moules de bonne qualité, et ma 2ème tentative a été la bonne. De belles madeleines bien gonflées (et je peux encore m’améliorer!) avec un petit goût de paradis beurré.

Même mon mari, qui n’est pourtant pas fan de ce genre de gâteau, a dévoré 6 madeleines d’un coup, c’est dire … Bon, en attendant, il n’y en a plus, il faut que j’en refasse…

Madeleines au beurre noisette

Céline

C5 B5 Z5 E3

060323

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 20

Temps de repos au frais 3

Total Time 3 30

Course Goûter, Tea time, Thé

Cuisine Française

Servings 20 madeleines

Calories 136 kcal

Equipment

2 plaques à madeleines

Ingredients

200 g de beurre
3 oeufs
120 g de sucre de canne
100 g de farine T55
100 g de levain écarté (frais sinon, les madeleines risquent d'être un peu trop acides) (sinon remplacer par 50g de farine et 50g de lait)
5 g de levure
1 pincée de sel

Instructions

Placer le beurre en morceaux dans une casserole moyenne et faire chauffer. Le petit-lait surnage en formant des petites croûtes blanches qui vont disparaître au bout d'environ 5 à 7 minutes. Une fois que tout a disparu, compter encore 30 secondes de cuisson et retirer du feu. Laisser redroidir à température ambiante. Vous pouvez soit filtrer le beurre soit garder les petits résidus plus foncés qui ont attaché au fond.
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le levain écarté, et tamiser dessus la farine, le sel et la levure. Mélanger le tout au fouet sans trop forcer, on doit avoir une pâte au ruban.
Incorporer toujours doucement le beurre fondu refroidi.
Beurrer et fariner les alvéoles des plaques à madeleines (ou utiliser une bombe de spray de démoulage) même si les moules sont anti-adhésifs. Remplir de pâte à ras bord (plus facile et plus propre avec une poche à douille).
Placer au frais pour 3 heures minimum, on peut même préparer la pâte la veille pour le lendemain.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les madeleines pour 10 minutes environ.
Les sortir, les démouler de suite, et les laisser refroidir sur une grille.