Recettes salées - Culinotopia

23 mai 202223 mai 2022

Salade de freekeh, de noix et de grenade

une magnifique recette qui nous vient du Liban, avec du freekeh (du blé vert fumé) dont le goût et la texture changent de l’Ebly. Cette recette est très fraîche pour une chaude journée, et son petit goût acidulé va vous faire fondre.

plusieurs ingrédients inhabituels pour nos palais français, le freekeh, la mélasse de grenade, le sumac, mais faites-moi confiance, ils se mélangent parfaitement, et même les enfants adoreront cette belle salade!

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Céline

C5 B4 Z5 E5

22/05/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Type de plat Salade

Portions 4 personnes (en accompagnement)

Calories 385 kcal

Ingrédients

160 g de freekeh
4 oignons nouveaux
1 grosse cuillère à soupe de coriandre hachée
1 grosse poignée de menthe fraîche ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (et un peu plus pour arroser au moment de servir)
3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
50 g de noix, concassées grossièrement
1 cuillère à café de sumac
les grains d'une demi grenade
50 g de féta
sel

Instructions

Mesurer le freekeh dans une casserole.
Ajouter de l'eau bouillante par dessus pour bien couvrir le freekeh et porter à ébullition. Puis baisser le feu, couvrir, et laisser cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient cuits mais encore un peu croquants.
Egoutter, rincer longuement à l'eau froide, et égoutter de nouveau.
Emincer finement les oignons nouveaux.
Dans un saladier, placer le freekeh, les oignons émincés, la coriandre, la moitié de la menthe, l'huile d'olive, la mélasse, 30g de noix, le sumac, et une bonne pincée de sel. Mélanger le tout.
Sur le dessus, déposer les graines de grenade, les noix restantes, la féta et la menthe restante, et arroser d'un peu d'huile d'olive au goût.

Keyword coriandre, féta, freekeh, menthe, noix, oignons nouveaux

11 mai 202210 mai 2022

Pain danois aux 3 graines

je ne fais pas mon pain à la maison généralement, je laisse cela au boulanger qui a un bon four. Mais si en France, on trouve une boulangerie dans la plupart des villages (ou le dépôt pain du boulanger du village d’à côté), ce n’est pas le cas dans tous les pays.

dans les pays nordiques par exemple, faire son pain à la maison est quelque chose de tout à fait normal. Et, nous raconte même Magnus Nilsson dans son ouvrage « la boulangerie des pays nordiques », on trouve de la levure fraîche même dans les stations essence. C’est dire à quel point c’est important pour ces peuples d’être capable à tout moment de cuire du pain.

pour moi, ce pain danois aux 3 graines n’a été qu’un petit plaisir d’un soir, mais cette recette est considérée comme un produit de base de l’alimentation danoise moderne. Et je dois avouer que les danois ont bon goût, ce pain est délicieux même juste avec une couche de bon beurre salé. A vous de le tester!

Pains danois aux 3 graines

Céline

C5 B5 Z5 E5

16/04/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 50

Temps de levage: 1

Temps total 2

Type de plat Boulange

Portions 15 tranches

Calories 255 kcal

Equipment

1 moule à cake de 23x13x8 cm (ou 1 moule à pain)

Ingrédients

200 g d'un mélange de graines (pour moi 120g de graines de courge, 40g de graines de tournesol, 40g de graines de sésame doré)
50 g de beurre (et un peu plus pour beurrer le moule)
25 cl de lait
25 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
600 g de farine de blé
1 jaune d'oeuf (pour dorer le pain – facultatif)

Instructions

Verser le mélange de graines dans une casserole. Ajouter 30cl d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 7 minutes.
Ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre.
Verser le lait et chauffer le tout à 37°C (si besoin, pour ma part, je n'ai pas besoin de le réchauffer pour atteindre cette température).
Mettre la levure fraîche en morceaux dans le bol du TMX, puis ajouter le contenu de al casserole de graines. Faire tourner 2 minutes, vitesse 1, en sens rotatif inverse afin de dissoudre la levure.
Ajouter le sel et la farine, et passer en mode pétrin pendant 4 minutes. La pâte doit être lisse et élastique (attention, le TMX va hacher les graines, si vous souhaitez des gaines entières, préfèrez un autre robot mélanger).
Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte 1 heure environ.
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.
Tranférer la pâte dans le moule, dorer soigneusement à l'oeuf battu, ajouter (si vous le souhaitez) quelques graines (pour ma part des graines de courge).
Enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de consommer.

Keyword graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levure fraîche de boulanger

10 mai 202210 mai 2022

Saumon au yaourt et aux épices

j’ai toujours du poisson au congélateur pour pallier à tout repas rapide improvisé. après des années de poisson en papillotes ou en meunière, j’ai découvert avec passion les recettes perses de sabrina ghayour.

aujourd’hui, je cuisine du saumon et rapidement après une mâtinée chargée. Et hop, en 30 minutes, je dépose sur la table un bon petit plat qui a séduit tout le monde à la maison.

Saumon au yaourt et aux épices

Céline

C5 B4 Z5 E5

16/04/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 414 kcal

Ingrédients

800 g de saumon

Pour la marinade:

80 g de yaourt à la grecque ( env. 4 cuillères à soupe bombées)
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe bombée de harissa à la rose
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d'huile d'olive
le zeste d'1 citron vert
le jus d'½ citron vert
sel et poivre
quelques feuilles de corriandre (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 250°C en chaleur tournante. Tapisser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.
En badigeonner le saumon de tous côté s'il n'a pas de peau, sinon en unilatéral.
Enfourner le saumon pour 15 minutes si vous le cuisez entier ou 10 minutes s'il est en morceaux. Servir immédiatement parsemé de feuilles de coriandre avec du riz basmati ou des frites de patates douces.

Keyword harissa à la rose, saumon, yaourt à la grecque