Catégorie : Boeuf / veau

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Fondant de bœuf au cumin et à l’ail

Voici une recette comme je les aime. Je l’ai chinée dans une newsletter des Cahiers de Delphine. Peu d’ingrédients, peu de préparation, une cuisson longue, et au final, un max de saveurs!

Le paleron n’est pas un morceau noble de la viande de bœuf, il est assez gras et est en outre traversé par un nerf central. Rien à voir avec une bavette d’aloyau qu’il suffit de poêler d’un côté et de l’autre pour se régaler de sa tendreté.

Non… Le moelleux du paleron, ça se mérite. C’est le champion des cuissons lentes, de ces cuissons qu’on commence sitôt le repas de midi terminé, qui mijote toute l’après-midi en embaumant la maison, pour finir le soir dans l’assiette (et c’est même encore meilleur réchauffé le lendemain).

Par contre, pas besoin de mille assaisonnements. Ici, on reste simple. Tout d’abord, du cumin, ensuite un de paprika, et un peu de harissa. Moi j’ai choisi la harissa à la rose parce que c’est celle que j’adore. Si vous n’en avez pas, pas de problème, remplacez-la par de la harissa normale ou du sambal oelek , mais divisez la quantité par deux.

Servez la viande soit avec des tagliatelles fraîches ou alors avec une belle purée de pomme de terre. En plus, si vous avez des restes, restez à l’écoute, je vous promets bientôt une petite recette pour les accommoder…

Fondant de boeuf au cumin et à l’ail

Céline
C5 B3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 heures
Temps total 5 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 557 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 70 ml d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin entier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de harissa à la rose
  • quelques brins de thym
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Découper la viande en morceaux réguliers. Dans une cocotte chaude, verser l'huile d'olive puis faire dorer les morceaux de viande à feu vif en mélangeant de façon à ce que tous les côtés soient colorés.
  • Préparer les épices, écraser l'ail.
  • Ajouter les épices à la viande, saler et poivrer, puis couvrir d'eau à niveau et porter à ébullition. Baisser le feu presque au minimum, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit toute tendre, soit environ 5 heures.
    De temps en temps, vérifier qu'il y a encore de l'eau et mélanger un peu.
    Servir chaud parsemé de coriandre fraîche avec des pâtes fraîches.
Keyword cuisson longue, facile, réconfortant

Je suis une grande fan des cuissons longues. Voici quelques-unes de mes recettes fétiches…

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Épaule d’agneau épicée en cuisson lente

Pulled pork à la bière et au gingembre

Osso Bucco à la milanaise

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Porc effiloché

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Le hachis parmentier à ma façon

Voici la recette d’un de mes plats doudous. Un bon hachis parmentier. Un plat très simple en apparence mais qui peut si facilement être insipide. Que je vous rassure, ce n’est pas le cas de celui-ci.

La viande est longuement mijotée pour être bien moelleuse. Le cognac et les 4 épices donne un petit goût divin. La purée est bien onctueuse. Pour ma part, j’insiste un peu sur le poivre dans la purée pour qu’elle soit relevée, mais tout est affaire de goût.

Posez le plat sans façon au milieu de la table et servez avec une salade verte pour un repas complet que toute la famille va adorer. Le hachis parmentier, c’est une valeur sûre pour l’automne, l’hiver et le printemps… Ça tombe bien, aujourd’hui, il fait moche. Vite! En cuisine!

Le parmentier à ma façon

Céline
C5 B5 Z4 E5
060124
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 20 minutes
Temps total 2 heures 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 722 kcal

Equipment

  • 1 grand plat qui passe au four

Ingrédients
  

  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 kg de bœuf haché
  • 1½ cuillère à café de 4 épices
  • 1½ cuillère à café de thym frais
  • 5 cl de cognac
  • 1 petite cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté (ou 1 cube)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 60 g de lait entier
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • 20 g de beurre salé
  • 20 g de gruyère ou d'emmental

Instructions
 

  • Couper les carottes, oignons et céleri en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les légumes et laisser revenir 10 minutes environ.
  • Ajouter l'ail écrasée, la viande, les épices et le thym et la laisser cuire sans coloration et en remuant régulièrement pour casser les gros morceaux.
  • Déglacer au cognac, puis lorsqu'il est évaporé, ajouter le bouillon à hauteur de la viande. Saler et poivrer et laisser mijoter 1h30 environ.
  • S'il reste trop de jus de cuisson, en enlever la moitié, puis parsemer de persil et déposer le tout au fond du plat.
  • Pendant que la viande cuit, cuire les pommes de terre à la cocotte minute pendant 20 minutes environ. Puis les éplucher et les réduire en purée avec du lait, de la crème fleurette, du beurre, du sel et du poivre.
  • Préchauffer le four à 225°C.
  • Répartir la purée sur le dessus de la viande.
  • Parsemer d'emmental râpé et de quelques copeaux de beurre.
  • Enfourner pour environ 20 minutes. Si besoin, passer quelques minutes sous le grill pour dorer le dessus. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Keyword à partager, convivial, Enfants, facile, gourmand

Merci Monsieur Antoine Parmentier pour avoir promu la pomme de terre chez nous. Sans lui, nous n’aurions jamais pu nous régaler de ces merveilleux hachis parmentier. Voilà 2 autres recettes, toutes aussi bonnes, à tester:

Parmentier de canard confit aux cèpes

Parmentier façon Honey & Co.

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Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Un nouveau plat de boulettes s’est invité chez moi récemment. Des « soutzoukakia », originaires de la région de Smyrne (aujourd’hui Izmir) autrefois occupée par la Grèce. Les Grecs ont quitté la région fin 1922, mais ont ramené dans leurs bagages des spécialités culinaires comme ces boulettes.

Et c’est vrai que cela aurait bête de se priver de ces merveilles. Les boulettes sont hyper moelleuses, délicatement épicées et elles se nichent dans une belle sauce à la tomate. J’adore la petite touche de cannelle dans la sauce et le croquant frais du persil. Servez-les avec un plat de riz basmati, ou de l’orzo pour un repas complet.

Personnellement, je fais toujours une double portion de boulettes. Nous les dégustons le lendemain à température ambiante dans un grand mezze. Ou un apéribouffe (forme plus argotique qu’apéritif dînatoire).

Et pour ceux qui se demandent toujours quelle est la différence entre brunoise et mirepoix, j’ai trouvé un super article qui explique tout. Je vous le joins ici…

Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque
Portions 4 personnes
Calories 651 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie ( ou une plaque allant au four)

Ingrédients
  

Pour la sauce tomate:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 800 g de tomates en dés
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 150 ml d'eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel et poivre du moulin

Pour les boulettes de viande:

  • 300 g de haché de porc
  • 300 g de haché de bœuf
  • 70 g de chapelure maison grossière
  • 1 petite bouquet de persil haché (en garder un peu pour servir)
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 petit oignon râpé grossièrement
  • 1 gros œuf
  • ¾ de cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ de cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Commencer par préparer la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis y placer les oignon ciselés finement (type brunoise) et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient transparents. Ajouter ensuite l'ail écrasée et laisser quelques minutes supplémentaires.
  • Ajouter le reste des ingrédients, et assaisonner d'une demi cuillère à café de sel et d'une demi de poivre. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Pendant ce temps-là, préparer les boulettes de viande. Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Assaisonner d'1 ½ cuillère à café de sel et d'une demi cuillère à café de poivre.
  • Puis malaxer le tout intimement à la main. Plus vous malaxerez, plus la farce sera fine.
  • Former une vingtaine de boulettes et les placer sur une plaque à pâtisserie. Arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
  • Sortir les boulettes du four, et les placer dans la sauce à la tomate comme dans un petit nid, et laisser les boulettes cuire et s'imprégner de sauce tomate pendant encore 10 minutes.
    Avant de servir, parsemer de persil haché et d'un filet d'huile d'olive.
Keyword facile, gourmand

Si, comme nous, vous êtes fans des boulettes, essayez donc les recettes suivantes:

Les spaghettis boulettes des mamas juives

Boulettes d’agneau et canneberges

Boulettes de viande – Mici