Recettes salées - Culinotopia

23 janvier 20227 février 2022

Chelo – riz basmati à l’iranienne

il y a des tas de façons de cuire le riz. Le faire bouillir dans une grand volume d’eau permet certes de le poser sur la table en 15 minutes (le temps de que l’eau bouille et les 10 minutes indiquées sur le paquet), mais ce n’est pas vraiment la façon la plus gouteuse de déguster du riz selon moi.

et je lui préfère de beaucoup cette recette de chelo, avec sa croûte dorée (et plus on attend, plus elle est dorée!! bon, ok, ne pas laisser 3 heures non plus … jusqu’à 1h30 ça va …), présentée par sabrina ghayour dans son ouvrage « persiana ».

Chelo – riz basmati à l’iranienne

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Prep Time 10

Cook Time 55

Total Time 1 5

Course Accompagnement

Servings 6 personnes

Calories 443 kcal

Ingredients

500 g de riz basmati
1 cuillère à soupe de sel (ou de fleur de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
gros sel

Instructions

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le riz et saler généreusement au gros sel. Laisser bouillir minutes pour précuire le riz. Egoutter le riz et le rincer tout de suite à l'eau froide plusieurs fois pour enlever le maximum d'amidon.
Tapisser le fond de la casserole de papier sulfurisé chiffoné (c'est plus simple pour bien le disposer au fond). Remettre la casserole sur le feu, et verser l'huile et les noix de beurre ainsi que la fleur de sel.
Transférer le riz dans la casserole sans le tasser, il faut que la vapeur circule.
Envelopper le couvercle d'un torchon pour garder l'humidité et fermer hermétiquement la casserole, et laisser cuire le riz 45 minutes sur feu gaz doux. Les grains de riz vont gonfler.
Retourner le riz sur un plat et décoler le tahdig (le fond de la casserole plein de grains de riz caramélisés) pour le poser sur le sommet.

Keyword riz

22 janvier 202211 février 2022

Parmentier de canard confit aux cèpes

J’adore le canard confit. C’est un super souvenir d’enfance car ma grand-mère qui aimait beaucoup cuisiner (et du pas light hein!) le faisait elle-même. Elle était encore d’une génération qui ne connaissait pas les plats tout-faits. Mon préféré est le magret de canard, et vu que je l’aime bien croustillant, il peut parfois être un peu sec.

ce n’est pas le cas dans cette recette de parmentier. En plus du canard, il y a des cèpes (j’adore les cèpes, ayant vécu dans la région bordelaise quelques années), et de la purée de pommes de terre à la crème (qui n’aime pas cela?). En gros, tous les ingrédients indispensables pour un bon plat bien doudou par ces froides journées d’hiver.

il ne reste qu’ensuite à se pelotonner sous un plaid avec un bon thé chaud devant la télé et vous passerez une bonne journée malgré la grisaille.

Parmentier de canard confit aux cèpes

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Prep Time 50

Cook Time 40

Total Time 1 30

Course Plat principal

Servings 4 personnes

Calories 643 kcal

Ingredients

2 magrets de canard confit (environ 800g)
500 g de cèpes (congelés ok)
3 échalotes hachées
½ bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
6 belles pommes de terre (environ 600g)
30 g de beurre
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche (soit 100g)
sel et poivre

Instructions

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes environ dans de l'eau salée. Les égoutter, puis les écraser avec un presse-purée dans un saladier. Ajouter le lait, la crème, saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Enlever la peau et la plupart du gras du canard confit. Réchauffer doucement le tout, puis émietter la viande.
Dans un peu de graisse de canard, faire revenir les échalotes émincées et l'ail pressée, puis ajouter les cèpes (rincés brièvement). Hors du feu ajouter le persil ciselé, saler et poivrer.
Monter le parmentier. Commencer par une couche de purée ( la moitié), continer par la viande et la poêlée de champignons.
Finir par le restant de la purée. Lisser le dessus avec une fourchette.
Enfourner pour environ 40 minutes, pour bien gratiner le dessus de la purée.

Keyword canard confit, cèpes, crème fraîche, pomme de terre

16 janvier 202210 février 2022

Pâte feuilletée

j’ai toujours acheté ma pâte toute faite au supermarché, au fil des ans, j’ai pris des pâtes de meilleure qualité mais au final, c’était toujours des pâtes industrielles.

depuis quelques années maintenant, je fais moi-même ma pâte brisée ou sablée, mais j’avais toujours reculé devant la difficulté de la pâte feuilletée. Mais cette année, pleine de courage et de bonnes résolutions, j’ai décidé de tenter de faire une galette avec sa pâte feuilletée moi-même.

Pour ce premier essai, je suis partie avec un handicap certain, je n’ai pas trouvé de beurre de tourage, ni de beurre AOC Poitou-charentes. C’est donc avec un beurre normal (et même un peu dur) que j’ai testé cette recette pas à pas ultra bien détaillée du livre « passez votre CAP patissier avec nous » de michel et augustin.

et oh surprise, cela a bien fonctionné. Certainement beaucoup moins bien qu’avec le bon beurre, mais quand même je n’étais pas peu fière de visualiser un beau (et bon) feuilletage sur les chutes de ma pâte feuilletée.

Suite de la recette de la galette des rois dans l’article idoine!

Pâte feuilletée

Céline

C5 B4 Z5 E4

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Prep Time 1

Temps de repos 1 30

Total Time 2 30

Course Basique

Servings 1 pâte pour une galette de 20cm de diamètre

Calories 2161 kcal

Ingredients

250 g de farine
125 g d'eau
5 g de sel
10 g de beurre fondu
165 g de beurre de tourage (ou beurre AOC Poitou Charentes)

Instructions

Creuser un grand puits au milieu de la farine. Y verser l'eau et le beurre fondu ainsi que le sel.
Amalgamer le tout avec une corne ou un coupe pâte. Ne pas pétrir!
Continuer à couper encore pour mélanger sans donner d'élasticité, puis bouler la pâte et inciser le pâton en croix.
Réserver au frais pendant 30 minutes pour laisser la pâte se détendre.
Sortir le beurre de tourage du frigo, l'envelopper dans une feuille de papier cuisson et taper dessus allègrement avec un rouleau à pâtisserie pour l'attendrir sans le réchauffer. Il doit avoir la forme d'un carré. (Rappel, le beurre et la pâte doivent avoir la même texture et la même épaisseur!).
Fariner le plan de travail. Abaisser la détrempe en forme d'étoile à partir des incisions faites dans la pâte. Garder plus d'épaisseur sur le centre. Déposer le carré de beurre au centre de la pâte.
Plier la pâte pour qu'elle recouvre bien le beurre. Et appuyer pour que le beurre colle au maximum à la pâte, la pâte s'étale déjà un peu.
Abaisser la pâte face à vous en laissant un peu d'épaisseur aux extrémités ( pour éviter que le beurre ne s'échappe) jusqu'à obtenir un rectangle dont la longueur fait 3x la largeur.
Effectuer un premier tour double, en faisant rejoindre les 2 bords de la pâte à 1/3 de l'abaisse, puis replier le tout comme un livre. Ajuster les angles pour garder une abaisse bien régulière. (Michel et Agustin préconisent de laisser l'empreinte de 2 doigts sur la pâte pour marquer 1 tour double).
Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
Ressortir la pâte pour effectuer le 2ème tour double, la poser devant soir comme si c'était un livre avec la pliure sur le côté, et on recommence à abaisser la pâte. Refilmer et laisser de nouveau reposer 30 minutes.
Puis réaliser le 3ème tour double.
La pâte est prête à être utilisée. A conserver au frais ou au congélateur.