ah le poisson! Le poisson et moi, nous avons une relation compliquée. Je l’aime et le déteste à la fois. Je déteste ses arrêtes (il n’y a rien de pire que de régaler d’une bouchée et de se retrouver la bouche pleine d’arrêtes), je ne mange pas leur peau, et puis ça empeste généralement ma cuisine pour plusieurs heures. Ajoutez à cela que je ne sais pas toujours comment le cuisiner.
d’un autre côté, j’adore le goût du poisson. alors, généralement, je me cantonne à certains morceaux et certains poissons et fatalement, certaines recettes.
aussi, quand j’ai trouvé cette recette de macchi tikka dans le magnifique livre dishoom (bons baisers de bombay), je l’ai mis très vite au menu de ma petite famille. Et il ne m’a pas déçu. La cuisson au four est impeccable, le timing également. Le poisson est ultra moelleux et parfaitement cuit, les épices présentes sans être trop fortes, et accompagné de son riz basmati cuit à l’indienne, le plat a conquis tout le monde à la maison.
Macchi tikka (poisson tikka)
C5 B5 Z3 E509/04/22
Ingredients
- 4 dos de cabillaud
Pour la première marinade:
- 3 g d'ail
- 2 g de gingembre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un demi-citron
- ¼ de cuillère à café de sel
Pour la seconde marinade:
- 60 g d'huile d'olive (4 cuillères à soupe)
- 15 g d'ail haché
- 6 g de farine depois chiches
- 60 g de yaourt à la grecque
- ⅓ de cuillère à café de sel
- ⅓ cuillère à de café de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment ( plus si vous le supportez)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ¼ de cuillère à café de garam masala
- 3 g de gigembre
- 5 g d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour servir:
- quelques feuilles de coriandre
- oignon rouge en lamelles
- quartiers de citron
Instructions
- Eponger le poisson avec du sopalin, puis le placer sur un plat peu profond.
- Dans un pilon, piler l'ail et le gingembre de la première marinade avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
- La mélanger au citron et au sel, et badigeonner les poissons avec. Mettre au frais le temps de préparer la seconde marinade.
- Piler l'ail et le gingembre de la seconde marinade avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.
- Dans une poêle, faire griller à sec la farine de pois chiches jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée (attention, elle peut vite brûler). La verser dans un saladier, et la laisser refroidir.
- Dans la même poêle, verser l'huile d'olive et la chauffer. Y faire revenir l'ail 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
- Dans le saladier, verser tous les ingrédients restants ainsi que l'ail et son huile. Mélanger le tout.
- Etaler la seconde marinade sur le poisson, couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
- Préchauffer le four position grill à 250°C. Faire griller le poisson 8 minutes, et vérifiant si cela ne brûle pas les dernières minutes. Servir avec du riz basmati, de la coriandre, de l'oignon rouge et des quartiers de citron.
