Catégorie : Boulange

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Petits pains de 7 heures

Lendemain de retour de vacances, j’ai été acheter de la levure fraîche pour faire oublier à la famille mon erreur de soda bread. Cette recette de petits pains vient de mon dernier coup de coeur (en terme de livre de cuisine) « Cuisine Lagom » de Steffi Knowles-Dellner. Le livre regorge de petites pépites que je rêve de faire très vite!

Petits pains de 7 heures

Céline
… du mat' …
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 17 minutes
Temps de levée 1 heure
Temps total 1 heure 37 minutes
Type de plat Boulange
Portions 8 petits pains
Calories 340 kcal

Ingrédients
  

  • 25 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de sel
  • 770 g de farine T65 (et un peu plus pour fariner le plan de travail)
  • 600 ml d'eau à température ambiante

Instructions
 

  • Emietter la levure dans un saladier, ajouter le miel, bien mélanger puis ajouter 600ml d'eau à température ambiante.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel.
  • Faire un puits dans le saladier de la farine, et ajouter le mélange eau / levure.
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte collante. Ne pas pétrir.
  • Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever environ 1 heure. Le mélange doit doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 220°C, et poser des feuilles de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'applatir. Bien la fariner pour qu'elle se manipule plus facilement. A l'aide d'un couteau, la découper en 8 portions.
  • Façonner chaque pâton en petits disques, les placer sur le papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Enfourner pour environ 17 minutes, les petits pains doivent être bien levés et dorés. Les laisser refroidir avant de les consommer.

Notes

Un petit pain fait environ 180g.
Keyword pain
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Soda bread

Retour de vacances cette fin d’après-midi et plus de pain à la maison! pas le temps de lancer une fournée à base de levure de boulanger, j’en profite donc pour tester une recette de pain à base de bicarbonate de soude, chinée dans le magazine vital food #8.

Soda Bread

Céline
le pain irlandais
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Boulange
Portions 10
Calories 198 kcal

Ingrédients
  

  • 350 g de farine T65
  • 150 g de farine de seigle
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 400 ml de lait demi-écrèmé
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Verser le vinaigre de cidre dans le lait pour faire cailler celui-ci. Cela prend environ 5 à 10 minutes et remplace le lait ribot utilisé initialement dans la recette.
  • Revouvrir la cocotte en fonte de papier sulfurisé, et préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger dans un saladier les farines, le bicarbonate et le sel.
  • Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf et le lait.
  • Verser le tout dans le saladier des farines.
  • Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
  • Glisser la boule de pâte farinée (pour plus de facilité de façonnage) dans la cocotte en fonte, et faire une croix sur le dessus du pain.
  • Enfourner pour 45 minutes. Le pain doit être doré et sonner creux quand on tape le dessous.
Keyword pain
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Pain à la cocotte en fonte (Dutch oven)

Une erreur dans ma commande hebdomadaire de pain? une lubie? je ne sais pas. Pourtant, un matin, je me suis révéillée avec l’envie irrepressible de faire du pain… au levain. Sauf que le levain, ça se crée, et ça s’alimentente, et à 15 jours du départ des vacances d’été, la démarche est un peu vaine. Donc, pain sans levain, à la levure de boulanger. Un petit tour sur le web, et hop, une belle recette tirée du blog the view from the great island. 
Ingrédients:
560g de farine (pour moi T65)
10g de sucre
25g de sel
21g de levure fraîche
380g d'eau tiède

Mélanger dans le bol du robot ménager la farine, le sucre et le sel pour que cela soit bien homogène. Ajouter ensuite la levure et l’eau et battre au crochet pendant 10 minutes environ. Il faut que la pâte soit bien souple et élastique.

Huiler un saladier et déposer la pâte dedans.

La couvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume.

 Chemiser grossièrement de papier cuisson la cocotte en fonte.

Au terme des deux heures, verser la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner une forme et la glisser délicatement dans la cocotte.

Laisser pousser de nouveau 45 minutes à couvert. la pâte va de nouveau grossir, mais pas autant que la première fois.

Préchauffer le four à 230°C au moins 20 minutes avant d’enfourner.

Former une entaille ou des entailles sur le dessus du pain avec un couteau tranchant pour l’aider à bien monter uniformément et ne pas faire une crête. Enfourner la cocotte avec son couvercle et laisser cuire 45 minutes. Enlever le couvercle pour les 15 dernière minutes.

Sortir le pain de la cocotte, si le pain est cuit, la base sonne creux quand on tapote dessus. Attention, à ce stade, la croute est un peu dure, c’est normal, elle va devenir croustillante quand le pain sera refroidi. Ne couper d’ailleurs le pain que quand il est refroidi.

J’ai refait le lendemain une nouvelle version de ce pain, cette fois sans la cuisson en cocotte en fonte, mais sur une plaque de pâtisserie et avec la lèche-frite remplie d’eau sur le dessous. Résultat, une cuisson moins longue, 25 minutes, un pain qui s’est beaucoup étalé, mais meilleur, je pense que le premier a dû trop cuire.