Catégorie : Recettes salées

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Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

De retour de vacances en Toscane, j’ai pu apprécier les bons petits plats des osterie (le pluriel d’osteria) italiennes. Simples et réconfortants le midi, ils deviennent plus sophistiqués le soir venu.
La recette ci-dessous est plus une recette du midi, c’est un peu de la cucina povera. Et pourtant, quel goût! J’adore le croustillant de la chapelure sur les pâtes, la pointe salée des anchois (sans que leur goût puissant ne prenne le pas sur les autres ingrédients), le côté bien frais du citron. Ajoutez à cela un thon de bonne qualité, des parppadelles artisanales (ramenées de vacances pour ma part) et vous allez vous régaler.
Comme quoi on peut faire des miracles avec peu. Et pour ne rien gâcher, c’est même une recette de placard, facile à mettre sur la table en un tour de main si des invités surgissent…

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

Céline
C5 B2 Z5 E4
28/07/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Calories 880 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de parppadelles
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 6 cuillères à soupe de chapelure maison (pain sec grossièrement réduit en poudre)
  • 150 g de petits coeurs d'artichauts (entre 150 et 200g)
  • le zeste d'1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachés
  • 350 g de thon à l'huile d'olive (de bonne qualité) (poids égoutté)
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Cuire les parppadelles selon les instructions sur le paquet, puis égoutter les pâtes.
  • Dans une poêle, faire revenir la chapelure, l'ail et les anchois en morceaux dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
  • Saisir les artichauts coupés en tranches dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hors du feu, incorporer les herbes et le zeste de citron. Saler et poivrer.
  • Ajouter le thon égoutté.
  • Dans une assiette, dresser des parppadelles, ajouter du thon et des artichauts, et saupoudrer de chapelure. Servir immédiatement.
Keyword anchois, chapelure, citron, coeur d’artichaut, parpadelle, thon à l’huile
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Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Avec ces chaleurs, je n’éprouve pas toujours l’envie de passer trop de temps en cuisine. C’est l’une des pièces les plus chaudes de ma maison même quand je ne cuisine pas. Par contre, j’apprécie certains soirs de manger « cuit » si ce n’est « chaud ». J’ai découvert il y a quelques semaines la version anglaise du livre « hop au four veggie » et j’avoue avoir été conquise. Cela correspond tout à fait à mon état d’esprit actuel.
C’est surtout la partie légumes qui m’a attirée. De simples légumes au four, un bel assaisonnement, du bon pain, et voilà un repas parfait pour un soir à la maison.
Cette escalivada adaptée de la recette originale espagnole mêle avec délice tomates, poivrons et aubergines, le tout relevé par le goût frais du basilic et par le croquant des amandes. L’essayer, c’est l’adopter!

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/07/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 258 kcal

Equipment

  • 1 plat à gratin de 30 x 40 cm

Ingrédients
  

  • 2 aubergines coupées en morceaux
  • 2 poivrons rouges en morceaux
  • 6 tomates rouges coupées en quartiers
  • 1 oignon rouge en quartiers
  • 1 poignée de brins de thym
  • 4 gousses d'ail entières
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 g d'amandes entières
  • le jus d'1 citron
  • 1 citron en quartiers
  • 25 g de basilic, coupé grossièrement
  • huile d'olive extra vierge (à discrétion)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper les légumes.
  • Dans le plat à gratin, commencer par les aubergines, puis les poivrons, les gousses d'ail, les tomates, le thym, l'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger le tout.
  • Enfourner pour 1 heure. Ajouter les amandes les 10 dernières minutes.
  • Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, la 2ème cuillère à café de sel, ainsi que les gousses d'ail dont vou aurez enlevé la peau. Verser le tout sur les légumes , parsemer de basilic haché et servir aussitôt avec du bon pain et des quartiers de citron.
Keyword amande, aubergine, basilic, poivron, tomate
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Focaccia aux tomates cerises et au romarin

voilà une recette de focaccia qui est adaptable à l’infini. J’ai décidé (enfin mon frigo a décidé pour moi) d’ajouter à ma pâte de base des tomates cerises et du romarin, mais vous pouvez varier la garniture à l’infini, olives vertes ou noires, origan, thym, marjolaine, anchois, fromage …
Cousine de la fougasse provençale, ce pain levé et garni est parfait servi tiède ou à température ambiante lors d’un apéro, ou un soir à table avec une belle salade verte. Pour ma part, je l’ai servi en accompagnement d’une bonne soupe au pistou, un soir d’été plus frais.
Je ne vous cacherai pas qu’elle a été finie à une vitesse record, et que 3 paires d’yeux désapPointés se sont posés sur moi quand j’ai dit qu’il n’y en avait pas d’autre. Alors, comptez large et n’hésitez pas à doubler la recette!

Foccacia aux tomates cerises et au romarin

Céline
C5 B5 Z5 E5
28/06/22
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 3 heures
Type de plat Boulange
Portions 4 personnes (qui ne sont pas gros mangeurs)
Calories 574 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 250 g d'eau tiède
  • 10 g de sel
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence

Pour la garniture:

  • 15 tomates cerises
  • 4 sommités de romarin

Instructions
 

  • Diluer la levure fraîche dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du TMX, verser la farine, le sel, les herbes de Provence ainsi que 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (en évitant que la levure ne touche le sel).
  • Passer en mode pétrin et pétrir 10 minutes. Verser dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1 heure.
  • Dégazer, et étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Disposer régulièrement les tomates cerises et les feuilles de romarin.
  • Couvrir de nouveau et laisser pousser 1 heure. Réenfoncer les tomates cerises si nécessaire après la pousse.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Badigeonner la focaccia du reste d'huile d'olive, et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Déguster tiède ou à température ambiante.
Keyword levure fraîche de boulanger