Catégorie : Recettes salées

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La tentation de Monsieur Jansson

du suédois « Janssons frestelse« , ce plat est emblématique des repas des fêtes de fin d’année. préparé traditionnellement avec des sprats, cette version utilise des anchois, plus faciles à trouver par chez nous.
c’est un plat bien réconfortant d’hiver et qui a le mérite d’être presque un repas de fond de placard (à condition d’avoir comme moi toujours de la crème fraîche au frigo). et, En dépit de la belle quantité de crème utilisée, ce n’est pas un plat trop lourd (comme peut l’être une tartiflette). accompagné d’une salade verte, il sera parfait le midi comme le soir.

La tentation de Monsieur Jansson

Céline
C54 B5 Z5 E3
20/03/22
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 657 kcal

Ingredients
  

  • 3 oignons moyens (environ 400g)
  • 8 à 10 pommes de terre (environ 800g)
  • 1 boîte d'anchois
  • 40 cl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 10 noisettes de beurre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Eplucher les oignons et les pommes de terre.
    Râper grossièrement les oignons, et les mettre à suer à feu doux dans une poêle chaude avec 2 noisettes de beurre.
  • Râper les pommes de terre grossièrement, un peu comme des pommes paille.
  • Déposer une couche de pomme de terre au fond d'un plat à gratin, recouvrir d'une fine couche d'oignon, puis de quelques filets d'anchois (personnellement, je ne les dessale pas, et je sale moins mon plat).
    Recouvrir d'une couche de pommes de terre et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients mais en finissant par une couche de pommes de terre.
  • Mouiller avec la crème assaisonnée de sel et de poivre.
    Si vous n'avez pas de crème fleurette sous la main, prenez de la crème fraiche épaisse et battez-la un peu avec une fourchette.
  • Saupoudrer de la chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
  • Enfourner pour environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Keyword anchois, crème fleurette, oignon, pomme de terre
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Hamburgers maison

bon c’est vrai, je l’avoue, je suis souvent allée manger des hamburgers dans des chaînes de burger quand j’étais étudiante. C’était rapide, ce n’était pas de la bonne cuisine certes, mais bon, ça faisait l’affaire.
aujourd’hui mes enfants eux aussi ont envie d’aller manger dans ces enseignes. sauf qu’en creusant un peu sur leurs motivations, je me suis aprçue que ce qu’ils voulaient, c’était aller jouer dans les zones de jeux, pas forcément manger là-bas.
alors maintenantt, de temps en temps, on les emmène prendre un verre et jouer là-bas, et je leur prépare moi-même des hamburgers à la maison.
la recette ci-dessous est le résultat des différents essais menés ces dernières années. Ce burger est la somme de tous les goûts que ma petite famille aime retrouver: un bon steak, du cheddar bien goûtu, une sauce généreuse et pas trop grasse, de la pancetta croquante (ou du bacon, selon nos envies), de la salade, et un pain toasté croustillant.
bon apétit!

Hamburgers maison

Céline
C4 B5 Z5 E5
19/03/22
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Course Plat principal
Servings 6 hamburgers

Ingredients
  

  • 6 pains à hamburgers
  • de la salade
  • 12 tranches de pancetta
  • 6 belles tranches de cheddar mature

Pour la viande:

  • 6 steaks hachés de 150g chacun
  • ou
  • 900 g de viande hachée
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 1 trait de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 trait de Worcestshire sauce
  • 1 trait de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 trait de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc

Pour la compotée d'oignons:

  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

Préparer la sauce:

  • Monter ma mayonnaise (1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, fouetter en ajoutant petit à petit l'huile, et finir par détendre avec une dernière cuillère à soupe de vinaigre).
    Prélever les 6 cuillères à soupe de mayonnaise et les verser dans un gros bol. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, et bien mélanger. Réserver.

Pour la compotée d'oignons:

  • Couper les oignons en demi-lune, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  • Déglacer au vinaigre, ajouter le sucre, baisser le feu et laisser compoter 10 minutes.

Préparer la viande:

  • Si vous faites les steaks vous-mêmes, amalgamer dans un saladier les différents ingrédients et former 6 steaks en les compressant bien.
  • Saisir les steaks quelques minutes (selon la cuisson que vous voulez) dans un peu de beurre.
  • Réserver au chaud les steaks, et faire poêler les tranches de pancetta dans la même poêle. Réserver.
  • Couper les pains à hamburgers en 2. Toaster le haut du pain au grille-pain et faire griller le bas dans la poêle en récupérant un maximum de sucs de viande.

Monter le hamburger:

  • Selon vos goûts, dresser le hamburger comme suit:
    le bas du pain, une couche de sauce, de la salade, une tranche de pancetta, la viande, les oignons, une deuxième couche de pancetta, le fromage, de la sauce et le dessus du pain.
    Servir le hamburger avec quelques frites et de la salade verte.
Keyword hamburgers
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Tortilla à l’ail

arghhh!!! blasphème!!!! de l’ail dans une tortilla!!!
ben oui, mais euhh, on est dimanche midi, et je n’ai plus d’oignons, alors, euhh, il faut bien se débrouiller comme on peut. Et puis, d’ailleurs, je fais comme je veux, na!
bon, revenons à notre tortilla. Normalement, les pommes de terre sont confites (y’a pas d’autre terme je crois) dans l’huile d’olive. Comme je n’arrivais pas à me résoudre à verser 1 litre (eh oui, il faut presque 1 litre) d’huile d’olive dans ma poêle, j’ai choisi l’option « cuisson des pommes de terre à l’eau ».
résultat, des pommes de terre fondantes mais pas grasses, un bon petit goût d’ail, une tortilla toute dorée qui a fait un malheur sur ma table dominicale.
et promis, bientôt, je vous en refais une tout traditionnelle, avec oignon et orgie d’huile d’olive, parce que, soyons honnêtes, il n’y a qu’avec la cuisson à l’huile d’olive qu’on obtiendra la vraie tortilla!

Tortilla à l’ail

Céline
C4 B5 Z5 E5
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 544 kcal

Ingredients
  

  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 10 gros oeufs
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'1 cm de côté. Eplucher l'ail et l'écraser ou la couper grossièrement.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau pendant environ 20 minutes. Egoutter, et laisser refroidir un peu.
  • Battre les oeufs avec 1 cuillère à café de sel.
  • Ajouter les pommes de terre et l'ail dans les oeufs battus.
  • Faire chauffer m'huile d'olive à feu vif.
  • Verser le contenu du saladier et mélanger le tout pendant 30 secondes, puis passer sur feu moyen. Ecraser légèrement les pommes de terre à la spatule, et la passer également sur les côtés pour obtenir un contour bien rond. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
  • Placer une grande assiette supportant la chaleur au dessus de la poêle, et retourner la poêle, puis faire glisser la tortilla de nouveau dans la poêle, côté cuit vers le haut. Couvrir avec l'assiette et laisser cuire de nouveau 3 à 4 minutes.
    La tortilla doit être légèrement dorée et pas complètement cuite à coeur.
  • Déposer la tortilla sur le plat de service, couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 15 minutes, la chaleur résiduelle va terminer la cuisson.
  • Couper en tranches et servir à température ambiante.
Keyword ail, blanc d’oeuf, pomme de terre