Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Hamburgers maison

bon c’est vrai, je l’avoue, je suis souvent allée manger des hamburgers dans des chaînes de burger quand j’étais étudiante. C’était rapide, ce n’était pas de la bonne cuisine certes, mais bon, ça faisait l’affaire.
aujourd’hui mes enfants eux aussi ont envie d’aller manger dans ces enseignes. sauf qu’en creusant un peu sur leurs motivations, je me suis aprçue que ce qu’ils voulaient, c’était aller jouer dans les zones de jeux, pas forcément manger là-bas.
alors maintenantt, de temps en temps, on les emmène prendre un verre et jouer là-bas, et je leur prépare moi-même des hamburgers à la maison.
la recette ci-dessous est le résultat des différents essais menés ces dernières années. Ce burger est la somme de tous les goûts que ma petite famille aime retrouver: un bon steak, du cheddar bien goûtu, une sauce généreuse et pas trop grasse, de la pancetta croquante (ou du bacon, selon nos envies), de la salade, et un pain toasté croustillant.
bon apétit!

Hamburgers maison

Céline
C4 B5 Z5 E5
19/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 hamburgers

Ingrédients
  

  • 6 pains à hamburgers
  • de la salade
  • 12 tranches de pancetta
  • 6 belles tranches de cheddar mature

Pour la viande:

  • 6 steaks hachés de 150g chacun
  • ou
  • 900 g de viande hachée
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 1 trait de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 trait de Worcestshire sauce
  • 1 trait de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 trait de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc

Pour la compotée d'oignons:

  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

Préparer la sauce:

  • Monter ma mayonnaise (1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, fouetter en ajoutant petit à petit l'huile, et finir par détendre avec une dernière cuillère à soupe de vinaigre).
    Prélever les 6 cuillères à soupe de mayonnaise et les verser dans un gros bol. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, et bien mélanger. Réserver.

Pour la compotée d'oignons:

  • Couper les oignons en demi-lune, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  • Déglacer au vinaigre, ajouter le sucre, baisser le feu et laisser compoter 10 minutes.

Préparer la viande:

  • Si vous faites les steaks vous-mêmes, amalgamer dans un saladier les différents ingrédients et former 6 steaks en les compressant bien.
  • Saisir les steaks quelques minutes (selon la cuisson que vous voulez) dans un peu de beurre.
  • Réserver au chaud les steaks, et faire poêler les tranches de pancetta dans la même poêle. Réserver.
  • Couper les pains à hamburgers en 2. Toaster le haut du pain au grille-pain et faire griller le bas dans la poêle en récupérant un maximum de sucs de viande.

Monter le hamburger:

  • Selon vos goûts, dresser le hamburger comme suit:
    le bas du pain, une couche de sauce, de la salade, une tranche de pancetta, la viande, les oignons, une deuxième couche de pancetta, le fromage, de la sauce et le dessus du pain.
    Servir le hamburger avec quelques frites et de la salade verte.
Keyword hamburgers
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Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

ça fait déjà quelques années que je tente des carrot cakes, sans jamais vraiment trouver le bon équilibre. Quand j’ai découvert la recette proposée par le blog « mes envies et moi« , j’ai su que j’étais sur la bonne piste. Malheureusement, si le gâteau était présenté comme un gâteau sans sucre ni matière grasse ajouté, le glaçage lui était à base de sucre glace …
d’un autre côté, parmi toutes le recettes de carrot cakes testées, j’avais éliminé celle du livre « deliciously ella » de ella mills car je trouvais le gâteau trop sec, sans assez de saveurs. par contre, son glaçage à base de bananes avait trouvé le chemin jusqu’à mon coeur ventre, et je l’avais déjà plusieurs fois refait (pour manger comme une grosse gourmande à la cuillère!).
le mélange des deux s’est révélé parfait. Le gâteau est moelleux, mais très peu sucré (seulement le sucre des carottes, des cranberiies et de l’amande), et le sucré caramélisé du mélange banane / dattes le contrebalance parfaitement. On se retrouve avec un gâteau tout en contraste et pas écoeurant du tout.
dernière info, ne pas négliger de mettre l’huile de coco. En refroidissant, elle va légèrement figer et c’est ce qui va permettre au glaçage de ne pas s’effondrer lamentablement. croyez-moi, cela m’est déjà arrivé!

Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

Céline
C5 B5 Z4 E3
20/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes
Calories 445 kcal

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 250 g de carottes rapées (environ 300g entières)
  • 50 g de farine
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 60 g de Maïzéna
  • ½ sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 40 g de noisettes toastées
  • 40 g de noix de pécan
  • 20 g de cranberries séchées

Pour le glaçage:

  • 3 grosses bananes (soit environ 350g)
  • 15 dattes séchées
  • 50 g de purée d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  • Eplucher et râper les carottes. Ajouter au saladier les oeufs, les carottes râpées, et la purée d'amandes.
  • Bien mélanger.
  • Dans un moule rond de diamètre 20cm beurré, verser la pâte. Lisser le dessus.
  • Enfourner pour 35 minutes environ, puis sortir du four et après quelques minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Préparer le glaçage. Dans un blender, verser tous les ingrédients. Faire tourner 2/3 minutes, de façon à ce que le glaçage soit le plus lisse possible.
  • Etaler une bonne partie du glaçage sur le gâteau et réserver le reste pour le poser sur l'assiette au moment du service.
Keyword banane, cannelle, carottes, cranberries, dattes, noisettes, noix de pécan, pâte d’amandes, purée d’amandes
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Biscuits au Gimber

connaissez-vous le gimber? non? alors, il faut absolument goûter! pourvu que vous soyez fans de gingembre. Car le gimber, c’est une boisson à base de concentré de gingembre bio créé en 2017 par un belge pour remplacer le vin dans ses soirées trop arrosées.
on se retrouve avec une boisson 0% alcool, 100% goût et 200% de caractère!
personnellement, je l’adore mélangé à de l’eau gazeuse et du jus de pomme, dans un apfelschorle de caractère (eh oui, j’aime bien leur slogan). Mais on peut le décliner à l’infini également dans des recettes.
celle que je vous présente aujourd’hui est une adaptation des gember koekjes du blog néerlandais végétarien « the green happiness« . alors c’est vrai, ce ne sont pas les préférés de mes enfants, mais maman se régale!

Biscuits au Gimber

Céline
C4 B- Z1 E1
16/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 37 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Portions 20 biscuits
Calories 136 kcal

Ingrédients
  

Pour les biscuits:

  • 150 g de flocons d'avoine réduits en farine
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 40 g de graines de lin (réduites en poudre grossière)
  • 50 g de noix
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'épices à spéculoos ou à pain d'épices
  • 60 g de purée d'amandes
  • 60 g de sirop d'agave
  • 50 g de comportes de pomme non sucrée
  • 20 g de jus de citron
  • 40 g d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à soupe de Gimber

Pour la sauce:

  • 35 g de purée de noix de cajou (ou beurre de cacahouètes)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de Gimber
  • 1 cuillère à café de sirop d'agave

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180C.
  • Dans le bol du TMX, réduire les 150g de flocons d'avoine et les graines de lin en poudre fine. Ajouter les noix et pulvériser quelques secondes, il doit rester des morceaux.
  • Ajouter le reste des flocons d'avoine, le sel, la levure et les épices à spéculoos.
  • Dans un saladier, mélanger intimement la purée d'amandes avec le sirop d'érable, la compote de pommes, le jus de citron, le Gimber et l'huile de coco fondue.
  • Ajouter les ingrédients secs au saladier. Bien amalgamer.
  • Avec les mains mouillées, former des petites balles de la grosseur d'une petit poignée. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les applatir légèrement.
  • Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Dans un bol, rassembler les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Répartir sur les biscuits ou tremper simplement les biscuits dedans avant de les manger.
Keyword flocons d’avoine, gimber, noix, purée d’amandes, sirop d’agave