Catégorie : Boeuf / veau

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Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Pulled pork, carne mechada, barbacoa, chaque nation a sa recette fétiche de viande effilochée. Aujourd’hui je vous propose une qui vient d’Italie, la farandole di vitello, à base de noix de veau.
Cuisinée avec des tomates, un peu de vin rouge et beaucoup d’amour pendant plus de 3 heures, cette recette accompagne parfaitement un plat de tagliatelles. A vous la viande hyper fondante et tendre, à vous la richesse de la sauce, à vous le réconfortant des pâtes.
Pour mettre tout le monde d’accord autour de la table et se faire plaisir un midi ou un soir…

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Céline
C5 B5 Z5 E5
02/10/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures 35 minutes
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 609 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g de tagliatelles sèches
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 3 feuilles de laurier
  • 500 g de noix de veau
  • 4 cuillères à soupe de vin rouge (du bon, comme cela, vous pourrez le boire à table avec le plat)
  • 400 g de tomates en cubes (1 petite boîte)
  • 40 g de concentré de tomate (½ petite boîte en gros)
  • 50 cl de bouillon de légumes (50cl d'eau et 1 cube ou 1 grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 branches de thym effeuillées (ou 1 cuillère à soupe)

Instructions
 

  • Couper l'oignon, la carotte et le céleri branche en petit dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
  • Ajouter les dés de légumes ainsi que les feuilles de laurier et faire revenir 10 minutes à feu doux/moyen en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la viande, et la faire dorer sur toutes ses faces à feu plus vif, pendant environ 15 minutes.
  • Déglacer avec le vin rouge, et poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu'à complète évaporation.
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu au minimum, et laisser mijoter pendant environ 3 heures (vérifier de temps en temps qu'il reste encore un peu de jus pour faire la sauce).
  • Après 2 heures 45, cuire les tagliatelles.
  • A la fin de la cuisson, effilocher la viande avec 2 fourchettes, ajouter les pâtes et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes ( ou 2 selon ce qui vous reste de sauce), et mélanger le tout.
  • Servir aussitôt parsemé de parmesan et de thym.
Keyword carotte, céleri branche, concentré de tomates, laurier, noix de veau, oignon, parmesan, pâtes, tomate, vin rouge
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Gâteau de spaghettis au boeuf (Tahdig e makaroni)

Incroyable! Jamais je n’avais vu ma fille réclamer une seconde part avant même d’avoir fini la première! A part pour les desserts (au chocolat!), jamais elle ne se ressert.
eT Là, POURTANT, autant elle que mon fils se sont tous deux resservis. N’est-ce pas le rêve de toute maman que leurs enfants mangent bien à table?
Il faut dire que ce plat a tout pour plaire, des pâtes, de la viande hachée, mais au lieu de se retrouver devant un menu enfant (vous savez les plats pas top du menu enfant dans les restos que même eux n’en veulent pas et que vous vous sentez obligés de finir … parce que « on ne gâche pas »), vous avez sur la table une petite pépite de saveurs. Et même vous, vous allez adorer! Promis!

Gâteau de spaghettis au boeuf (Tahdig e makaroni)

Céline
C5 B- Z5 E5
07/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 45 minutes
Temps total 3 heures
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 747 kcal

Equipment

  • 1 grande casserole avec couvercle
  • 1 torchon propre

Ingrédients
  

  • 400 g de spaghettis crus
  • 1 gros oignon coupé en cubes fins
  • 600 g de boeuf haché
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma
  • 1 cuillère à café bombée d'ail semoule
  • 140 g de purée de tomates
  • 200 g d'eau froide
  • 1 cuillère à café bombée de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • ⅔ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Instructions
 

  • Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur leur emballage dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver.
  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et laisser colorer l'oignon quelques minutes.
  • Incorporer ensuite le boeuf haché, le curcuma, l'ail semoule et la passata, le sel et poivre, et bien mélanger jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  • Incorporer le sucre et l'eau, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
  • Dans une casserole (idéalement antiadhésive), déposer une feuille de papier cuisson préalablement froissée, et recouvrir de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la cuillère de fleur de sel et de 1cm d'eau. Mélanger le tout.
  • Ajouter 2 poignées de spaghettis cuits.
  • Puis mélanger le reste de spaghettis avec la sauce et verser le tout dans la casserole. Bien tasser.
  • Couvrir avec le couvercle enveloppé d'un torchon (pour le rendre complètement hermétique), et faire cuire 1 heure sur un feu doux au gaz (ou 1h50 sur un feu électrique ou à induction).
  • Retirer le couvercle et renverser les spaghettis sur un plat de service.
Keyword ail, curcuma, haché de boeuf, oignon, passata, spaghetti
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Joues de boeufs confites au vin rouge

aujourd’hui c’est fête dans ma cuisine. J’ai trouvé des joues de boeuf chez mon boucher, il n’en a pas souvent, ou alors, des clientes plus matinales que moi rafflent tout le matin.
pour fêter l’évènement, j’improvise une petite recette à base de vin rouge (côte du rhône bien évidemment) dans lequel vont confire mes joues. Et comme j’y ai pensé chez le boucher, j’y rajoute quelques lardons fumés maison qui vont parfumer le fond de sauce.
servies avec une polenta crémeuse aux cêpes, j’ai eu le droit à un énorme « miaaamm »!

Joues de boeufs confites au vin rouge

Céline
C4 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 608 kcal

Ingrédients
  

  • 1200 g de joues de boeuf (environ 3) coupées en morceaux
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates ( ou 1 petite boîte)
  • 75 cl de vin rouge (Bugey ou Côtes du Rhône)
  • 1 oignon
  • 10 oignons grelots
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 3 branches de thym
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de joues sur toutes les faces dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Couper la carotte, l'oignon et l'ail en petits morceaux (brunoise). Débarasser la cocotte de la viande, rajouter si nécessaire la 2ème cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes quelques minutes.
  • Couper la poitrine fumée en lardons en enlevant les morceaux d'os.
  • Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et laisser cuire 1 minute.
  • Ajouter le vin, saler et poivrer, puis ajouter les oignons grelots épluchés et les lardons et les branches de thym. Porter à ébullition.
  • Remettre la viande, couvrir et déposer le tout au four.
  • Laisser mijoter doucement pendant 3 heures minimum.
Keyword joues de boeuf, lardons, vin rouge