Catégorie : Recettes salées

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Pâtes au pesto de noix du brésil et de roquette

Une déclinaison tout en vert pour cette recette de pâtes au pesto avocat noix roquette et un bon goût de basilic. Délicat, un peu crunchy, trop de pâtes selon moi par rapport aux légumes, mais les saveurs se marient plutôt bien. Recette tirée de « deliciously ella » de ella Mills.

Pâtes au pesto de noix du brésil et de roquette

Céline
C4 B4 Z4 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 887 kcal

Ingrédients
  

  • 120 g de noix du Brésil
  • 2 avocats
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de roquette
  • 30 g de basilic
  • le jus de 1,5 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 300 g de penne
  • 2 courgettes
  • 1 tête de brocoli
  • 200 g de petits pois
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, mixer les noix du Brésil et les pignons de pin. Ajouter la chair des avocats, la roquette, le basilic, le jus de citron, l'huile d'olive, 8 cuillères à soupe d'eau, du sel et du poivre.
  • Mixer jusqu'à obtenir un pesto lisse et crémeux.
  • Faire cuire les pâtes, et ajouter les petits pois pour les 5 dernières minutes.
  • Découper les courgettes en rondelles fines, le brocoli en petits bouquets et les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre pendant environ 7 minutes.
  • Dresser dans une assiette les pâtes aux petits pois, les légumes sautés, et verser au dessus une belle cuillère de pesto.
Keyword avocat, brocoli, courgette, noix du brésil, pâte brisée, pignon de pin, roquette
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Tarte endives gorgonzola

Endives, gorgonzola, une association chinée dans un livre de cuisine que je n’ai pas acheté (j’adore feuilleter ces livres dans les librairies, mais je suis raisonnable … ou presque… et je ne les achète pas tous). En tout cas, l’idée d’associer l’amertume des endives à la douceur grasse mais piquante du gorgonzola piquante m’a emballée. Sur une pâte sablée salée et arrosée d’un filet de miel au sortir du four, c’est une tarte qui réveille les papilles.
Le défi était quand même d’en faire manger à tout le monde, car à part moi, personne n’aime les endives dans notre famille. Seule ma fille a été convaincue, pour les autres, il faudra trouver une nouvelle recette.

Tarte endives gorgonzola

Céline
C5 B2 Z2 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 Personnes
Calories 652 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée salée

  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre froid en morceaux
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 4 belles endives
  • 170 g de gorgonzola piquante
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 40 g de parmesan
  • miel liquide

Instructions
 

Pour la pâte sablée salée:

  • Dans un saladier, sabler du bout des doigts la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf, le sel et l'eau, et former rapidement une boule.
  • L'étaler, et la mettre au frais jusqu'à utilisation.

Pour la garniture:

  • Couper en 4 les endives et ôter le coeur trop dur. Les faire cuire à la vapeur au TMX 40 minutes, vitesse 1, Varoma.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle. Y déposer les endives en une seule couche, et les faire dorer 10 minutes sur toutes les surfaces. Réserver.
  • Sur la pâte à tarte sortie du frigo, saupoudrer la poudre d'amandes et le parmesan.
  • Coucher les endives de manière régulière et parsemer de gorgonzola.
  • Enfourner pour 30 minutes environ. A la sortie du four, arroser d'un filet de miel.
Keyword endive, gorgonzola, tarte salée
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Murgh Makhani (chicken butter du Punjab)

J’aime le poulet. c’est une viande qui me va bien. Elle se prête à toutes sortes de cuisson, elle n’est pas grasse, enfin, pas pour moi qui mange uniquement le blanc de poulet, et on peut varier les goûts à l’infini.
Aussi quand j’ai lu qu’il existait un livre qui ne contenait que des recettes de poulet et qu’en plus il avait obtenu le « gourmand award international » en 2019, je n’ai eu de cesse de le chercher. bien évidemment, ile tirage était épuisé, mais à force de persévérance (ou un bon gros coup de bol), j’en ai trouvé un exemplaire impeccable.
C’est aujourd’hui la première recette que je fais, tirée donc du livre « le poulet voyageur / chicken around the world », une recette de poulet venue d’inde. Pari risqué, car benjamin n’est pas fan de la cuisine indienne, et les enfants n’aiment pas quand ça pique. Pari réussi au final, tout le monde s’est régalé (même si benjamin n’aime pas trop mais qu’il s’est resservi!)

Murgh Makhani (chicken butter du Punjab)

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Calories 684 kcal

Ingrédients
  

  • 1 poulet en morceau (ou un mélange cuisses / blancs)

Pour la marinade:

  • 1 yahourt bulgare ou à la grecque (125g)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de tandoori massala
  • 1 cuillère à soupe de poudre de garam massala (ou de massalé)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle en poudre (soit 2 entiers)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ¼ cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la poudre de tandoori massala (1 gros pot)

  • 5 cuillères à soupe de graines de cumin grillées
  • 5 cuillères à soupe de graines de coriandre grillées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre
  • ⅓ cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à soupe de cardamome moulue
  • ⅓ cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • quelques pincées de piment fort

Pour la sauce:

  • 30 g de ghee
  • 2 oignons moyens hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cm de gingembre
  • 20 g de noix de cajou pilées
  • 1 petite boîte de cubes de tomates
  • 1 yahourt bulgare ou à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Instructions
 

  • Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en enduisant bien les morceaux de poulet. Laisser mariner 1 heure au frais.
  • Préparer une pâte en pilant au mortier l'ail et le gingembre.
  • Préchauffer le four au maximum, mettre les morceaux de poulet dans un plat et enfourner pour 10 minutes.
  • Dans une cocotte, faire fondre le ghee, y blondir les oignons. Ajouter la pâte ail / gingembre et frire quelques minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que cela n'attache pas.
  • Ajouter les noix de cajou pilées finement ainsi que les cubes de tomates. Cuire 10 minutes à feu doux.
  • Ajouter le 2nd pot de yaourt, la crème, et les morceaux de poulet. Bien mélanger, ajouter un peu d'eau si nécessaire, et laisser mijoter environ 20 minutes. Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir avec un riz basmati ou complet.
Keyword ghee, indien, poulet, tomate