Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Meringues aux volutes de chocolat

Cette semaine, j’ai fait des quiches lorraines. C’est un plat simple, relativement rapide, plutôt gourmand, et surtout, avec une salade verte, c’est complet.

Seul bémol, ma recette me laisse avec des blancs d’œufs en surplus. Enfin, bémol, oui et non, car cela me permet de confectionner des meringues généralement. Et ça, les enfants adorent. Je varie souvent les parfums: vanille, framboises, fleur d’oranger, mais leurs préférées restent celles au chocolat.

Cette fois, j’ai tenté une nouvelle approche. Au lieu de mélanger le chocolat intimement avec la meringue, j’ai préféré laisser des poches de chocolat. Cela forme comme des volutes de chocolat dans la meringue. Parfois on croque dans un morceau de meringue, parfois dans un morceau de chocolat.

Et vu leurs museaux pleins de chocolat, je pense que les enfants ont adoré…

En plus, la recette est adaptable. Pour changer, vous pouvez remplacer les chocolat fondu par du Nutella, de la tartinade coco ou bien spéculoos. Tiens, et si j’essayais avec de la confiture la prochaine fois???

Meringues aux volutes de choco

Céline
C4 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 12 meringues
Calories 196 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie (tapissées de papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 210 g de blancs d’œufs (soit environ 6 ou 7)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de chocolat noir

Instructions
 

  • Dans un cul de jatte, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à bien prendre, ajouter le sucre en 3 fois, en continuant de mélanger jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et brillants.
  • Ajouter doucement à la maryse le sucre glace.
    Faire fondre le chocolat, bien le lisser, puis incorporer grossièrement une petite moitié toujours à la maryse au mélange précédent.
  • Sur une plaque à pâtisserie, déposer une cuillère à soupe de meringue, puis surmonter d'une cuillère à café de chocolat fondu, et enfin d'une dernière cuillère à soupe de meringue, de façon à ce qu'elle enferme bien le chocolat.
  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Enfourner pour environ 1 heure. Les meringues doivent être sèches au toucher.
Keyword gourmand, goûter enfants, rapide

Des blancs d’œufs en rab? Voici quelques recettes pour les écluser:

Financiers au bon goût de beurre noisette

Bâtonnets laqués aux amandes

Macarons au chocolat et macarons au caramel

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Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Ces derniers jours, j’ai progressivement ressorti mes habits d’hiver. Tout d’abord quelques pulls chauds par ici, un petit manteau par là. Puis une couette tempérée pour la nuit. Eh oui, l’automne est maintenant bien installé.

Vous allez me dire, il était temps, nous sommes mi-novembre. C’est sûr, mais ici, en Corse, on pourrait presque croire que l’été dure toute l’année. Après avoir vécu 4 ans en Belgique et 3 ans dans les brumes des marais des Dombes, vous ne pouvez pas savoir à quel point cela fait du bien. Quand on voit le soleil se lever le matin, on en oublie presque qu’il ne fait que 8 degrés…

Bref, tout ça pour dire qu’en plus des pulls, j’ai également ressorti des recettes de plats mijotés. Tout d’abord, parce qu’elles m’avaient un peu manquées. Mais aussi parce que j’en ai un peu marre du barbecue.

Alors, pas d’hésitation, cette semaine, c’est plat doudou. Une cocotte mijotée de poulet fondant et une sauce riche et épicée. Des baies d’épine-vinette ensuite pour le dépaysement. Direction l’Iran! Du jus d’orange enfin pour contrebalancer l’acidité de l’épine-vinette et rendre le poulet encore plus tendre.

Servez le tout avec du riz basmati pour un merveilleux voyage gustatif!

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 50 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Iranienne
Portions 6 personnes
Calories 435 kcal

Equipment

  • 1 cocotte

Ingrédients
  

  • 1 belle pincée de filaments de safran
  • 1 pincée de sucre (idéalement du sucre brut type demerara ou rapadura)
  • 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 8 pièces de poulet (je mélange généralement cuisses et blancs)
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ¼ cuillère à café de cumin en poudre
  • sel
  • 150 ml de jus d'orange (idéalement fraîchement pressé)
  • 30 g de baies séchées d'épine-vinette (ou à défaut de baies de canneberges séchées non sucrées, mais le goût sera un peu différent)

Instructions
 

  • Piler au mortier les filaments de safran avec le sucre, et déposer dans un petit bol avec un glaçon. Laisser infuser gentiment.
  • Couper l'oignon en petits dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les oignons et faire colorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer sur toutes leurs faces. Puis saupoudrer de cumin, de curcuma et du sel, remuer et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
  • Ajouter le jus d'orange et 200ml d'eau bouillante, amener à ébullition, puis baisser le feu au maximum, couvrir et laisser mijoter environ 1h15.
  • Au bout de ce temps, ajouter les baies d'épine-vinette et le safran, mélanger le tout, et laisser cuire toujours à couvert 20 minutes supplémentaires.
    Ôter le couvercle, et faire réduire la sauce quelques minutes à feu moyen-vif. Servir aussitôt le poulet avec la sauce à part.
Keyword facile, gourmand, simple

Le poulet est une de mes viandes préférées (avec l’agneau). Personnellement, j’adore quand il est fondant et que la viande se détache toute seule de l’os. Voici d’autres recettes pour en profiter:

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Poulet à la gueuze de Brabant

Et une autre recette de poulet marié avec des baies d’épine-vinette:

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

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Salade de butternut, halloumi et noisettes

J’ai construit cette recette en partant de la vinaigrette. J’adore la mélasse de grenade. Son petit goût sirupeux et acidulé est unique. En mettre un peu dans un plat, c’est faire voyager ses papilles, direction le Moyen-Orient.

J’avais donc décidé de mélanger de l’huile d’olive et de la mélasse, de rajouter du sel et du poivre comme dans une vinaigrette normale pour voir ce que ça donnerait. Le résultat ne m’a pas déçu. C’était délicieux.

Il fallait donc une jolie salade pour aller avec ma création. Quelques tomates cerises tout d’abord, les dernières de la saison, puis de l’avocat crémeux, c’était la base. Ensuite, automne oblige, un peu de butternut caramélisée au four pour ajouter de la gourmandise.

Un peu de persil pour le côté frais, des noisettes toastées pour le côté crunchy et la touche finale, des tranches de halloumi grillé.

Résultat, une salade hyper colorée et gourmande, qui a fait l’unanimité à la maison (et ce n’est pas souvent) et qui a permis à tous de faire le plein de légumes pour être en forme cet automne.

A servir telle quelle, ou accompagnée d’un bol de riz basmati, ou de pain plat.

Salade de courge butternut, halloumi et noisettes grillées

Céline
C5 B5 Z5 E3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet
Cuisine Création, Iranienne
Portions 4 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 1 grosse courge butternut
  • 2 avocats (en dés)
  • 500 g de tomates cerises (coupées en 2)
  • 1 bloc de halloumi (en général blocs de 225 ou 250g)
  • 1 grosse cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 50 g de noisettes toastées (sinon les toaster à sec environ 10 minutes à 180°C au four)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Éplucher la butternut et la couper en petits dés. Déposer en une seule couche sur une plaque de cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, puis enfourner pour environ 30 minutes.
  • Dans un bol, battre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la mélasse de grenade, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis rajouter les noisettes toastées grossièrement concassées.
  • Verser tous les légumes dans un saladier. Ajouter la sauce (en gardant quelques noisettes) et mélanger le tout.
  • Poêler quelques minutes les tranches de halloumi et les ajouter sur les légumes. Parsemer des quelques noisettes restantes en servir aussitôt.
Keyword faire manger des légumes aux enfants, gourmand, simple

Vous n’avez pas envie d’acheter un bocal de mélasse de grenade, l’utiliser une fois et le laisser se gâcher… Regardez donc les recettes suivantes:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Et bien sûr, promis, je vous mettrai bientôt de nouvelles recettes…