Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Tajine de poulet aux olives et citron confit

Au printemps, le temps oscille entre journées estivales et jours pluvieux et moins chauds. Et moi j’oscille donc entre l’envie de manger salades et grillades et des plats plus réconfortants.

Mais pas non plus des plats hivernaux type soupe au potiron ou cassoulet. Plutôt du style qu’on trouve dans les pays chauds du sud (ben oui, ils ne passent pas l’année à manger des salades non plus).

Aujourd’hui c’est un jour pluvieux, avec une humeur dans les mêmes tons, un peu délavée par le gris du ciel. Alors j’ai décidé de préparer un tajine au citron confit et aux olives, histoire de remplir ma journée de soleil, ne serait-ce que dans mon assiette.

Une recette simple donc mais très réconfortante, pour chasser la grisaille de toute la famille…

Tajine poulet citron confit et olives

Céline
C5 B4 Z5 E5
020423
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Maghreb, Maroc, Marocaine
Portions 4 personnes
Calories 356 kcal

Equipment

  • 1 grande sauteuse ou une marmite

Ingrédients
  

  • 2 blancs de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 4 courgettes
  • 1 fenouil
  • 20 olives Kalamata (les meilleures à mon goût pour ce tajine, mais remplacez-les si vous ne les aimez pas)
  • 1 petit citron confit (ou à défaut un demi-citron)
  • 4 tiges de coriandre
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les oignons en fines demi-lunes. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Déposer l'oignon, l'ail coupée en morceaux, le curcuma, le sel et le poivre, le gingembre et le ras el hanout, remuer, et laisser dorer 3 minutes environ.
  • Ajouter le fenouil coupé en morceaux (sans le cœur). Laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
  • Placer le poulet au fond de la sauteuse, laisser dorer quelques minutes, puis ajouter 240ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
  • Couper les courgettes en grosses rondelles de 3 à 4 cm et les ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter encore 20 minutes, puis pour les 5 dernières minutes, ajouter le citron confit en quartiers (ou le demi-citron entier) ainsi que les olives.
    Servir avec une semoule épicée.
Keyword à l’avance, facile, gourmand, poulet, simple, tajine
ET en bonus…

d’autres recettes à base de poulet:

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Cocotte de poulet Buffalo

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

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Brochettes de poulet mariné à l’ail confit

Connaissez-vous la loi de Murphy? Cette loi qui dit que tout ce qui est susceptible d’aller mal ira mal… Eh bien moi c’est avec les barbecues que j’ai des problèmes. Il me suffit de programmer un BBQ pour qu’il pleuve ce jour là. Comme par hasard…

Avec le temps et la sagesse venant, j’ai développé des contre-attaques: barbecue à couvercle, parasol qui fait parapluie géant… annulation du barbecue en cas extrême.

En même temps rester à proximité d’un barbecue brûlant quand il fait 40 degrés à l’ombre, ce n’est pas non plus la panacée. Bon, ça, ça n’arrive jamais pour moi.

Aujourd’hui il pleut. Je vous propose donc une recette de brochettes de poulet au barbecue. Si vous êtes chat noir et qu’il ne fait pas beau chez vous, gardez-là de côté pour plus tard, elle le mérite. Si jamais, il fait beau chez vous, allez-y, foncez! Vous ne le regretterez pas… 

Brochettes de poulet mariné à l’ail confit

Céline
C5 B4 Z5 E5
290423
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de marinade 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine BBQ, Israëlienne
Portions 4 personnes
Calories 413 kcal

Equipment

  • des piques en bois ou en métal

Ingrédients
  

  • 800 g de blanc de poulet
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 grosse cuillère à café de sel
  • quelques tours de moulin à poivre
  • le zeste d'un demi-citron

Pour le confit d'ail:

  • 2 têtes d'ail
  • 100 ml d'huile d'olive (et un peu plus pour compléter si besoin)

Instructions
 

  • Préparer le confit d'ail en séparant les gousses sans les éplucher. Les placer dans une casserole en 1 couche, puis verser l'huile d'olive. Il faut que l'huile recouvre tout juste les gousses d'ail.
  • Porter tout doucement à ébullition, cuire pendant 10 minutes sans que ça fasse de grosses bulles, puis retirer du feu et laisser refroidir environ 15 minutes.
  • Peler les gousses d'ail et les déposer dans un saladier. Les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron et 3 ou 4 cuillères à soupe de l'huile du confit d'ail (garder le reste d'huile d'olive à l'ail pour une prochaine fois).
  • Finir par le persil haché puis mélanger le tout.
  • Couper les blancs de poulet en morceaux. Déposer dessus la marinade, mélanger le tout, puis mettre au frais au moins 1 heure. Vous pouvez même préparer le poulet la veille, le laisser mariner pendant la nuit, puis préparer les brochettes au dernier moment.
  • Enfiler les morceaux de poulet sur les piques, puis les faire cuire sur le barbecue à votre goût.
Keyword BBQ, facile, gourmand, recette saine, simple
Et tant que le barbecue fume, profitez- en pour tester les recettes suivantes:

Eid ka Murgh Kabab (Brochettes de poulet au barbecue)

Le caviar d’aubergine de Beni

Baba Ganoush fumé

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Financiers au bon goût de beurre noisette

J’ai rarement des blancs d’œuf de reste vu que je les utilise pour faire mon granola du matin (cela fait de belles pépites et me permets de ne pas mettre de gras).

Alors, quand j’en ai un peu d’avance, je fais des financiers à mes enfants pour le goûter. Cette fois, je teste une nouvelle recette, avec un beurre noisette et des blancs battus mais pas montés en neige. Attention, il faudra vous y prendre un peu en avance car la préparation doit reposer une nuit entière. Par contre, les goûts s’affirment pendant la nuit. Quelle odeur le lendemain lorsque ça cuit!

Résultat, un biscuit un peu crouté sur le dessus, comme une petite dentelle sucrée, et un moelleux intérieur parfait. Et ce petit goût de beurre noisette!!! Miammm…

Financiers au beurre noisette

Céline
C5 B- Z5 E4
24/05/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 20 financiers
Calories 175 kcal

Equipment

  • moules à financiers ou à mini muffins

Ingrédients
  

  • 5 blancs d'oeuf (environ 150g)
  • 250 g de sucre glace
  • 170 g de beurre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 60 g de farine

Instructions
 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole. Puis porter à ébullition jusqu'à obtenir un beurre noisette. Sortir la casserole du feu et stopper la cuisson en beurre en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide. Laisser refroidir le beurre (important) et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs (sans les monter).
  • Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amande sans fouetter trop.
  • Ajouter enfin le beurre noisette refoidi (sinon il va cuire les blancs). Puis laisser la pâte reposer une nuit au frais.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Beurrer si nécessaire les moules, puis verser la pâte dans les alvéoles (ne pas remplir à ras bord).
  • Enfourner pour environ 15 minutes (vérifier à partir de 12 minutes pour des moules à financiers).
Keyword amande, blanc d’oeuf, sucre glace
ET EN BONUS:

des recettes pour utiliser les jaunes d’œufs restants:

Mélusines

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Pâtes fraîches au vin blanc