Catégorie : Boulange

Publié le

Couronne de pain au céleri et au fromage (Cheese and celery crown loaf)

Une nouvelle recette tirée de la « baking bible » de mary berry. très rapide pour un soir où il n’y a plus de pain à la maison!

Cheese and celery crown loaf

Céline
4 from 1 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Boulange
Portions 5 personnes
Calories 468 kcal

Ingrédients
  

  • 350 g de farine fermentante
  • 40 g de beurre
  • ½ teaspoon rase de sel
  • 3 branches de céleri
  • 175 g de cheddar râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gros oeuf
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • du poivre fraîchement moulu à discrétion

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C. Graisser un moule d'environ 20cm de large.
  • Couper finement le céleri, et râper le cheddar si nécessaire.
  • Dans le bol du robot, mélanger la farine et le beurre ramolli.
  • Ajouter le sel, le poivre, et la gousse d'ail écrasée.
  • Puis ajouter le céleri, et la majeure partie du cheddar (en garder un peu pour saupoudrer sur le dessus). Bien mélanger le tout.
  • Dans un bol, battre l'oeuf et le lait.
  • Les ajouter au mélange farine/cheddar et mélanger doucement, la pâte doit être souple mais non collante (rajouter une cuillère à café de lait si nécessaire).
  • Former 10 boules régulières et les placer en forme de couronne dans le moule. Les asaupoudrer du reste de cheddar.
  • Enfourner pour 40 minutes environ, le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir avant de manger.
Keyword céleri branche, fromage
Publié le

Cheese scone round

Dès que je suis tombée sur cette recette du livre « Baking bible » de mary berry, je me suis dit »il faut que je fasse cette recette ». Pourquoi pas ce soir??? Aussitôt dit, aussitôt fait!

Cheese scone round

Céline
5 from 1 vote
Imprimer la recette
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Boulange
Portions 6 parts
Calories 285 kcal

Ingrédients
  

  • 225 g de farine fermentante
  • ½ teaspoon rase sel
  • ¼ teaspoon rase de poivre
  • 1 teaspoon rase de levure chimique
  • 25 g de beurre
  • 150 g de cheddar râpé
  • 1 oeuf (gros)
  • du lait

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C et graisser une plaque à pâtisserie.
  • Mélanger dans un saladier la farine, le poivre, le sel, la levure. Ajouter en le sablant le beurre.
  • Ajouter 100g du cheddar et mélanger.
  • Dans un verre gradué casser un oeuf et ajouter du lait à hauteur de 150ml. Mélanger le tout.
  • Ajouter le mélange oeuf/lait au saladier de farine, bien mélanger. La pâte doit être souple mais pas collante, si besoin, rajouter un peu de farine.
  • Pétrir un peu et former un cercle de pâte d'environ 15cm de large. Le poser sur la plaque et y marquer 6 parts.
  • Etaler au pinceau un peu de lait sur le dessus puis saupoudrer du reste du cheddar.
  • Enfourner pour environ 15 minutes, le dessus doit être bien doré. Manger tiède.
Keyword cheddar, fromage, pain
Publié le

Fougasses

Entre ma série boulange et mes essais de levain, bref la tête dans la farine … j’ai finalement craqué pour le livre « le chant du pain » de Paul Magnette (livre que je feuilletais de temps en temps au supermarché en me disant de rester raisonnable et de ne pas acheter un nouveau livre de cuisine avant d’avoir au moins fini de lire les derniers achetés).
A ma décharge, le livre est super bien expliqué, et met les techniques professionnelles au niveau des lecteurs amateurs. La section levain est très détaillée et m’a permis de mettre sur la table Ces délicieuses fougasses.

Fougasses

Céline
5 from 1 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 8 heures
Type de plat Boulange
Calories 770 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de farine T65
  • 325 g d'eau tiède (env. 30°C)
  • 100 g de levain liquide
  • 2 g de levure de boulanger sèche (ou 4g de levure fraîche)
  • 10 g de sel fin
  • 30 g d'huile d'olive
  • garniture si souhaitée (anchois, olives, origan, romarin, thym…)

Instructions
 

  • Pour déguster les fougasses le soir vers 19:00, il faut commencer à travailler la pâte vers 14:30, donc, mettre le levain à monter le matin vers 9:00.
  • Le matin donc, prélever 40g du levain mère, rajouter 40g d'eau à température ambiante, 40g de farine T65, bien mélanger pour que toute la farine soit absorbée, puis poser une petite assiette pour éviter que quelque chose ne tombe dedans, tout en laissant l'air passer, et laisser pousser.
  • Vers 14:30, le levain devrait être à son maximum.
  • Verser l'eau et la farine dans la cuve du pétrin et faire tourner 2 minutes, vitesse 1 avec le crochet pétrisseur.
    Laisser reposer 30 minutes la pâte sous un torchon.
  • Ajouter le levain liquide, la levure et le sel et pétrir 2 minutes à première vitesse, puis 2 minutes, vitesse 2.
    Ajouter lentement l'huile d'olive et laisser tourner encore 2 minutes, vitesse 2. Ajouter les condiments.
    Laisser la pâte reposer 30 minutes.
  • Relancer le pétrin quelques secondes, puis laisser reposer de nouveau 30 minutes.
  • Relancer encore une fois le pétrin quelques secondes, couvrir d'un linge humidifié, et laisser reposer 1h30.
  • Diviser la pâte en 3 parts égales, les façonner en boules et laisser reposer 15 minutes.
  • Applatir à la main chaque pâton pour lui donner une forme ovale d'une épaisseur d'environ 1 cm.
  • Placer les fougasses sur une plaque à pâtisserie huilée, les entailler de 6 coups de lame en épis, et étirer quelque peu les entailles pour leur donner une forme.
    Laisser reposer 30 minutes.
    Allumer le four, thermostat 240°C, une grille au milieu pour les fougasses, un lèchefrite dans le bas du four.
  • Enfourner les fougasses pour 15-20 minutes chacunes et jeter un verre d'eau (chaude pour éviter les éclaboussures trop importantes) dans le lèchefrite.
    Bien surveiller la cuisson à partir de 15 minutes, les fougasses doivent être dorées mais pâles, sinon elles durcissent trop. Elles sont encore meilleures servies le jour même et encore tièdes.
Keyword fougasse