Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Pavés de saumon sauce teriyaki

Aujourd’hui commencent les fêtes du nouvel an chinois! Des millions de gens vont fêter ensemble cette nouvelle année sous le signe du lapin. La fête des lumières dans 15 jours clôturera ces festivités.
Cette année, je le fête à ma manière avec ce plat d’origine japonaise (et pas chinoise c’est vrai), mais que j’affectionne particulièrement, le saumon sauce teriyaki.
Ce que j’aime dans cette recette, en plus de sa gourmandise, c’est qu’elle est ultra simple et ultra rapide. Imaginez! 10 minutes top chrono pour poser sur la table un saumon parfaitement snacké et laqué au goût incomparable! A servir avec du riz blanc et du radis noir pour un plat complet et équilibré…
祝你幸福! Bonne année et bonne santé!

Pavés de saumon sauce teriyaki

Céline
C5 B5 Z5 E5
210123
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 10 minutes
Course Plat principal
Cuisine Japonaise
Servings 4 personnes
Calories 434 kcal

Ingredients
  

  • 4 beaux pavés de saumon (ou de truite saumonée) de 150g chacun environ
  • 40 g de gingembre frais râpé
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre
  • 5 cuillères à soupe de mirin ou de Muscat
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (moi j'utilise la marque Tanoshi)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou de pépin de raisin pour une cuisson à haute température)
  • 2 cuillères à soupe de sésame

Instructions
 

  • Dans un bol mélanger le gingembre, le sucre, le mirin et la sauce soja. Réserver.
    Poêler à sec les graines de sésame.
  • Préparer le saumon en enlevant les arrêtes (5 minutes de travail en plus, mais cela les vaut largement, je déteste tomber sur une arrête quand je mange du poisson). Pesonnellement, j'enlève également la peau tout de suite si mon poisson n'est pas cuit à l'unilatéral.
    Chauffer l'huile dans une grande poêle (au moins 26cm de diamètre), puis snacker à feu vif les pavés 2 minutes de chaque côté.
  • Les débarasser dans une assiette, verser la sauce dans la poêle et porter à ébullition. Puis remettre les pavés dans la sauce 1 minute de chaque côté pour les enrober de sauce.
    Servir de suite avec par exemple du riz blanc et du radis noir râpé.
Keyword recette facile, recette gourmande, recette rapide, sauce soja, saumon
Et pour continuer a fêter le nouvel an chinois, n’hésitez pas à préparer ces délicieux mooncakes:

Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

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Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Quoi de mieux qu’un bon bol de granola maison avec du yaourt pour commencer la journée de bonne humeur?
Toujours à la recherche de nouvelles recettes de granola, je suis tombée sur celle de Greg Marchand tirée de son livre « Frenchie ». J’ai craqué pour cette recette qui utilise du jus d’orange et de la compote de pomme pour lier les flocons d’avoine.
je pensais tout d’abord ne pas inclure les fruits secs (je garde un mauvais souvenir des granolas aux fruits secs tous racornis des magasins), mais finalement j’ai tenté la recette telle quelle et je ne le regrette pas. Le goût est tout simplement parfait, ni trop sucré, ni pas assez, et la texture n’est pas trop sèche.
A déguster donc avec un bon yaourt ou fromage blanc et quelques fruits frais pour un petit-déjeuner gourmand et complet!

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Céline
C5 B- Z- E-
180123
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Course Basique, Petit déjeuner
Cuisine internationale
Servings 15 portions de 100g (soit 1,5kg)
Calories 403 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingredients
  

  • 350 g de petits flocons d'avoine
  • 280 g d'amandes entières
  • 90 g de graines de tournesol
  • 90 g de graines de courge
  • 90 g de vergeoise brune (ou à défaut blonde)
  • 6 g de cannelle
  • 3 g de cardamome en poudre (ou pour changer de temps en temps de gingembre)
  • 3 g de sel
  • 125 g de compote de pommes
  • 25 g de jus d'orange
  • 75 g de miel
  • 25 g d'huile de tournesol
  • 140 g de raisins secs (moi je prends le mélange de gros raisins de Maître Prunille)
  • 180 g d'abricots secs en petits morceaux (ou de dattes, pruneaux ou ce qui vous fait envie)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans une casserole, mettre la compote, le jus d'orange, le miel et l'huile et chauffer le tout doucement pour former un sirop.
  • Dans un (grand) saladier, mélanger tous les autres ingrédients.
  • Ajouter au saladier le sirop chaud et mélanger intimement le tout. Répartir le granola sur 2 plaques à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, en intervertissant à mi-cuisson les plaques. Laisser refroidir à température ambiante avant de conserver dans un bocal.
Keyword flocons d’avoine, fruits secs, granola, petit-déjeuner sain, recette facile, recette gourmande, recette saine
Et pour plus de recettes de granola maison, c’est par ici:

Le granola de Cenk Sönmezsoy

Granola chocolat noisettes

Granola pour le petit-déjeuner de mes zouzous

Granola chocolat 4 épices

Granola salé

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Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Connaissez-vous les corzetti? Ce sont des pâtes rondes, un peu épaisses qui nous viennent de Ligurie (la région de gênes, juste à l’est de Nice). Les motifs estampillés sur les pâtes, en plus d’être bien jolis, retiennent idéalement la sauce. Et dans cette recette, la sauce est tellement simple à préparer que ce serait un péché que d’ouvrir une boîte de sauce industrielle.
Je n’ai jamais autant aimé les pâtes que depuis que je les prépare fraîches à la maison. je ne pensais pas non plus que cétait aussi simple de les faire soi-même.
Eh bien si! Cela ne prend pas tant de temps que cela, 5 minutes pour assembler les ingrédients, 10 minutes pour pétrir la pâte, un peu de repos, un petit coup de laminoir, et hop, les pâtes sont prêtes à cuire.
Le plus long finalement, c’est le pétrissage! Mais prenez-le du bon côté et Considérez-le comme un temps de méditation. laissez votre esprit vagabonder librement, pourquoi pas en écoutant de la musique: Moi j’écoute souvent « Beirut » de Ibrahim maalouf (qui fait idéalement la durée du pétrissage). Enjoy!

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Céline
C5 B5 Z5 E5
150123
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 5 minutes
Temps de repos 15 minutes
Total Time 1 hour
Course Plat principal, Primi piatti
Cuisine Italienne, Ligurienne
Servings 6 personnes (ou 4 bons mangeurs)
Calories 669 kcal

Equipment

  • 1 laminoir (ou un bon rouleau à pâtisserie)
  • 1 tampon à corzetti (ou 1 emporte-pièce classique)

Ingredients
  

Pour les pâtes:

  • 600 g de farine T55
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 150 ml de vin blanc sec (environ)

Pour la sauce:

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • 100 g de pignons de pin
  • 1 poignée de feuilles de sauge fraîches
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser la farine sur le plan de travail, puis former un puits assez grand au centre. Ajouter les jaunes d'oeuf ainsi que l'oeuf complet, puis commencer à battre les oeufs à la fourchette en prenant à chaque fois un peu de farine.
  • Ajouter le vin blanc quand le mélange oeuf / farine commence à être bien épais.
  • Continuer à mélanger à la fourchette tout d'abord, puis avec les mains. Ajouter si nécessaire un peu plus de vin blanc pour récupérer toute la farine.
  • Former une boule.
  • La pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et toute douce au toucher. Placer la pâte dans un sac congélation à l'abri de l'air pendant environ 15 minutes.
  • Couper la pâte en pâtons et passer chacun au laminoir, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3mm (pour moi cela correspond au réglage numéro 2 sur mon Atlas 150 de Marcato). Vous pouvez également étendre la pâte au rouleau à pâtisserie.
    Découper des pâte à l'aide du tampon à corzetti, ou à l'aide d'un emporte-pièce, puis si vous avez envie, vous pouvez tamponner la pâte (n'ayant pas -encore- de tampon à corzetti, j'utilise les tampons à sablés de ma fille), c'est facile et super joli!
  • Voilà, les pâtes sont prêtes! A utiliser de suite, ou à préparer en avance, dans ce cas, fariner les pâtes de farine de riz, et les conserver au frais.
  • Faire bouillir une belle quantité d'eau, puis ajouter 1 cuillère à café de sel. A la reprise d'ébullition, ajouter les pâtes et faire cuire 4 minutes. Les pâtes doivent rester un peu fermes.
    Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et ajouter les pignons de pin, la sauge et les gousses d'ail écrasées. Laisser roussir environ 4 minutes en remuant régulièrement (attention, l'ail comme les pignons brûlent vite).
  • Egoutter les pâtes et les verser dans la sauce. Bien mélanger, saler et poivrer.
  • Déguster les pâtes telles quelles ou parsemées d'un peu de parmesan râpé.
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Et pour d’autres recettes de pâtes fraîches, c’est par ici:

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver