Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Taboulé

jusqu’à ce que j’achète le livre « jérusalem » de yotam ottolenghi, je ne connaissais du taboulé que la version style garbit (en boite de conserve à ajouter à de la semoule), ou au mieux dans sa version barquette du rayon frais, mieux, mais franchement pas renversant. autant vous dire que je n’avais jamais mangé de bon taboulé.
Et puis j’ai essayé celui de ottolenghi. et là, on passe à un niveau incroyable. c’est frai, c’est acidulé, c’est gouteux. On apprend à ne mettre qu’un peu de boulgour (pas de semoule), car le taboulé, c’est avant tout une salade de persil.
alors c’est vrai, il va falloir prendre un peu de temps pour découper finement tout ce persil. Mais quelle récompense quand vous goûterez la première bouchée!
petite précision, cette salade ne se conserve pas, veillez donc à prevoir la bonne quantité.

Taboulé

Céline
C5 B2 Z5 E4
10/04/22
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Prep Time 30 minutes
Total Time 30 minutes
Course Salade
Calories 194 kcal

Ingredients
  

  • 30 g de boulgour
  • 300 g de tomates
  • 30 g d'échalotte
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 g de persil (2 bouquets environ)
  • 30 g de menthe (1 bouquet)
  • 1 cuillère à café de 4 épices en poudre
  • 1 cuillère à café de baharat (voir sur le site d'épices Shira)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • les graines d'une grenade
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Laver le boulgour pour éliminer au mieux l'amidon et le laisser gonfler dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Il doit rester al dente. L'égoutter et le laisser sécher un peu.
  • Couper les tomates en petits dés de 0.5cm de côté, émincer les échalotes finement. Verser le tout dans un saladier avec le boulgour égoutté et ajouter le jus de citron.
  • Couper et jeter les tiges de persil. Emincer finement les feuilles de persil, et faire la même chose avec la menthe.
  • Verser le tout dans le saladier. Ajouter les épices, le sel, le poivre et l'huile d'olive, mélanger.
  • Parsemer au moment de servir de graines de grenade.
Keyword boulgour, menthe, persil, tomate
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Macchi tikka (poisson tikka)

ah le poisson! Le poisson et moi, nous avons une relation compliquée. Je l’aime et le déteste à la fois. Je déteste ses arrêtes (il n’y a rien de pire que de régaler d’une bouchée et de se retrouver la bouche pleine d’arrêtes), je ne mange pas leur peau, et puis ça empeste généralement ma cuisine pour plusieurs heures. Ajoutez à cela que je ne sais pas toujours comment le cuisiner.
d’un autre côté, j’adore le goût du poisson. alors, généralement, je me cantonne à certains morceaux et certains poissons et fatalement, certaines recettes.
aussi, quand j’ai trouvé cette recette de macchi tikka dans le magnifique livre dishoom (bons baisers de bombay), je l’ai mis très vite au menu de ma petite famille. Et il ne m’a pas déçu. La cuisson au four est impeccable, le timing également. Le poisson est ultra moelleux et parfaitement cuit, les épices présentes sans être trop fortes, et accompagné de son riz basmati cuit à l’indienne, le plat a conquis tout le monde à la maison.

Macchi tikka (poisson tikka)

Céline
C5 B5 Z3 E5
09/04/22
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 12 minutes
Temps de marinade: 2 hours
Total Time 2 hours 37 minutes
Course Plat principal
Cuisine Indienne
Servings 4 personnes
Calories 376 kcal

Ingredients
  

  • 4 dos de cabillaud

Pour la première marinade:

  • 3 g d'ail
  • 2 g de gingembre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron
  • ¼ de cuillère à café de sel

Pour la seconde marinade:

  • 60 g d'huile d'olive (4 cuillères à soupe)
  • 15 g d'ail haché
  • 6 g de farine depois chiches
  • 60 g de yaourt à la grecque
  • ⅓ de cuillère à café de sel
  • ⅓ cuillère à de café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de piment ( plus si vous le supportez)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • ¼ de cuillère à café de garam masala
  • 3 g de gigembre
  • 5 g d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour servir:

  • quelques feuilles de coriandre
  • oignon rouge en lamelles
  • quartiers de citron

Instructions
 

  • Eponger le poisson avec du sopalin, puis le placer sur un plat peu profond.
  • Dans un pilon, piler l'ail et le gingembre de la première marinade avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
  • La mélanger au citron et au sel, et badigeonner les poissons avec. Mettre au frais le temps de préparer la seconde marinade.
  • Piler l'ail et le gingembre de la seconde marinade avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.
  • Dans une poêle, faire griller à sec la farine de pois chiches jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée (attention, elle peut vite brûler). La verser dans un saladier, et la laisser refroidir.
  • Dans la même poêle, verser l'huile d'olive et la chauffer. Y faire revenir l'ail 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
  • Dans le saladier, verser tous les ingrédients restants ainsi que l'ail et son huile. Mélanger le tout.
  • Etaler la seconde marinade sur le poisson, couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
  • Préchauffer le four position grill à 250°C. Faire griller le poisson 8 minutes, et vérifiant si cela ne brûle pas les dernières minutes. Servir avec du riz basmati, de la coriandre, de l'oignon rouge et des quartiers de citron.
Keyword ail, gingembre, poisson, yaourt à la grecque
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Cheese naans

aaahhhh!!! je rafole de la cuisine indienne. Et quand je vais au retaurant, je prends toujours un cheese naan en plus de mon plat, simplement par gourmandise.
Hélas, il n’y a aucun restaurant indien près de chez moi aujourd’hui. je me suis donc mise à cuisiner indien toute seule. Il a fallu acheter des livres (oh pieux mensonge, comme si j’avais besoin d’excuses pour acheter!), et tester.
j’ai choisi de tester aujourd’hui la recette des cheese naans du livre de sandra salmandjee « inde, toutes les bases de la cuisine indienne » chez zasy mango. J’en avais déjà fait à mes débuts en cuisine, mais ils s’étaient percés et le résultat avait été décevant.
cette fois, ils sont magnifiques. Bien qu’ils se suffisent à eux-mêmes, j’ai décidé de leur adjoindre 2 petites sauces bien relevées (le naan à l’ail est mon 2ème péché mignon) qui ont fait le bonheur de ma petite famille après une soirée piscine.

Cheese naans

Céline
C5 B5 Z5 E5
06/04/22
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Temps de pousse 2 hours
Total Time 3 hours 10 minutes
Course Boulange, Plat principal
Servings 8 cheese naans
Calories 313 kcal

Equipment

  • 1 sauteuse avec son couvercle

Ingredients
  

  • 500 g de farine
  • 125 g de yaourt à la grecque (ou yaourt bulgare)
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 18 cl d'eau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 50g)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 portions de Vache qui Rit

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger superficiellement, juste pour éviter que la levure ne se trouve au contact direct du sel. Ajouter la levure, l'huile, le yaourt et l'eau. Passer en mode pétrin et pétrir 5 minutes.
  • Huiler un saladier et y déposer la boule de pâte. La pâte est souple et non collante.
  • Laisser lever à couvert pendant 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
  • Former 8 boules de la taille d'une mandarine. Creuser chaque boule pour y déposer une portion de fromage, puis refermer doucement en soudant bien les bords.
  • Sur un plan fariné, abaisser la boule en un disque le plus plat possible sans le percer ou laisser s'échapper la farce.
  • Faire chauffer à feu moyen-vif la sauteuse. Déposer un naan à la fois, et poser le couvercle pour créer une sorte de four (comme un four tandoor). Laisser cuire environ 3 minutes, le dessus doit être gonflé. Retourner le naan et laisser cuire de nouveau 3 minutes.
  • Dans un four à 35°C, laisser le naan cuit au chaud pendant que vous cuirez les autres.
  • Servir tel quel ou avec une sauce dans laquelle tremper les naans. J'ai fait cette fois un pesto huile d'olive, sel et ail des ours, et une sauce huile d'olive, sel, coriandre, jus de citron et graines de courge poêlés.
Keyword levure de boulanger fraîche, Vache qui Rit, yaourt à la grecque