Catégorie : Recettes salées

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Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

L’épine-vinette est une baie devenue méconnue en France car intermédiaire de la maladie du blé noir, elle a été fréquemment éradiquée. On en trouve encore un peu à l’état sauvage, mais je serai bien incapable de la reconnaître, ou de savoir quoi en faire.
en iran, au contraire, elle est souvent utilisée en cuisine ou à des fins médicales. Lors de ma dernière commande d’épices chez Shira, j’en ai pris un sachet, comptant l’incorporer dans une recette de sablés de salma hage.
Je n’ai pas encore eu le temps de faire ces sablés, mais j’ai déniché une recette de poulet iranien qui les utilisait, et c’est celle-ci que je vous propose aujourd’hui. Je ne suis pas fan du goût anisé, et je n’aime pas le fenouil cru, mais là, il absorbe les saveurs du bouillon de poulet au safran, et devient vraiment tout doux niveau goût. Alors, n’hésitez pas à tenter cette belle recette!

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

Céline
C5 B4 Z5 E5
05/06/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 20 minutes
Temps total 2 heures 35 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 290 kcal

Ingrédients
  

  • 2 gros oignons
  • 3 cuisses de poulet
  • 3 blancs de poulet
  • 1 belle pincée de filaments de safran
  • 2 cuillères à café bombées de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • le jus de 2 oranges
  • sel et poivre
  • 2 gros bulbles de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 grosse poignée de baies d'épines-vinettes séchées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les oignons hachés grossièrement, et les laisser revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
  • Ajouter le poulet, cuisses et blancs, le recouvrir des oignons, et laisser dorer quelques minutes.
  • Froisser le safran entre vos doigts au-dessus de la cocotte pour en parsemer le poulet. Ajouter le cumin, la cannelle et le jus des oranges, saler, poivrer, puis remuer le tout.
  • Verser assez d'eau bouillante pour couvrir la viande avant d'incorporer le fenouil (coupé en morceaux, débarassé de sa première coque, et sans les tiges), et le miel. Couvrir le faitout et laisser mijoter 1 heure en remuant à mi-parcours.
  • Ajouter les baies d'épines-vinettes, mélanger, couvrir de nouveau et laisser cuire encore 1 heure.
  • Vérifier au bout de ce temps si poulet et fenouil sont encore entiers, mélanger délicatement, puis laisser cuire encore 20 minutes. Servir avec du riz basmati.
Keyword baies d’épines-vinettes, fenouil, miel, orange, poulet, safran
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Pains pita

une petite recette rapide de pains pita, à servir tous chauds avec les légumes au four publiés hier, ou avec tout autre accompagnement. Ultra simples, ultra bons!

Pains pita

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/06/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 40 minutes
Type de plat Boulange
Portions 6 pains
Calories 229 kcal

Ingrédients
  

  • 240 g d'eau tiède
  • 30 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 300 g de farine
  • 50 g de farine complète
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ un peu pour graisser)

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, verser les farines, l'eau, la levure et le sucre. Mélanger un peu, puis ajouter le sel et l'huile d'olive. Passer en mode pétrin et pétrir environ 7 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et un peu collante.
    Verser dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 2 heures à l'abri des courants d'air et dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
  • Former 6 pâtons, les couvrir d'un torchon humide et les laisser pousser encore 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 240°C, et enfourner une plaque de cuisson pour qu'elle chauffe.
  • Etaler rapidement chaque pâton sur un plan de travail fariné en un disque d'environ 12 cm de large, ne pas trop travailler la pâte sinon les pains ne gonfleront pas. Les déposer sur du papier cuisson coupé à la taille de la plaque de cuisson.
  • Enfourner pour 4 à 5 minutes, les pains doivent être gonflés et légèrement dorés. Au fur et à mesure de la cuisson, garder les pains cuits sous un torchon pour les garder au chaud avant de les manger.
Keyword levure fraîche de boulanger
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Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Oh mon Dieu!
ok, de base, j’aime tous les ingrédients de ce plat. Quand je l’ai choisi, c’était surtout pour écouler des poivrons rouges un peu vieillissant, mais je ne m’attendais pas à une telle explosion de saveurs. Je l’ai servi un soir de semaine avec des pains pita qui ont cuit au four pendant que le plat tiédissait un peu, et je pense que chacun a connu un instant de grâce lors de la première bouchée…. avant de reprendre une bouchée, puis une autre, puis encore une, jusqu’à ce que le plat soit entièrement fini.
c’est décidé et voté à l’unanimité, on refera cette recette régulièrement à la maison!

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/06/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat légumes, Plat principal, végétarien
Portions 4 personnes
Calories 484 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignons rouges coupés en 8 quartiers
  • 2 poivrons rouges, épéniné, coupés en morceaux de 3/4 cm
  • 1 tête d'ail coupée en 2 dans le sens de la hauteur
  • 1,5 kg de tomates coupées en gros morceaux
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 120 g de tomates cerise
  • 200 g de féta émiettée (c'est plus joli que coupé au couteau)
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de harissa à la rose

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Dans un grand plat à gratin, déposer les oignons, les poivrons et l'ail, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et enfourner pour 25 minutes.
  • Remuer une ou deux fois pendant la cuisson, les légumes doivent être fondants et un peu carbonisés.
  • Récupérer les gousses d'ail dans les demi-têtes et les remettre dans le plat. Ajouter les tomates, la coriandre (feuilles et graines), et 2 petites cuillères à café de sel. Ecraser un peu les légumes pour en exprimer le jus.
  • Remettre au four pour environ 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que leur jus se soit épaissi.
  • Passer en mode grill. Ajouter les tomates cerises (si votre fille ne les a pas chipées dans votre dos pour les manger), la féta émiettée, et faire gratiner 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle, et y faire dorer les pignons de pin pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter la harissa à la rose (ça ne pique pas, allez-y), et retirer du feu.
  • Sur le plat, déposer les pignons de pin et parsemer d'un peu de coriandre hachée. Laisser tiédir un peu. A déguster avec des pains pita encore chauds.
Keyword ail, coriandre, féta, harissa à la rose, oignon, pignons de pin, poivron, tomate