Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Ecrabouillé de pommes de terre et bibeleskaes

J’ai beau adorer faire la cuisine, il y a des jours « sans ». Pas envie, tout simplement. Il faut pourtant nourir ma petite famille. Ces jours-là, je sors de ma manche quelques recettes rapides et efficaces. Environ 5 ingrédients, un minimum d’effort.

Cette recette en fait partie. Des pommes de terre farineuses, bien croustillantes, un fromage blanc relevé, quelques feuilles de salade pour un repas complet, et le tour est joué!

Et comme tout le monde se régale, ça me donne bonne conscience pour une nouvelle journée « sans »…

Ecrabouillé de pommes de terre et bibeleskaes

Céline
C5 B- Z5 E5
220223
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 45 minutes
Course Plat principal
Cuisine Alsacienne, Française
Servings 4 personnes
Calories 551 kcal

Ingredients
  

  • 16 petites pommes de terre (max 100g)
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 500 g de fromage blanc ou de yaourt à la grecque
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalotte
  • ciboulette (ou à défaut persil ou coriandre)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Laver les pommes de terre soigneusement, puis les piquer et les enfourner sur une plaque à pâtisserie pendant environ 30 à 35 minutes. La peau doit être brunie, et l'intérieur des pommes de terre cuit.
    A l'aide d'un presse-purée à main, écraser les pommes de terre sorties du four (le mien a une forme de vague et vient de chez Ikea).
  • Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, et saisir à feu vif les pommes de terre écrasées de chaque côté pour qu'elles croustillent.
    Préparer le bibelekaes en mélageant dans un saladier le fromage blanc, du sel et du poivre, l'échalote épincée très finement, l'ail écrasée et la ciboulette coupée.
  • Servir les pommes de terre chaude surmontées d'une belle cuillère de bibeleskaes, et accompagner le tout d'une petite salade verte.
Keyword Enfants, recette économique, recette facile, recette gourmande, recette moins de 5 ingrédients, recette simple

TIP: Vous pouvez même utiliser des pommes de terre cuites au four de la veille (vous savez, un reste de raclette!!!), ce sera tout aussi bon. Dans ce cas-là, écrabouillez, puis passez à l’étape poêle. Un point pour l’anti-gaspillage!

Et pour d’autres recettes rapides pour une journée « sans », c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Salade fusion

Poulet rôti harissa et citron

Bucatini cacio e peppe

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Cake chocolat à la farine de pain dur (anti-gaspi)

On m’a toujours appris à ne pas gaspiller la nourriture. On ne joue pas avec la nourriture, on finit son assiette (pas besoin non plus de se goinfrer, bien sûr), on mange les restes. Sans être des écolos engagés et enragés, ce sont des valeurs que mes parents m’ont apprises.

Aussi, je suis toujours effarée quand je constate que 1/3 de la nourriture mondiale est gâchée, alors qu’il y a tant de personne qui en manque.

Le dire c’est bien mais il faut surtout faire quelque chose, chacun à son niveau. A la maison, nous ne sommes pas des dieux du non-gaspillage, non, mais nous essayons de ne pas jeter des aliments en fin de vie et de les utiliser au mieux. Des vieux légumes, allez, hop, une soupe. Des fruits abîmés, hop, un sorbet ou une compote, et les croûtes de fromage parfument un bouillon.

Ce qui reste le plus souvent chez moi, c’est le pain dur. Et là, j’ai plein de recettes pour les recycler. Ma dernière idée, c’est de réduire le pain en farine fine (après tout, du pain, c’est de la farine, de la levure, de l’eau et du sel) et de le substituer dans mes gâteaux.

Résultat: on sent une texture plus granuleuse en bouche lorsque le gâteau est cru, mais cela disparaît complètement à la cuisson. Pari réussi donc, tout le monde se régale avec ce cake à la farine de pain dur!

Cake chocolat à la farine de pain dur

Céline
C5 B- Z5 E5
140223
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine internationale
Servings 15 tranches
Calories 273 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake de 22 cm (x 6cm x 7cm)

Ingredients
  

  • 160 g de pain dur réduit en poudre très fine (tamisé pour être le plus fin possible)
  • 200 g de sucre
  • ¼ de cuillère à café de levure chimique
  • 150 g de beurre
  • 100 g de levain écarté (ou 50g de lait et 50g de farine)
  • 200 g de chocolat noir de bonne qualité fondu
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 4 oeufs (environ 200g)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Réduire le pain dur en poudre, la plus fine possible. Tamiser le tout pour enlever les morceaux trop gros (utilisez ceux-ci en chapelure).
  • Dans un saladier, mélanger intimement la farine, le sucre et la levure (ainsi que la farine si vous n'utilisez pas de levain écarté). Ajouter le levain (ou le lait si vous n'utilisez pas de levain écarté) et les oeufs. Mélanger au fouet.
  • Ajouter le beurre fondu, et mélanger doucement. La pâte doit être lisse et former un ruban quand vous soulevez votre fouet.
    Incorporer le chocolat fondu toujours au fouet.
    Beurrer légèrement votre moule. Déposer délicatement la pâte dans le moule, et lisser la surface.
  • Enfourner 30 minutes, puis placer à côté du moule un bol rempli d'eau bouillante et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Sortir du four et envelopper le cake dans un torchon pour garder l'humidité du gâteau pendant qu'il refroidit. Démouler froid.
Keyword anti-gaspillage, goûter enfants, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple

Pour d’autres recettes anti-gaspi à base de pain dur, c’est par ici:

Boulettes de pain de la Nonna

Strata au pesto

Boulettes de viande – Mici

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Mon bouillon de légumes anti-gaspi

Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai passé des années à laver mes légumes, les éplucher, et jeter les épluchures à la poubelle. Au mieux, elles allaient dans le compost.

Depuis des années maintenant, je mange des légumes bios ou du jardin (donc sans pesticides) et je me retrouve parfois avec autant d’épluchures que de légumes.

Prenez par exemple le poireau: la plupart des recettes ne requièrent que le blanc et on jette en définitive la moitié du légume. Pourtant, même si le côté vert est un peu plus coriace, il n’en reste pas moins qu’il a beaucoup de goût.

Alors j’ai décidé de garder mes épluchures. Les grands chefs utilisent bien les carcasses de crevettes pour faire un concentré de saveurs marines, moi je fais un concentré de saveurs du jardin. Je place donc précieusement mes épluchures (propres bien sûr, le bouillon à la terre, ce n’est pas mon truc) dans un sachet dans mon congélateur, et dès que j’en ai besoin, je prépare un bouillon anti-gaspi.

A l’envie, je rajoute des parures de jambon, quelques os à moelle (gourmandise sur du pain avec du sel et du poivre), une croûte de fromage. Et hop, voilà un bouillon de légumes bien parfumé à utiliser selon vos besoins.

Bouillon anti-gaspi

Céline
C5 B5 Z5 E5
150223
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 10 minutes
Course Basique
Cuisine Française
Servings 3 litres (selon la capacité de votre marmite)
Calories 70 kcal

Equipment

  • 1 très grande marmite

Ingredients
  

  • toutes les épluchures de légumes que vous voulez (épluchures bio et propres)
  • sel et poivre
  • 4 belles branches de thym ou romarin, sariette …
  • 4 feuilles de laurier
  • des parures de jambon (facultatif)
  • 1 ou 2 os à moelle (facultatif)
  • 1 belle croûte de fromage (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans la marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier et laisser roussir 1 minute. Puis ajouter les épluchures de légumes, les parures de jambon, le ou les os à moelle, saler et poivrer, et recouvrir largement d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, et laisser mijoter au moins 2 heures.
  • Laisser le bouillon refroidir. A la surface, le gras a figé.
  • A l'aide d'une petite passoire, dégresser le bouillon (vous n'êtes pas obligé de le faire, moi, je préfère).
  • Filtrer, jeter les épluchures, et conserver le bouillon au frais pendant une petite semaine ou le congeler pour utiliser au besoin.
    Vous pouvez par exemple ajouter au bouillon du coulis de tomate, et y faire cuire des petites pâtes pour une version plus chic du bouillon tomates vermicelles de notre enfance.
Keyword anti-gaspillage, épluchures de légumes, recette économique, recette facile, recette saine, recette simple

Pour d’autres recettes anti-gaspi, c’est par ici:

Pesto de fanes de radis

Banana cookie cake

Boulettes de pain de la Nonna

Et n’hésitez pas à découvrir ce magnifique livre de recettes anti-gaspillage de chefs:

Le pain est d’or – Massimo Bottura