Catégorie : Recettes salées

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Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental)

Une quiche lorraine donc en base saupoudrée d’emmental à la mode vosgienne. Une valeur sûre à ma table quand je propose un déjeuner de tartes salées (et ça me permet d’en faire une autre plus originale à côté).
Recette tirée de l’encyclopédie (vu le poids!!!) « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

Quiche vosgienne

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 675 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée:

  • 250 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 125 g de beurre doux mou
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Pour l'appareil:

  • 250 g de lardons ou d'alumettes lardon
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide 1
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • sel et poivre
  • emmental à discrétion

Instructions
 

  • Dans un saladier, préparer la pâte brisée en sablant la farine, le sel et le beurre mou en dés. Lier avec l'eau (commencer par 2 cuillères à soupe et ajuster s'il y a besoin d'une 3ème). Façonner une boule, et l'écraser à la main dans un moule beurré assez haut. Réserver.
  • Faire rissoler les lardons à la poêle puis éliminer l'excédent d'huile. Les répartir au fond de la tarte.
  • Dans le saladier, battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la crème liquide et la crème épaisse, poivrer et saler légèrement. Faire couler sur les lardons. Parsemer d'emmental.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, la quiche doit être dorée, puis laisser figer environ 15 minutes hors du four. A servir avec une jolie salade verte.
Keyword crème épaisse, crème liquide, lardons, pâte brisée, quiche lorraine
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Riz au poulet à la persane

J’ai d’abord été attirée par les couvertures ultra colorées des livres de sabrina ghayour, cela m’a vraiment donné envie de les ouvrir dans la librairie. Ensuite, j’ai pensé que les couleurs de la couverture du livre que j’avais sélectionné, « sirocco », reflétaient bien les couleurs des plats présentés dans le livre.
A la lecture, les recettes donnent toutes envie. C’est un monde coloré et épicé qui s’offre à nous. Avec cette recette de riz au poulet à la persane, j’ai vraiment eu l’impression de me retrouver aux confins de l’orient. La recette a été légèrement adaptée pour des palais non habitués au sucré/salé, mais cela a été un vrai succès.

Riz au poulet à la persane

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 871 kcal

Ingrédients
  

  • 450 g de riz basmati
  • 2 gros oignons
  • 8 capsules de cardamome verte
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 petite pincée de filaments de safran
  • 750 g de filets de poulet (3 beaux filets)
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • g de cranberries séchées
  • g de gros raisins blonds
  • 100 g d'amandes grillées
  • 75 g de pistaches
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans une autre casserole, verser assez d'huile d'olive pour naper le fond, faire chauffer à feu vif, et y faire revenir les oignons coupés en demi-lunes. Ils doivent être bruns et croustillants.
  • Ajouter la cardamome, le cumin et le safran, et remuer. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits cubes.
  • Les saisir rapidement, puis couper le feu, ajouter le yaourt et assaisonner.
  • Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
  • Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Etaler 1/3 du poulet par dessus, puis parsemer d'1/3 des cranberries, des raisins, des amandes et des pistaches.
  • Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
  • Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes.
  • Retourner sur un plat de service pour la présenter. Servir par exemple avec une salade de concombre au yaourt.
Keyword amande, cardamome, pistache, poulet, raisins secs, riz, safran
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Pissaladière

Dimanche soir, frigo vide… il faut improviser… plus de fromage pour mettre sur une pizza, alors ce soir, on part sur une pissaladière avec les derniers oignons (rouges et jaunes), et le reste des olives (pistou et kalamata).
La recette est issue de « on va déguster la france » de françois-régis gaudry. La base n’est pas de la pâte à pain, la base est plus croustillante, et le milieu brioché. J’ai vraiment tiqué en voyant la quantité d’huile dans la pâte, mais cela valait le coup, elle est vraiment très bonne, et croustillante sans être sèche.

Pissaladière

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de pousse 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Boulange, Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 817 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 300 g de farine
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 15 cl de lait
  • 15 cl d'huile d'olive (=120g)
  • sel

Pour la garniture:

  • 1000 g d'oignons (environ 6 gros)
  • 100 g d'olives noires
  • 100 g de filets d'anchois à l'huile
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, faire tièdir le lait avec la levure pendant 5 minutes, 37°C, vitesse 1.
  • Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel et l'huile d'olive et mélanger. Pétrir 2 minutes. La pâte doit être amalgamée mais pas trop travaillée. Elle n'est pas lisse comme une pâte pour pain ou brioche.
  • Sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler la pâte avec les doigts et la mettre à gonfler 30 minutes dans un four à 40°C. Elle va doubler de volume.
  • Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles fines, et les faire compoter environ 20 minutes sans colorer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50g d'anchois coupés en morceaux. (On peut également ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 2 gousses d'ail qu'on enlèvera en fin de cuisson)
  • Recouvrir la pâte avec les oignons …
  • … puis répartir les anchois restants et les olives.
  • Enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède!
Keyword anchois, oignon, olive