Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

Publié le

Biryani à l’agneau

J’avais déjà goûté le biryani d’un collègue indien, plat à base de riz, d’épices et de viande, servi « en vrac » (dans le bon sens du terme bien sûr) et non en couches superposées. Mais je ne savais pas que le biryani était d’origine perse (merci Wikipédia) et que le nom était dérivé du persan « beryā » qui signifie « frit », « grillé »
Et il est bien beau ce biryani grillé, encore plus beau à présenter avec son dessus croustillant (le tahdig) et ses couches de riz et de viande moelleuse. Alors évidemment, tout se défait dans l’assiette, mais sur la table, vous aurez la fierté de servir un plat magnifique.
Quant au goût, c’est croustillant et fondant, tendre et croquant, subtil et inoubliable. Bref, un plat à partager avec ceux que vous aimez!

Biryani à l’agneau

Céline
C5 B4 Z5 E5
03/09/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Course Plat principal
Cuisine Persane, Perse
Servings 6 personnes
Calories 841 kcal

Equipment

  • 1 marmite et son couvercle
  • 1 grand torchon propre

Ingredients
  

  • huile végétale
  • 6 gros oignons
  • 800 g d'agneau (type épaule désossée pour le mijotage) coupés en cubes de 2,5cm
  • 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
  • 6 gousses de cardamome noire (à défaut de verte, mais le goût sera différent)
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 4 bâtons de cannelle
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • fleur de sel
  • poivre
  • 500 g de riz basmati
  • 2 pincées de pistils de safran
  • beurre

Instructions
 

  • Faire chauffer une marmite à feu vif puis y verser environ 250 ml d'huile végétale. Couper 4 oignons en 2 puis en tranche d'1/2 cm d'épaisseur, et les déposer dans l'huile chaude (l'huile doit dépasser un peu les tranches d'oignon).
  • Laisser revenir quelques minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons colorent bien.
  • Les sortir avec une écumoire et les réserver sur du sopalin.
  • Vider la casserole (dans un bol, vous pourrez en utiliser une partie plus tard) et y laisser un fond d'huile. Couper les 2 oignons restants en gros dés et les faire fondre dans l'huile à feu moyen.
  • Ajouter les dés d'agneau et les faire colorer sur toutes les faces.
  • Ajouter les épices et mélanger le tout.
  • Recouvrir d'eau bouillante, baisser le feu et laisser mijoter au moins 1h30 (le viande doit être fondante).
  • Faire infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.
  • Puis laisser refroidir quelque peu (selon votre timing!), et ajouter le yaourt, du sel et du poivre généreusement, et mélanger le tout.
    Attention, pour ma part, il restait encore pas mal de sauce de cuisson, donc j'en ai enlevé les 2/3 que j'ai servi à côté du byriani.
  • Pendant la dernière demi-heure de cuisson de la viande, cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée généreusement pendant 6 à 8 minutes (pour un riz basmati de la marque Tilda, je l'ai précuit 7 minutes), puis l'égoutter, le rincer longement à l'eau froide, et le laisser finir de s'égoutter.
  • Froisser en boule une feuille de papier cuisson, puis la disposer au fond d'une marmite (large, le byriani sera assez plat, plus étroite, il sera plus haut). Napper le fond d'huile (celle réservée!) et ajouter quelques noix de beurre et 1 cuillère à soupe de fleur de sel.
  • Disposer une couche de riz assez épaisse pour bien recouvrir le fond. Verser un peu de l'eau safranée et la moitié de la viande au yaourt. Puis former une fine couche de riz et arroser d'encore un peu d'eau safrannée et de la moitié des oignons frits. Ajouter quelques noisettes de beurre.
  • Disposer le reste de la viande, et finir par le reste du riz, de l'eau safrannée et des oignons frits, sans oublier encore quelques noisettes de beurre.
  • Envelopper le couvercle de la marmite, couvrir la marmite et laisser mijoter entre 45 minutes et 1 heure sur feu doux (sur ma gazinière, j'utilise un répartiteur de chaleur qui permet une belle coloration uniforme du riz).
  • A la fin de la cuisson, retourner le biryani sur un plat pour servir à table avec le reste de sauce réservé ou avec un yaourt salé à la coriandre.
Keyword agneau, cannelle, cardamome, oignon, riz basmati, safran, yaourt à la grecque
Publié le

Pain comme une pizza

je n’ai pas mis longtemps à revenir vers vous avec une nouvelle recette inspirée de la chaîne You Tube « Einfache Rezepte » et ce n’est pas la dernière que je vous présenterai.
Cette fois, c’est un pain pizza qui a retenu mon attention. parfait pour une soirée télé avec les enfants. A ceux qui iront comparer ma recette et l’originale, alors, oui, c’est vrai, le mien est plus calorique, mais également plus gourmand. Pour moi, si cela n’a pas assez de goût, cela ne vaut pas le coup (ce sera mon prochain slogan je pense).
Alors, choisissez la recette qui vous convient le mieux, et foncez! Vous ne le regretterez pas…

Pain comme une pizza

Céline
C5 B5 Z5 E5
30/08/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de pousse 40 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Course Boulange, Plat principal, Tartes salées
Servings 4 personnes
Calories 836 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson

Ingredients
  

Pour la base:

  • 450 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250 ml d'eau tiède (environ 37°C)

Pour la garniture:

  • 100 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • basilic (environ 10 belles feuilles)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (environ 4 beaux brins)
  • 100 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
  • 150 g de mozzarella râpée (ou tout autre fromage vous convenant)

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l’eau, les 2 cuillères à soupe de farine, le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Ajouter dans le bol du robot la farine et la pincée de sel. Battre au crochet pendant environ 3/4 minutes. La pâte s’est boulée toute seule et ne colle plus aux parois.
  • Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fariner le plan de travail. Déposer la pâte dessus et la bouler dans la farine. Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un grand cercle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson. Puis, à l’aide d’une roulette à pizza, découper sans séparer des diagonales pour former des losanges.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le basilic et le persil ciselé.
  • Puis répandre ce mélange sur les croisillons de la pâte, et bien étaler le tout au pinceau.
    Couper les olives en 2, et répartir une rondelle d’olive noire au centre de chaque losange.
  • Répartir sur le dessus la mozzarella râpée.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C. A déguster avec une salade en plat principal ou tel quel en apéritif.
Keyword ail, huile d’olive, levure fraîche de boulanger, mozzarella, olives noires
Publié le

Brioche au Nutella

Pendant les vacances, j’ai bien travaillé: j’ai classé les recettes que j’avais mises en favori depuis 1 an. et je suis tombée sur une chaine you tube très sympa « Einfache Rezepte« . Ne vous laissez pas rebuter par le nom allemand, la personne filme majoritairement des recettes de boulange à base de pâte levée (il n’y a pas de paroles et avec les sous-titres, il n’y a aucun problème de compréhension).
C’est ainsi que j’ai trouvé cette petite recette de brioche au Nutella qui, en plus d’être bonne, est également toute jolie… Et qui a fait revenir un sourire sur le visage de mes enfants pour le petit-déjeuner de la rentrée des classes 2022!

Brioche au Nutella

Céline
C4 B- Z5 E1
31/08/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Temps de repos 40 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Boulange
Servings 6 personnes
Calories 363 kcal

Equipment

  • 1 moule de 20cm de diamètre

Ingredients
  

  • 300 g de farine
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 g de sucre
  • 20 g de Maïzéna
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait tiède (37°C)
  • du Nutella (moi j'en ai mis 10 cuillères, mais je suis gourmande)

Pour la dorure:

  • 20 g de beurre
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter le lait et le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure.
  • Puis ajouter la farine, l’oeuf, le beurre, la Maïzéna.
  • Battre au crochet pendant environ 3 à 5 minutes. La pâte est homogène et a la consistance d’une pâte à gâteau élastique.
  • Bouler dans le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  • Fariner le plan de travail. Déposer la pâte dessus et diviser en 5 pâtons.
    Bouler chaque pâton sur le plan de travail fariné, puis l’étaler en un rectangle. A l’aide d’une roulette, couper de fines bandelettes sur 2/3 de la surface. Déposer du Nutella (QB) sur le tiers de pâte entier …
  • … puis rouler totalement en prenant garde à bien fermer les extérieurs pour que le Nutella ne s’échappe pas.
  • Placer dans un moule à charnière de diamètre 20cm équipé d’une feuille de papier cuisson (mon moule était trop grand). Procéder de même avec les autres pâtons jusqu'à obtenir une couronne. Pulvériser la couronne d'eau, puis laisser lever 10 minutes à couvert.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Battre l’œuf pour la dorure puis la déposer au pinceau sur la couronne.
    Enfourner pour 25 minutes environ à 170°C.
  • Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes, puis laquer la brioche de beurre fondu à la sortie du four.
Keyword levure fraîche de boulanger