Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

Publié le

Vanilla bean meltaways (Sablés fondants à la vanille)

Savez-vous que depuis 2 jours des effluves de vanille flottent dans ma cuisine? on se croirait dans la cale d’un gros bateau marchand qui, jadis, ramenait les épices des îles.
c’est parce que j’ai confectionné des nouveaux petits biscuits. Des vanilla bean meltaways, des fondants à la vanille. Je trouve que le terme fondant est hélas mal choisi. Pour moi un fondant, c’est un gâteau, le plus souvent au chocolat. Ici, ce sont plus précisément des sablés fondants .
Ou plutôt, imaginez des shortbreads (de la marque Walkers peut-être?), et rendez-les encore plus fondants en bouche, encore plus légers. Eh bien, ce sont ces biscuits-là. Vous croquez, ça croustille légèrement sur les bords, vous prenez en bouche et vous laissez fondre. Mmm, fermez les yeux, vous êtes au paradis…

Vanilla meltaways (Sablés fondants à la vanille)

Céline
C5 B- Z5 E5
13/06/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Temps de repos 2 hours 15 minutes
Total Time 2 hours 55 minutes
Course Goûter
Servings 25 biscuits
Calories 144 kcal

Equipment

  • 1 emporte-pièce d'un diamètre de 4 cm

Ingredients
  

  • 240 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer les biscuits)
  • 1 gousse de vanille, graines ôtées
  • 1 trait d'extrait de vanille liquide
  • 350 g de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 2 g de sel

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, battre le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les graines de vanille à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit incorporé, puis battre en mousse pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter la farine, le sel et la Maïzena et battre à vitesse lente jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous obteniez comme des miettes de crumble.
  • Former une boule, l'emprisonner entre 2 feuilles de papier cuisson, puis la rouler sur une épaisseur d'environ 1.5cm, soit un cercle d'environ 23 cm de diamètre. Placer au frigo pour 2 heures pour que la pâte soit bien ferme.
  • Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  • Ôter la feuille de papier cuisson du dessus de la pâte sortie du frigo puis découper autant de biscuits que vous pourrez. Les déposer sur la plaque à pâtisserie en 1 seule couche. Continer jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Placer au congélateur tel quel pendant environ 10 à 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 160°C, et placer une grille au milieu du four.
  • Disposer les sablés sortis du congélo en les espaçant d'environ 3 cm, et les enfourner pour environ 30 minutes, les bords doivent être dorés. Soit vous cuisez les 2 plaques de biscuits en même temps (pour ceux qui fonctionnent en chaleur tournante), sinon conserver la 2ème fournée au frigo avant de la cuire.
  • Laisser refroidir 10 minutes sur leur plaque pui transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
Keyword Maïzéna
Publié le

Chocolate chip cookies (cookies au chocolat de Cenk)

Dans la série cookies au chocolat, je demande les cookies de Cenk Somnesoy. Ultra design avec leur fève de chocolat fondu sur le dessus, leur goût est également très puissant. Les pépites de chocolat se mêlent à la pâte, tandis que le laquage chocolat attaque le palais dès qu’on croque dedans. Exit le cookie ultra sucré de nos enfants, Cenk nous donne des directives précises sur le chocolat à utiliser (le pourcentage de cacao mais aussi celui de la teneur en beurre de cacao), et on obtient un cookie d’adulte, dans lequel on peut croquer sans peur, à savourer avec un café ou un bon thé.
Les conseils de Cenk étaient un chocolat à 70% pour les pépites, et un chocolat à 70% et au moins 42% de beurre de cacao pour la fève. Pour ma part, j’ai utilisé pour les 2 du Caraïbe de chez Valrhona (64% de cacao, 40% de beurre de cacao, des notes de fruits secs grillés).
Par contre, vous allez devoir partager. Parce que, soyons francs, mes enfants ont également adoré ces cookies, et les vôtres seront du même avis !

Chocolate chip cookies (cookies au chocolat de Cenk)

Céline
16/06/22
C5 B- Z5 E5
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Temps de repos 1 day 12 hours
Course Goûter
Servings 26 cookies
Calories 206 kcal

Equipment

  • 1 cuillère à glace

Ingredients
  

  • 315 g de farine
  • 4 g de levure
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 4 g de sel
  • 200 g de beurre mou
  • 160 g de sucre muscovado
  • 150 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 200 g de chocolat noir coupé grossièrement en morceaux
  • 75 g de fèves de chocolat (avec 42% de beurre de cacao)

Instructions
 

  • Dans le bol du robot muni d'une feuille, battre le beurre en crème pendant environ 2 minutes. Ajouter les sucres et battre environ 3 minutes, le mélange doit être mousseux.
  • Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille et battre encore 2 minutes.
  • Ajouter la moitié des ingrédients secs tamisés à vitesse lente, puis ajouter le reste du mélange farine ainsi que les morceaux de chocolat, battre quelques secondes jusqu'à ce que cela soit grossièrement incorporé.
  • Filmer au contact la pâte dans le bol et placer au frigo pour au moins 4 heures, idéalement 36 heures pour que les arômes s'intensifient.
  • Sortir la pâte du frigo et laisser revenir à température pendant environ 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 175°C, et chemiser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
  • Former des boules d'environ 40g à l'aide d'une cuillère à glace et les déposer sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm. Déposer sur chaque boule en appuyant légèrement une fève de chocolat.
  • Enfourner pour environ 15 minutes, les bords doivent être dorés. Laisser tièdir sur une grille avant de les consommer tièdes (avec le chocolat brillant sur le dessus), ou à température ambiante.
Keyword bicarbonate de soude, chocolat, jaune d’oeufs, sucre muscovado
Publié le

Boulettes d’agneau et canneberges

Les boulettes sont une valeur sûre à la maison. Tout le monde les adore et le plat est généralement vite pillé. J’ai donc toujours de la viande hachée dans mon congélateur pour faire rapidement plaisir à mes petits gourmands.
justement, mon congélateur aurait bien besoin d’un dégivrage en ce moment, je travaille donc à cuisiner la viande que j’y trouve. C’est parfois un peu compliqué vu que je ne note pas toujours sur le paquet quelle viande je congèle (oui je sais, pas bien…).
mon dernier paquet non noté était de la viande hachée, mais il a fallu attendre la décongélation pour savoir laquelle. De l’agneau! Parfait! J’attendais depuis quelque temps déjà pour tester cette magnifique recette. J’avais un peu peur que certains grimacent en sentant les fruits, mais bien au contraire, tout le monde a adoré les boulettes grillées au four (sauf mon fils qui les préfère frites).
Elles sont subtilement épicées, les cranberries et leur saveur fruitée viennent aciduler quelque peu la saveur un peu grasse de l’agneau, c’est parfait.
Une chose est sûre, avec ou sans sauce, je referai ces boulettes à la maison pour le plus grand plaisir de tous!

Boulettes d’agneau et canneberges

Céline
C5 B5 Z3 E5
04/06/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 596 kcal

Ingredients
  

Pour la sauce tomate:

  • 700 g de tomates
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café rase de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • sel

Pour les boulettes:

  • 500 g d'agneau haché
  • 1 oignon haché très fin
  • 2 oeufs
  • 1 belle poignée de cranberries séchées
  • 1 petit bouquet de coriandre ciselée
  • 1 petit bouquet d'aneth (les pluches seulement) ciselée
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café d'ail séché en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 4 cuillères à café de sel
  • poivre noir
  • huile d'olive (facultatif)

Instructions
 

  • Pour la sauce: Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive. Couper les tomates en 3, et peler les gousses d'ail.
  • Les verser dans la sauteuse, remuer et laisser cuire 10 minutes. Les tomates doivent être fondantes. Ajouter les épices et le sucre, mélanger, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
  • Verser les tomates concassées, remuer, baisser le feu au minumum, couvrir, et laisser mijoter entre 1h30 et 2h00, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
  • Pour les boulettes: ciseler les ingrédients nécessaires, placer tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un saladier.
  • Mélanger le tout à la main pendant au moins 5 minutes pour bien écraser la viandre et obtenir une préparation la plus lisse possible.
  • Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
  • 2 écoles à ce stade que j'ai testées: vous pouvez faire frire les boulettes dans une sauteuse dont le fond est couvert d'huile, 6 minutes de chaque côté environ, les boulettes seront tendres, la croûte de surface n'est pas uniforme, mais les boulettes seront aussi plus grasses.
  • Ma solution est de cuire les boulettes au four à 200°C, pendant environ 15 à 25 minutes (selon le degré de cuisson que vous désirez, moi j'aime quand les boulettes sont très dorées).
  • Quand les boulettes sont cuites, les inclure dans la sauteuse de sauce tomate, et laisser cuire 20 minutes supplémentaires. Servir le plat avec du riz ou des pommes de terre au four.
Keyword agneau haché, aneth, coriandre, cranberries, tomate