Catégorie : Recettes salées

Publié le

Biryani à l’agneau

J’avais déjà goûté le biryani d’un collègue indien, plat à base de riz, d’épices et de viande, servi « en vrac » (dans le bon sens du terme bien sûr) et non en couches superposées. Mais je ne savais pas que le biryani était d’origine perse (merci Wikipédia) et que le nom était dérivé du persan « beryā » qui signifie « frit », « grillé »
Et il est bien beau ce biryani grillé, encore plus beau à présenter avec son dessus croustillant (le tahdig) et ses couches de riz et de viande moelleuse. Alors évidemment, tout se défait dans l’assiette, mais sur la table, vous aurez la fierté de servir un plat magnifique.
Quant au goût, c’est croustillant et fondant, tendre et croquant, subtil et inoubliable. Bref, un plat à partager avec ceux que vous aimez!

Biryani à l’agneau

Céline
C5 B4 Z5 E5
03/09/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Persane, Perse
Portions 6 personnes
Calories 841 kcal

Equipment

  • 1 marmite et son couvercle
  • 1 grand torchon propre

Ingrédients
  

  • huile végétale
  • 6 gros oignons
  • 800 g d'agneau (type épaule désossée pour le mijotage) coupés en cubes de 2,5cm
  • 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
  • 6 gousses de cardamome noire (à défaut de verte, mais le goût sera différent)
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 4 bâtons de cannelle
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • fleur de sel
  • poivre
  • 500 g de riz basmati
  • 2 pincées de pistils de safran
  • beurre

Instructions
 

  • Faire chauffer une marmite à feu vif puis y verser environ 250 ml d'huile végétale. Couper 4 oignons en 2 puis en tranche d'1/2 cm d'épaisseur, et les déposer dans l'huile chaude (l'huile doit dépasser un peu les tranches d'oignon).
  • Laisser revenir quelques minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons colorent bien.
  • Les sortir avec une écumoire et les réserver sur du sopalin.
  • Vider la casserole (dans un bol, vous pourrez en utiliser une partie plus tard) et y laisser un fond d'huile. Couper les 2 oignons restants en gros dés et les faire fondre dans l'huile à feu moyen.
  • Ajouter les dés d'agneau et les faire colorer sur toutes les faces.
  • Ajouter les épices et mélanger le tout.
  • Recouvrir d'eau bouillante, baisser le feu et laisser mijoter au moins 1h30 (le viande doit être fondante).
  • Faire infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.
  • Puis laisser refroidir quelque peu (selon votre timing!), et ajouter le yaourt, du sel et du poivre généreusement, et mélanger le tout.
    Attention, pour ma part, il restait encore pas mal de sauce de cuisson, donc j'en ai enlevé les 2/3 que j'ai servi à côté du byriani.
  • Pendant la dernière demi-heure de cuisson de la viande, cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée généreusement pendant 6 à 8 minutes (pour un riz basmati de la marque Tilda, je l'ai précuit 7 minutes), puis l'égoutter, le rincer longement à l'eau froide, et le laisser finir de s'égoutter.
  • Froisser en boule une feuille de papier cuisson, puis la disposer au fond d'une marmite (large, le byriani sera assez plat, plus étroite, il sera plus haut). Napper le fond d'huile (celle réservée!) et ajouter quelques noix de beurre et 1 cuillère à soupe de fleur de sel.
  • Disposer une couche de riz assez épaisse pour bien recouvrir le fond. Verser un peu de l'eau safranée et la moitié de la viande au yaourt. Puis former une fine couche de riz et arroser d'encore un peu d'eau safrannée et de la moitié des oignons frits. Ajouter quelques noisettes de beurre.
  • Disposer le reste de la viande, et finir par le reste du riz, de l'eau safrannée et des oignons frits, sans oublier encore quelques noisettes de beurre.
  • Envelopper le couvercle de la marmite, couvrir la marmite et laisser mijoter entre 45 minutes et 1 heure sur feu doux (sur ma gazinière, j'utilise un répartiteur de chaleur qui permet une belle coloration uniforme du riz).
  • A la fin de la cuisson, retourner le biryani sur un plat pour servir à table avec le reste de sauce réservé ou avec un yaourt salé à la coriandre.
Keyword agneau, cannelle, cardamome, oignon, riz basmati, safran, yaourt à la grecque
Publié le

Pain comme une pizza

je n’ai pas mis longtemps à revenir vers vous avec une nouvelle recette inspirée de la chaîne You Tube « Einfache Rezepte » et ce n’est pas la dernière que je vous présenterai.
Cette fois, c’est un pain pizza qui a retenu mon attention. parfait pour une soirée télé avec les enfants. A ceux qui iront comparer ma recette et l’originale, alors, oui, c’est vrai, le mien est plus calorique, mais également plus gourmand. Pour moi, si cela n’a pas assez de goût, cela ne vaut pas le coup (ce sera mon prochain slogan je pense).
Alors, choisissez la recette qui vous convient le mieux, et foncez! Vous ne le regretterez pas…

Pain comme une pizza

Céline
C5 B5 Z5 E5
30/08/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de pousse 40 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Boulange, Plat principal, Tartes salées
Portions 4 personnes
Calories 836 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour la base:

  • 450 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250 ml d'eau tiède (environ 37°C)

Pour la garniture:

  • 100 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • basilic (environ 10 belles feuilles)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (environ 4 beaux brins)
  • 100 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
  • 150 g de mozzarella râpée (ou tout autre fromage vous convenant)

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l’eau, les 2 cuillères à soupe de farine, le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Ajouter dans le bol du robot la farine et la pincée de sel. Battre au crochet pendant environ 3/4 minutes. La pâte s’est boulée toute seule et ne colle plus aux parois.
  • Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fariner le plan de travail. Déposer la pâte dessus et la bouler dans la farine. Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un grand cercle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson. Puis, à l’aide d’une roulette à pizza, découper sans séparer des diagonales pour former des losanges.
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le basilic et le persil ciselé.
  • Puis répandre ce mélange sur les croisillons de la pâte, et bien étaler le tout au pinceau.
    Couper les olives en 2, et répartir une rondelle d’olive noire au centre de chaque losange.
  • Répartir sur le dessus la mozzarella râpée.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C. A déguster avec une salade en plat principal ou tel quel en apéritif.
Keyword ail, huile d’olive, levure fraîche de boulanger, mozzarella, olives noires
Publié le

Riz aux aubergines à la persane

Ce matin, quand je me suis levée, je me suis dit « aujourd’hui, riz à la persane avec des aubergines » (ça faisait déjà plusieurs jours que j’y pensais, mes courses étaient faites). Puis, la décision prise, j’ai commencé à fouiller dans mes recettes. Et là, oh malheur, impossible de mettre la main sur la recette convoitée. J’étais persuadée de l’avoir vu quelque part mais où ??? Et autant vous dire qu’avec le nombre de livre de cuisine que j’ai, c’était une gageure que de la retrouver.
Au bout d’une demi-heure de vaines recherches, j’ai abandonné.
Et j’ai fini par créer la recette moi-même. Le résultat est plutôt concluant. Servi avec une petite salade de concombre au yaourt acidulé pour relever le goût tendre des aubergines, ce plat est un délice qui a conquis les enfants. A refaire donc, en variant les plaisirs, remplacer pignons et pistaches par des noix de cajou et des amandes toastées, ajouter du baharat, peut-être parsemer de coriandre ou de persil…
Et peut-être que d’ici là, je retrouverai ma recette perdue !!!

Riz aux aubergines à la persane

Céline
C4 B- Z4 E4
01/08/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 532 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de riz basmati
  • 6 belles aubergines (environ 1,2kg)
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de pistaches décortiquées
  • 20 g de baies d'épines-vinette
  • 50 g de cranberries séchées
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 petit centimètre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie sans qu'elles ne se chevauchent et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
  • Enfourner pour environ 15 minutes, les rondelles doivent être dorées.
  • Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati avec du sel. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
  • Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
  • Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Répartir par dessus la moitié des aubergines, puis parsemer de la moitié des baies d'épines-vinette, des cranberries, des pignons de pin et des pistaches.
  • Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
  • Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière avec un diffuseur de chaleur et 30 minutes de cuisson en plus, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes (60 minutes à thermostat 2 sur une plaque éléctrique donne un riz cuit mais pas doré, préférer un thermostat 3).
  • Retourner sur un plat de service pour la présenter.
  • Servir avec une salade de concombre au yaourt citronné pour relever le goût tout doux du plat.
Keyword aubergine, baies d’épines-vinettes, cranberries, pignons de pin, pistaches, riz basmati