Recettes salées - Culinotopia

11 mars 202112 mars 2021

Chou-fleur à la chermoula

Tirée du livre « green kitchen, recettes végétariennes du monde entier », cette recette a rempli ses obligations d’évasion ce midi à table. Avec ses effluves marocaines, elle a embaumé la maison toute la journée. Je l’ai servie avec du saumon que j’avais également fait mariner dans la même chermoula (quantités augmentées de 50%). Succulent!

Chou-fleur rôti à la chermoula

Céline

5 from 1 vote

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 40

Temps de marinade 1

Temps total 1 50

Type de plat légumes

Portions 2 personnes

Calories 252 kcal

Ingrédients

1 chou-fleur entier
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre ( ou frais râpé, ou 2 cuillères à soupe de jus de gingembre)
quelques filaments de safran
½ cuillère à café de sel
le jus d'un petit citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

Préparer la chermoula avec l'ail et toutes les autres épices et l'huile d'olive.
Enduire le chou-fleur de chermoula et le laisser mariner minimum 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour environ 40 minutes.

Keyword chermoula, chou-fleur

22 février 202123 février 2021

Sauté de veau marengo

Un peu de veau pour sauté qui traîne au congélo … et hop, en quelques tours de cuillères se transforme en un délicieux veau marengo.

Par curiosité (et pour ne pas mourir bête), j’ai regardé dans mon grand livre sur l’italie la recette d’origine du veau marango et ne l’ai pas trouvée… Et pour cause, c’est une recette française , inventée par le cuisinier de Napoléon le soir de la victoire de la bataille de marengo (14 juin 1800), avec ce qui restait dans sa cuisine (comme quoi tout le monde fait parfois les fonds de placards). Napoléon a adoré la recette (qui contenait plutôt des oeufs frits et des écrevisses à la base), l’a réclamé plusieurs fois à son cuisinier. Celui-ci l’a faite évoluer pour donner celle que l’on connaît aujourd’hui.

Sauté de veau marengo

Céline

4 from 1 vote

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 2 30

Temps total 2 50

Type de plat Plat principal

Portions 2 personnes

Calories 480 kcal

Ingrédients

200 g de sauté de veau (ou veau pour blanquette)
500 g de champignons (ok surgelés)
2 oignons
4 gousses d'ail
1 petite boîte de concentré de tomates
huile d'olive
sel et poivre
thym frais
1 botte de persil
30 ml de brandy ( ou cognac, ou vin blanc …)
1 cuillère à soupe de farine

Instructions

Couper l'oignon en lamelles et hacher l'ail et le persil. Les faire revenir 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter la viande et la laisser colorer sur toutes les faces.
Ajouter la farine, bien mélanger, laisser cuire 1 minute.
Déglacer avec le brandy, puis ajouter le concentré de tomates, les champignons, le thym et mouiller à hauteur. Laisser mijoter minimum 2 heures jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.

Keyword champignon, haché de porc/veau, tomate

16 février 202117 février 2021

Morue à la crème (bacalhau com nata)

Portugal, septembre 2018. Un petit voyage en amoureux avec mon mari, et une visite de Cascais, ville portuaire, très touristique. Le but du jeu le midi et de réussir à éviter les restaurants attrape-touristes et de se régaler. Mais cette fois-là, c’est vraiment par hasard que nous avons choisi le resto. Et, coup de bol, on a bien choisi.

la morue à la crème, bacalhau com nata, que l’on m’a servie ce jour-là était exceptionnelle, et je me suis rarement autant régalée. C’est donc aujourd’hui une recherche de ce merveilleux goût que j’entreprends.

Morue à la crème

Céline

5 from 1 vote

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1

Temps de dessalage 1

Temps total 1 1 45

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 611 kcal

Ingrédients

1 kg de morue salée
800 g de pommes de terre
200 g d'oignon
2 gousses d'ail
150 g de crème fraîche épaisse
20 cl de crème d'amandes (ou de noix de cajou)
huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Faire dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau au moins 3 fois.
Enlever la peau et les éventuelles arêtes.
Faire cuire la morue environ 15 minutes dans de l'eau bouillante. Puis l'égoutter, la laisser quelque peu refroidir et l'émietter.
Ecraser l'ail. Râper l'oignon et les pommes de terre grossièrement. Sécher les pommes de terre râpées avec du sopalin. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter l'oignon et la pomme de terre. Laisser cuire à couvert environ 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand plat, verser la morue émiettée et mélanger avec la crème fraîche épaisse. Verser par dessus les pommes de terre et oignons, puis mélanger le tout.
Ajouter du poivre et du sel à discrétion. Verser par dessus la crème d'amandes liquide.
Enfourner pour 30 minutes.

Keyword crème pâtissière, morue, pomme de terre