Catégorie : Recettes salées

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Poulet à la gueuze de Brabant

une jolie recette tirée de la bible « le poulet voyageur », recueil de 1000 recettes à base de poulet, par mireille sanchez.
Ayant habité pendant ans dans le brabant flamand, c’est avec plaisir que je ressors une bouteille de gueuze pour régaler ma petite famille avec une bonne recette qui nous fera oublier la grisaille de ces derniers jours…

Poulet à la gueuze de Brabant

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 714 kcal

Ingrédients
  

  • 1 poulet fermier ( ou 2 blancs et 2 cuisses)
  • 2 échalotes
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • ½ litre de bière gueuze
  • 20 cl de fond de veau
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Saler et poivrer les morceaux de poulet. Couper les échalotes et les poireaux.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte, et y faire colorer le poulet de tous côtés pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter les échalotes et les poireaux et continuer à cuire environ 4 minutes.
  • Mouiller avec la bière, ajouter les gousses d'ail et le fond de veau, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure ou jusqu'à ce que la poulet soit tendre.
  • En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche à la sauce et laisser réduire quelques minutes. Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Keyword bière, crème fraîche, poireau, poulet
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Hedgehog balls

j’avais déjà fait il y a quelques années une recette similaire à celle qui figure dans le livre Honey & co « at home ». c’était bon, fun et super visuellement. depuis, j’ai perdu cette recette, mais ai retrouvé cette nouvelle version que j’ai décidé de proposer à ma famille en ce jour férié.
Tout le monde a apprécié même si les quantités sont suffisantes pour nourrir un régiment de légionnaires affamés … bon enfin au moins 6 adultes…
leur facilité de préparation en font une bonne option pour un déjeuner sain, équilibré (si on rajoute un légume à côté hein!), et rapide! Servir avec une sauce yaourt bien relevée (citron et ail) pour donner du relief à la recette.

Hedgehog balls

Céline
C3 B4 Z4 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 388 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de boeuf haché
  • 200 g de riz (basmati, longue cuisson – 20/30 minutes)
  • 240 g d'oignons (2 pièces)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil (20g environ)
  • 1 petit bouquet de menthe (20g environ)
  • 1 petit bouquet de coriandre (20g environ)
  • 1 tsp de coriandre en poudre
  • 1 tsp de curcuma
  • 1 tbsp de sel
  • poivre blanc

Pour la sauce:

  • 3 cuilères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon (environ 120g)
  • 1 poirreau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branches de céleri
  • 1 tsp de curcuma
  • 3 larges pelures de citron
  • 2 feuilles de laurier
  • le jus d'un citron

Instructions
 

  • Préparer les boulettes en mélangeant intimement tous les ingrédients coupés en morceaux.
  • Diviser en boulettes d'environ 80g. Réserver au frais.
  • Emincer l'oignon, le poireau et l'ail.
  • Pour la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail, et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils ramolissent.
  • Ajouter le céleri, le curcuma, le citron et les feuilles de laurier. Bien mélanger et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter 1 litre d'eau bouillante et amener à ébullition.
  • Placer délicatement les boulettes sur un seul niveau. Ramener à ébullition, et faire cuire sans couvrir pendant 5 minutes. Puis baisser le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le jus de citron et laisser encore cuire 10 minutes.
  • Servir chaud…
Keyword boeuf, riz
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Saumon à la chermoula

Une petite recette tirée du blog « la cerise sur le maillot » qui me donnait envie depuis longtemps. Je profite d’une arrivée de saumon bio dans ma ruche pour tester enfin cette jolie recette.
bon la couleur de base n’était pas celle du saumon de stéphanie, et en définitive j’ai laissé le saumon un peu trop cuire et le dessus a un peu crâmé, mais c’était quand même très bon…

Saumon à la chermoula

Céline
C4 B4 Z3 E3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 423 kcal

Ingrédients
  

  • 4 filets de saumon
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cm de gingembre

Pour la chermoula:

  • ½ bouquet de coriandre
  • ½ bouquet de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma

Instructions
 

  • Presser le citron et mixer tous les ingrédients de la chermoula.
  • Peler et râper le gingembre. Mettre les pavés de saumon dans un plat avec la chermoula, la sauce soja et le gingembre. Les enrober de marinade et laisser reposer au frais environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner pour environ 15 minutes. Parsemer de coriandre avant de servir.
Keyword chermoula, saumon