je ne fais pas mon pain à la maison généralement, je laisse cela au boulanger qui a un bon four. Mais si en France, on trouve une boulangerie dans la plupart des villages (ou le dépôt pain du boulanger du village d’à côté), ce n’est pas le cas dans tous les pays.
dans les pays nordiques par exemple, faire son pain à la maison est quelque chose de tout à fait normal. Et, nous raconte même Magnus Nilsson dans son ouvrage « la boulangerie des pays nordiques », on trouve de la levure fraîche même dans les stations essence. C’est dire à quel point c’est important pour ces peuples d’être capable à tout moment de cuire du pain.
pour moi, ce pain danois aux 3 graines n’a été qu’un petit plaisir d’un soir, mais cette recette est considérée comme un produit de base de l’alimentation danoise moderne. Et je dois avouer que les danois ont bon goût, ce pain est délicieux même juste avec une couche de bon beurre salé. A vous de le tester!
Pains danois aux 3 graines
C5 B5 Z5 E516/04/22
Equipment
- 1 moule à cake de 23x13x8 cm (ou 1 moule à pain)
Ingredients
- 200 g d'un mélange de graines (pour moi 120g de graines de courge, 40g de graines de tournesol, 40g de graines de sésame doré)
- 50 g de beurre (et un peu plus pour beurrer le moule)
- 25 cl de lait
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 600 g de farine de blé
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer le pain – facultatif)
Instructions
- Verser le mélange de graines dans une casserole. Ajouter 30cl d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 7 minutes.
- Ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre.
- Verser le lait et chauffer le tout à 37°C (si besoin, pour ma part, je n'ai pas besoin de le réchauffer pour atteindre cette température).
- Mettre la levure fraîche en morceaux dans le bol du TMX, puis ajouter le contenu de al casserole de graines. Faire tourner 2 minutes, vitesse 1, en sens rotatif inverse afin de dissoudre la levure.
- Ajouter le sel et la farine, et passer en mode pétrin pendant 4 minutes. La pâte doit être lisse et élastique (attention, le TMX va hacher les graines, si vous souhaitez des gaines entières, préfèrez un autre robot mélanger).
- Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte 1 heure environ.
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.
- Tranférer la pâte dans le moule, dorer soigneusement à l'oeuf battu, ajouter (si vous le souhaitez) quelques graines (pour ma part des graines de courge).
- Enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de consommer.
