Catégorie : Boeuf / veau

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Chili con carne à ma façon

Voici un plat culte de la cuisine Americo-mexicaine (Wikipedia nous dit que le plat vient du texas, région mexicaine annexée par les USA en 1848). C’est le Plat national au Texas et à San Antonio, il y a même un festival pour le célébrer, c’est dire si ce plat tient une grande place dans le sud des Etats-unis.
C’est surtout un plat simple, convivial, sans chichis et très facile à faire. On peut même le préparer en avance et c’est encore meilleur réchauffé. Bien entendu, il existe des dizaines de versions, avec tomates ou sans, avec ou sans haricots ou maïs. L’important étant qu’il y ait du boeuf et du piment.
Dans ma version, le piment est très peu présent, une belle pincée de piment ancho pour moi et j’ai essayé d’en faire un plat complet et équilibré (si vous n’aimez pas les haricots, vous pouvez même les supprimer complètement, et servir le chili avec du riz). Alors peut-être que les puristes s’offusqueront de ma recette, mais moi, j’adore ma version!

Chili con carne à ma façon

Céline
C5 B5 Z5 E5
171222
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine, internationale
Portions 4 Personnes
Calories 721 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g de lardons fumés de bonne qualité
  • 600 g de boeuf haché (ou un mélange boeuf / veau)
  • 3 poivrons (1 de chaque couleur pour moi)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées (1 petite boîte)
  • 1 grosse boîte de haricots rouges (500g égouttés)
  • 1 petite boîte de maïs doux en grains (env. 150g)
  • ½ petite boîte de concentré de tomates
  • 3 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment (selon le goût et facultatif)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Puis ajouter les oignons hachés et les lardons et laisser roussir quelques minutes.
  • Ajouter la viande hachée et la faire dorer quelques minutes supplémentaires. Ajouter les épices.
  • Couper les poivrons épépinés en lamelles, les ajouter, ainsi que l'ail, puis la tomate et le concentré, ajouter de l'eau un peu sous la hauteur et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  • Oter le couvercle, ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que le maïs, et tout mélanger. Laisser cuire encore 10 minutes le temps de réchauffer les féculents. Rectifier l'assaisonnement, puis servir nature ou parsemé de coriandre.
Keyword convivial, recette facile, recette gourmande, recette saine
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Keftas ottomanes épicées

Une nouvelle petite recette de boulettes à ajouter à votre répertoire. Adaptée des célèbres Kofta hassan Pacha (du nom d’un dignitaire ottoman gouverneur d’Alger au XVIème siècle), elles se parent d’ordinaire d’un joli turban de purée.
Dans ma version rapide de maman débordée, j’ai omis la purée sur le dessus, et je l’ai remplacée par une purée servie tout bêtement à côté. Mais même si cette boulette se suffit parfaitement à elle-même, je retenterai bientôt la version originale, ne serait-ce que pour la beauté de la boulette enturbannée…

Keftas ottomanes épicées

Céline
C5 B5 Z5 E5
100822
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Maghreb, Moyen-Orient, Turque
Portions 40 boulettes
Calories 59 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 800 g d'un mélange de boeuf et d'agneau haché (ou seulement de boeuf haché si vous ne trouvez pas d'agneau)
  • 1 oignon rouge (ou jaune)
  • ½ bouquet de persil haché (ou 4 cuillères à soupe bombées de persil surgelé)
  • 10 feuilles de basilic (ou 1 grosse cuillère à soupe de basilic surgelé)
  • 1 gousse d'ail (pressée au presse-ail)
  • 100 g de chapelure de pain (utilisez votre pain rassis)
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cuillère à café de ras el-hanout
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • quelques traits de poivre

Instructions
 

  • Dans un saladier, réunir tous les ingrédients.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Malaxer à la main quelques minutes pour bien intégrer tous les éléments et obtenir une préparation la plus fine et homogène possible.
  • Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les disposer sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.
  • Enfourner pour environ 25 à 30 minutes, les boulettes doivent être dorées.
  • Servir avec une sauce yaourt aillée, accompagné par exemple d'une salade chou rouge ou d'une purée maison.
Keyword à picorer, boulette de viande, kefta, kofte, recette facile, recette rapide, turc
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Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Pulled pork, carne mechada, barbacoa, chaque nation a sa recette fétiche de viande effilochée. Aujourd’hui je vous propose une qui vient d’Italie, la farandole di vitello, à base de noix de veau.
Cuisinée avec des tomates, un peu de vin rouge et beaucoup d’amour pendant plus de 3 heures, cette recette accompagne parfaitement un plat de tagliatelles. A vous la viande hyper fondante et tendre, à vous la richesse de la sauce, à vous le réconfortant des pâtes.
Pour mettre tout le monde d’accord autour de la table et se faire plaisir un midi ou un soir…

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Céline
C5 B5 Z5 E5
02/10/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures 35 minutes
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 609 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g de tagliatelles sèches
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 500 g de noix de veau
  • 4 cuillères à soupe de vin rouge (du bon, comme cela, vous pourrez le boire à table avec le plat)
  • 400 g de tomates en cubes (1 petite boîte)
  • 40 g de concentré de tomate (½ petite boîte en gros)
  • 50 cl de bouillon de légumes (50cl d'eau et 1 cube ou 1 grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 branches de thym effeuillées (ou 1 cuillère à soupe)

Instructions
 

  • Couper l'oignon, la carotte et le céleri branche en petit dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
  • Ajouter les dés de légumes ainsi que les feuilles de laurier et faire revenir 10 minutes à feu doux/moyen en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la viande, et la faire dorer sur toutes ses faces à feu plus vif, pendant environ 15 minutes.
  • Déglacer avec le vin rouge, et poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu'à complète évaporation.
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu au minimum, et laisser mijoter pendant environ 3 heures (vérifier de temps en temps qu'il reste encore un peu de jus pour faire la sauce).
  • Après 2 heures 45, cuire les tagliatelles.
  • A la fin de la cuisson, effilocher la viande avec 2 fourchettes, ajouter les pâtes et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes ( ou 2 selon ce qui vous reste de sauce), et mélanger le tout.
  • Servir aussitôt parsemé de parmesan et de thym.
Keyword carotte, céleri branche, concentré de tomates, laurier, noix de veau, oignon, parmesan, pâtes, tomate, vin rouge