Catégorie : Recettes salées

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Boeuf bourguignon traditionnel

En voilà un plat bien pratique à préparer quand vous avez du monde à la maison. Une marinade à faire la veille, la cuisson à débuter quand vous êtes encore en pyjama, et après, juste attendre patiemment que cela cuise tout seul.
des tagiatelles en accompagnement, ou des pommes de terre en robe des champs, et vous avez devant vous 3 heures pour vous pomponner ( euhh pour moi c’est souvent pour faire le ménage en urgence…).
Recette traditionnelle tirée du site « l’atelier des chefs »

Boeuf bourguignon traditionnel

Céline
C5 B4 Z4 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps de marinade: 12 heures
Temps total 15 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 479 kcal

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de boeuf à braiser
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 30 g de farine
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge (idéalement du Bourgogne)
  • 40 cl de fond de veau
  • sel et poivre
  • 1 bouquet de persil

Instructions
 

  • La veille, éplucher et tailler en gros morceaux l'oignon et les carottes. Mettre la viande et la ganiture dans le vin rouge, et laisser mariner toute la nuit au frais.
  • Le Jour J, faire colorer les morceaux de viande dans un peu d'huile chaude environ 1 minute de chaque côté.
  • Rajouter ensuite la garniture et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  • Saler et saupoudrer de farine. Mélanger le tout et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
  • Mouiller avec le vin de la marinade et ensuite avec le fond de veau. Ajouter les tiges de persil, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h30.
  • Avant de servir, faire réduire la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et servir le tout parsemé de persil haché.
Keyword boeuf, carotte, vin rouge
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Osso Bucco à la milanaise

Il y a de cela quelques années, j’avais essayé de cuisiner un osso bucco, mais cela s’était révélé une catastrophe. Le goût des tomates était trop amer, la viande dure…
Bref, j’avais abandonné l’idée de le réussir, ce qui me navrait, parce que je trouve que le nom de cette recette invite au voyage…
et puis je suis tombée sur cette recette tirée du blig « les foodies« , et j’ai compris mon erreur. Il ne fallait pas traiter cette viande avec une cuisson rapide et forte sur le feu, mais avec une cuisson longue et basse au four. Alors j’ai retroussé mes manches et j’ai repris tout depuis le début, quitte à modifier légèrement la recette donnée
et là, quel délice. La viande est fondante, les tomates sont confites, et la gremolata sur le dessus? Je m’en damnerai…

Osso Bucco à la milanaise

Céline
C5 B5 Z4 E4
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Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 3 heures
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 453 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de jarret de veau
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de tomates (400g)
  • 25 cl de vin blanc
  • 40 cl d'eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • un peu de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Pour la gremolata:

  • le zeste et le jus d'un citron
  • 1 bouquet de persil
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail

Instructions
 

  • Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de l'huile d'olive les morceaux de viande.
  • Quand la viande est dorée, rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Verser le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter les 2 tomates coupées en petits morceaux, le cube de bouillon de boeuf, la boîte de tomates pelées (avec son jus), l'eau, du seul et du poivre. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu'à reprise d'ébullition.
  • Ajouter l'ail en cubes et le bouquet garni. Enfourner pour 1h30.
  • Préparer la gremolata en mélangeant le zeste et le jus d'un citron, le persil haché, de l'ail écrasée et de l'huile d'olive. En parsemer l'osso bucco au moment du service.
Keyword jarret veau, tomate
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Poulet à la gueuze de Brabant

une jolie recette tirée de la bible « le poulet voyageur », recueil de 1000 recettes à base de poulet, par mireille sanchez.
Ayant habité pendant ans dans le brabant flamand, c’est avec plaisir que je ressors une bouteille de gueuze pour régaler ma petite famille avec une bonne recette qui nous fera oublier la grisaille de ces derniers jours…

Poulet à la gueuze de Brabant

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 714 kcal

Ingrédients
  

  • 1 poulet fermier ( ou 2 blancs et 2 cuisses)
  • 2 échalotes
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • ½ litre de bière gueuze
  • 20 cl de fond de veau
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Saler et poivrer les morceaux de poulet. Couper les échalotes et les poireaux.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte, et y faire colorer le poulet de tous côtés pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter les échalotes et les poireaux et continuer à cuire environ 4 minutes.
  • Mouiller avec la bière, ajouter les gousses d'ail et le fond de veau, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure ou jusqu'à ce que la poulet soit tendre.
  • En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche à la sauce et laisser réduire quelques minutes. Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Keyword bière, crème fraîche, poireau, poulet