Boeuf / veau - Culinotopia

9 juin 20239 juin 2023

kabab tabei (kebab perse à la poêle)

Ahhh, le kebab… Savez-vous que kebab vient de l’arabe kabab, et désigne de la viande grillée? Ce que nous français appelons communément kebab (ou grec, la controverse existe) est un döner kebab, un sandwich à la viande grillée verticalement à la broche.

Alors que le véritable kebab est tout bonnement, l’équivalent de notre viande au barbecue… Après, chaque pays ou région a ses préférences, et si en France, la saucisse, la merguez et les brochettes sont les reines du barbecue, dans d’autres coins du globe, on n’hésite pas à mettre du poisson, ou de gros pavés de viande à la grillade, voire même des fruits.

Ici, c’est de la viande hachée qui est mise à griller. Et pour que ça soit encore plus simple et qu’on puisse s’en régaler sans chauffer le barbecue, la recette est prévue pour être faite à la poêle. C’est d’ailleurs de là que vient de nom kabab tabei, kebab à la poêle.

Et puis, si après, vous avez envie de la faire cuire au barbecue, pas de soucis. Formez des boulettes, enfilez-les sur des piques, et direction le jardin!

A servir avec du riz à la perse et une belle salade de tomates pour un plat complet!

Kabab tabei

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 28

Temps total 38

Type de plat Plat principal

Cuisine Perse

Portions 4 personnes

Calories 414 kcal

Equipment

1 grande poêle

Ingrédients

600 g de haché de bœuf
1 oignon
3 gousses d'ail
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café d'ail semoule
¼ de cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 grosse cuillère à café de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 ml de coulis de tomate (ou de passata)
une vingtaine de tomates cerises
sel et poivre
sumac (facultatif)

Instructions

Hacher au blender l'oignon et l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon et l'ail, le curcuma, le piment, l'ail semoule, le persil et la coriandre.
Ajouter le concentré de tomates et malaxer le tout à la main.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Puis, déposer la viande, l'étaler sur une épaisseur homogène sur toute la surface de la poêle. Faire cuire 3 minutes à feu vif, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes.
A l'aide d'une spatule, couper des lanières de viande, les retourner, puis laisser cuire de nouveau 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2. Les disposer dans la poêle tout autour de la viande, et ajouter la passata. Laisser cuire 5 minutes, puis servir saupoudré de sumac et accompagné de riz.

Keyword facile, gourmand, Grill, rapide

Pour d’autres recettes perses, c’est par ici:

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

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Poulet rôti harissa et citron

Saumon au yaourt et aux épices

1 juin 20231 juin 2023

Kebabs de bœuf grenade /coriandre (Shami kebabs)

On connait bien la cuisine indienne mais on parle moins souvent de la cuisine pakistanaise. Pourtant ces deux cuisines ont plus de points communs qu’on pourrait le penser. De part leur histoire commune (partition de l’Inde en Inde et Pakistan en 1947), il y a beaucoup de bases identiques. Même si, selon moi, la cuisine pakistanaise est un peu plus « viandarde » que la cuisine indienne.

C’est le moment que je vous parle de « Andaza« . C’est un joli livre écrit par Sumayya Usmani, qui parle de sa vie, de sa petite enfance à l’âge adulte, de sa famille, de l’histoire du Pakistan également. Et surtout des plats fétiches de sa vie, tous liés à un souvenir particulier.

Le premier plat que j’ai testé dans ce livre, c’est la recette des shami kebabs. Ce sont des boulettes plates de bœuf haché au cœur de chutney de coriandre et de graines de grenade. Vous savez que chez moi, les boulettes sont très importantes. Ce sont des petites douceurs salées pour tout le monde, autant appréciées qu’un apéro.

Cette recette est une nouveauté pour toute la famille, et la fraîcheur de goût du chutney et de la grenade est une belle découverte. Nous avons dégusté ces petits kebabs à température ambiante, avec d’une part le reste du chutney nature, et d’autre part une sauce au yaourt épais avec un peu de chutney et de graines de grenade. Un délice …

Shami kebabs

Céline

C5 B4 Z5 E5

130523

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 45

Temps de trempage 12

Temps total 14 15

Type de plat Apéritif, Plat principal

Cuisine Pakistanaise

Portions 20 kebabs

Calories 128 kcal

Equipment

1 blender

Ingrédients

Pour le ragoût:

175 g de chana daal (lentilles indiennes)
650 g de bœuf haché
1 oignon pelé et coupé en 4
4 gousses d'ail pelées
1 bâton de cannelle
6 capsules de cardamome verte écrasées
2 étoiles de badiane
1 feuille de laurier
1 morceau de piment sec (à votre goût, rajouter ou l'enlever complètement)
1 cuillère à soupe de graines de cumin
½ cuillère à soupe de graines de coriandre
10 grains entiers de poivre noir
1 tomate coupée en 4
sel

Pour former les kebabs:

1 œuf battu
4 cm de gingembre
les graines d'une demi-grenade
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le chutney de coriandre et de menthe:

100 g de coriandre fraîche
20 feuilles de menthe
½ poivron vert (épépiné et coupé en morceau) ou 2 piments verts épépinés (si vous aimez que ça pique)
sel
le jus d'un demi-citron

Instructions

La veille, déposer les lentilles dans un saladier, couvrir d'eau chaude et laisser gonfler une nuit.
Poêler à sec les graines de cumin et de coriandre, puis les écraser au mortier.
Placer tous les ingrédients du ragoût dans une grande sauteuse, puis verser 450 ml d'eau. Cela doit à peine couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, baisser, puis couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
Le ragoût doit être à la fin très sec. Retirer la cannelle, les gousses de cardamome, les étoiles de badiane, le piment et la feuille de laurier.
Placer le ragoût, le gingembre ainsi que le chana daal égoutté dans le bol d'un blender, et réduire en pâte fine. Ajouter l’œuf et pulser de nouveau pour avoir une pâte qui se tient.
Préparer le chutney en pulsant les ingrédients dans un blender. Ne pas rajouter de liquide, le chutney doit être le plus épais possible.
Former les kebabs en prenant de la pâte de la grosseur d'une balle de golf, puis creuser un trou au milieu, déposer un peu de chutney et quelques graines de grenade. Puis refermer soigneusement, et aplatir un peu.
Déposer les kebabs au fur et à mesure sur une plaque.
Pour les cuire, 2 options: les placer environ 20 minutes au four à 180°C., ou les poêler dans un peu d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Servir avec le chutney restant ou une sauce yaourt et grenade.

Keyword à partager, gourmand

Pour d’autres recettes de boulettes, c’est par ici:

Boulettes d’agneau à la menthe

Pão de queijo (boulettes au fromage)

Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)

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Les spaghettis boulettes des mamas juives

Connaissez-vous le film « Comme t’y es belle!« ? Une très jolie comédie romantique pleine d’émotion. Eh oui, je pleure à chaque fois . Que voulez-vous… je suis fleur bleue…

Bref, dans ce film, il y a une scène où les 4 amies se retrouvent dans un restaurant, et 3 d’entre elles commandent un plat « light », la dernière prend des spaghettis boulettes, plat réconfortant entre tous, mais pas réputé pour être léger.

Eh bien, moi, c’est quand même le plat qui me faisait le plus envie à leur table. Et tant pis si ce n’est pas le plus light. On va au resto, on se fait plaisir, non?

Bon, ok, à la maison aussi, je me fais plaisir. C’est bien pour ça que j’ai recréé les spaghettis boulettes du film … Pour gâter ma petite tribu avec ce délicieux plat réconfortant. En plus il est parfait pour la non-saison. Nous sommes mi-mai et j’ai ressorti mes manteaux d’hiver…

Les spaghettis boulettes

Céline

C5 B4 Z5 E5

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 30

Temps total 1 10

Type de plat Plat principal

Cuisine juive

Portions 6 personnes (bons mangeurs)

Calories 919 kcal

Ingrédients

Pour les boulettes:

1 kg de haché de bœuf
œuf
1 cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
la pointe d'un couteau de cannelle
1 bouquet de coriandre fraîche (env. 100g)
½ bouquet de persil plat (environ 50g)
3 cuillères à soupe de chapelure
20 cl d'eau froide
sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
la pointe d'un couteau de cannelle
1 pincée de piment de Cayenne
2 oignons
3 gousses d'ail
1,2 kg de tomates pelées en conserve (ou fraîches et pelées)
½ cuillère à café de sucre
1 petite cuillère à soupe de vinaigre blanc
sel et poivre

Pour les spaghettis:

500 g de spaghettis secs

Instructions

Ciseler la coriandre et le persil. Dans un saladier, verser la moitié de la coriandre, le persil et tous les ingrédients des boulettes.
Pétrir le tout à la main pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène.
Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong (c'est plus simple si vous mouillez vos mains pour confectionner les boulettes, cela colle moins aux doigts).
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons en demi-lunes, l'ail en lamelles ainsi que les épices, puis saler et poivrer. Faire rissoler environ 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates, le piment, le sucre, le vinaigre blanc et le reste de coriandre. Mélanger le tout et laisser cuire 10 minutes.
Placer les boulettes dans la sauce en une seule couche. Si vous avez trop de boulettes, vous pouvez cuire le reste au four, 20 minutes à 180°C.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Vous pouvez soit cuire les boulettes à l'unilatéral, soit à mi-cuisson les retourner délicatement.
10 minutes avant la fin de cuisson, plonger les spaghettis dans une marmite d'eau bouillante salée et les cuire al dente. Les égoutter mais garder 1 petite louche d'eau de cuisson pour détendre si besoin la sauce des boulettes.
Dans un grand plat de service, déposer les spaghettis, puis les boulettes et napper de sauce. Servir avec un peu plus de coriandre frais si vous le souhaitez.