Catégorie : Recettes salées

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Hamburgers maison

bon c’est vrai, je l’avoue, je suis souvent allée manger des hamburgers dans des chaînes de burger quand j’étais étudiante. C’était rapide, ce n’était pas de la bonne cuisine certes, mais bon, ça faisait l’affaire.
aujourd’hui mes enfants eux aussi ont envie d’aller manger dans ces enseignes. sauf qu’en creusant un peu sur leurs motivations, je me suis aprçue que ce qu’ils voulaient, c’était aller jouer dans les zones de jeux, pas forcément manger là-bas.
alors maintenantt, de temps en temps, on les emmène prendre un verre et jouer là-bas, et je leur prépare moi-même des hamburgers à la maison.
la recette ci-dessous est le résultat des différents essais menés ces dernières années. Ce burger est la somme de tous les goûts que ma petite famille aime retrouver: un bon steak, du cheddar bien goûtu, une sauce généreuse et pas trop grasse, de la pancetta croquante (ou du bacon, selon nos envies), de la salade, et un pain toasté croustillant.
bon apétit!

Hamburgers maison

Céline
C4 B5 Z5 E5
19/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 hamburgers

Ingrédients
  

  • 6 pains à hamburgers
  • de la salade
  • 12 tranches de pancetta
  • 6 belles tranches de cheddar mature

Pour la viande:

  • 6 steaks hachés de 150g chacun
  • ou
  • 900 g de viande hachée
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 1 trait de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 trait de Worcestshire sauce
  • 1 trait de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 trait de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc

Pour la compotée d'oignons:

  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

Préparer la sauce:

  • Monter ma mayonnaise (1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, fouetter en ajoutant petit à petit l'huile, et finir par détendre avec une dernière cuillère à soupe de vinaigre).
    Prélever les 6 cuillères à soupe de mayonnaise et les verser dans un gros bol. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, et bien mélanger. Réserver.

Pour la compotée d'oignons:

  • Couper les oignons en demi-lune, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  • Déglacer au vinaigre, ajouter le sucre, baisser le feu et laisser compoter 10 minutes.

Préparer la viande:

  • Si vous faites les steaks vous-mêmes, amalgamer dans un saladier les différents ingrédients et former 6 steaks en les compressant bien.
  • Saisir les steaks quelques minutes (selon la cuisson que vous voulez) dans un peu de beurre.
  • Réserver au chaud les steaks, et faire poêler les tranches de pancetta dans la même poêle. Réserver.
  • Couper les pains à hamburgers en 2. Toaster le haut du pain au grille-pain et faire griller le bas dans la poêle en récupérant un maximum de sucs de viande.

Monter le hamburger:

  • Selon vos goûts, dresser le hamburger comme suit:
    le bas du pain, une couche de sauce, de la salade, une tranche de pancetta, la viande, les oignons, une deuxième couche de pancetta, le fromage, de la sauce et le dessus du pain.
    Servir le hamburger avec quelques frites et de la salade verte.
Keyword hamburgers
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Tortilla à l’ail

arghhh!!! blasphème!!!! de l’ail dans une tortilla!!!
ben oui, mais euhh, on est dimanche midi, et je n’ai plus d’oignons, alors, euhh, il faut bien se débrouiller comme on peut. Et puis, d’ailleurs, je fais comme je veux, na!
bon, revenons à notre tortilla. Normalement, les pommes de terre sont confites (y’a pas d’autre terme je crois) dans l’huile d’olive. Comme je n’arrivais pas à me résoudre à verser 1 litre (eh oui, il faut presque 1 litre) d’huile d’olive dans ma poêle, j’ai choisi l’option « cuisson des pommes de terre à l’eau ».
résultat, des pommes de terre fondantes mais pas grasses, un bon petit goût d’ail, une tortilla toute dorée qui a fait un malheur sur ma table dominicale.
et promis, bientôt, je vous en refais une tout traditionnelle, avec oignon et orgie d’huile d’olive, parce que, soyons honnêtes, il n’y a qu’avec la cuisson à l’huile d’olive qu’on obtiendra la vraie tortilla!

Tortilla à l’ail

Céline
C4 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 544 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 10 gros oeufs
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'1 cm de côté. Eplucher l'ail et l'écraser ou la couper grossièrement.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau pendant environ 20 minutes. Egoutter, et laisser refroidir un peu.
  • Battre les oeufs avec 1 cuillère à café de sel.
  • Ajouter les pommes de terre et l'ail dans les oeufs battus.
  • Faire chauffer m'huile d'olive à feu vif.
  • Verser le contenu du saladier et mélanger le tout pendant 30 secondes, puis passer sur feu moyen. Ecraser légèrement les pommes de terre à la spatule, et la passer également sur les côtés pour obtenir un contour bien rond. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
  • Placer une grande assiette supportant la chaleur au dessus de la poêle, et retourner la poêle, puis faire glisser la tortilla de nouveau dans la poêle, côté cuit vers le haut. Couvrir avec l'assiette et laisser cuire de nouveau 3 à 4 minutes.
    La tortilla doit être légèrement dorée et pas complètement cuite à coeur.
  • Déposer la tortilla sur le plat de service, couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 15 minutes, la chaleur résiduelle va terminer la cuisson.
  • Couper en tranches et servir à température ambiante.
Keyword ail, blanc d’oeuf, pomme de terre
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Curry de lotte flambé au cognac

Tout le monde à la maison aime la lotte. hélas, elle est souvent assez chère. donc quand j’en trouve en promotion, j’en profite. et c’était le cas hier, donc au menu ce midi, un curry de lotte flambé au cognac.
j’ai essayé au fil des années différentes recettes à base de lotte, mais c’est toujours vers celle-ci que je reviens, et je l’ai améliorée à chaque essai. Aujourd’hui la recette est à mon goût parfaite! Je vous laisse la découvrir…

Curry de lotte flambé au cognac

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 655 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de lotte coupée en tronçons
  • 1 bel oignon
  • 3 échalottes
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 boîte de 400g de tomates (ou 2 tomates coupées en morceaux)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de curry
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Assaisonner la lotte.
    Faire blondir les oignons et les échalotes coupés finement dans le beurre.
  • Ajouter la lotte à feu vif et saisir quelques minutes.
  • Verser le cognac (éteindre le feu et la hotte) et faire flamber.
    Ajouter la tomate, le concentré délayé dans un peu d’eau, l’ail, le sel et le poivre et enfin le curry. Laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
  • A ce stade, si vous voulez beaucoup de sauce, ajouter 1 cuillère à soupe de farine dans un peu de liquide, ajouter le tout à la sauce et laisser épaissir une minute avant d'ajouter la crème fraîche.
    Si vous désirez moins de sauce, retirer la lotte et la conserver au chaud, faire réduire la sauce encore 20 minutes, puis ajouter la farine, et enfin la crème fraîche.
  • Servir avec du riz basmati et si vous le désirez du persil.
Keyword cognac, crème fraîche, lotte, tomate