Recettes salées - Culinotopia

17 mai 202117 mai 2021

La Carbonade flamande

En vue de mon prochain déménagement, il faut commencer à vider le congélateur. Pour écouler des morceaux de boeuf à braiser, je prépare aujourd’hui des carbonades flamandes. ça tombe bien, pour un mi-mai, il fait plutôt froid, et un bon plat chaud nous réchauffera.

Recette tirée et adaptée du livre « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

La carbonade flamande

Céline

C5 B3 Z5 E5

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 4

Temps total 4 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 412 kcal

Ingrédients

700 g de boeuf à mijoter
33 cl de bière douce (rousse, ambrée, blonde)
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
3 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier …)
1 tranche de pain d'épice (n'ayez pas la main trop lourde)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
½ cuillère à soupe de sucre roux
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 140°C.
Dans une cocotte en fonde, faire dorer les oignons coupés en fines demi-lunes et le boeuf dans l'huile.
Poudrer de farine, bien mélanger.
Poser le bouquet garni sur le dessus, émietter le pain d'épices, arroser de vinaigre, parsemer de sucre, verser la bière, saler et poivrer.
Compléter avec de l'eau bouillante à hauteur des ingrédients. Enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Keyword bière, boeuf, oignon, pain d’épices

9 mai 20219 juin 2021

Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental)

Une quiche lorraine donc en base saupoudrée d’emmental à la mode vosgienne. Une valeur sûre à ma table quand je propose un déjeuner de tartes salées (et ça me permet d’en faire une autre plus originale à côté).

Recette tirée de l’encyclopédie (vu le poids!!!) « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

Quiche vosgienne

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps de repos 15

Temps total 1 5

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 675 kcal

Ingrédients

Pour la pâte brisée:

250 g de farine
2 pincées de sel
125 g de beurre doux mou
3 cuillères à soupe d'eau

Pour l'appareil:

250 g de lardons ou d'alumettes lardon
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide 1
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
sel et poivre
emmental à discrétion

Instructions

Dans un saladier, préparer la pâte brisée en sablant la farine, le sel et le beurre mou en dés. Lier avec l'eau (commencer par 2 cuillères à soupe et ajuster s'il y a besoin d'une 3ème). Façonner une boule, et l'écraser à la main dans un moule beurré assez haut. Réserver.
Faire rissoler les lardons à la poêle puis éliminer l'excédent d'huile. Les répartir au fond de la tarte.
Dans le saladier, battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la crème liquide et la crème épaisse, poivrer et saler légèrement. Faire couler sur les lardons. Parsemer d'emmental.
Enfourner pour 30 minutes environ, la quiche doit être dorée, puis laisser figer environ 15 minutes hors du four. A servir avec une jolie salade verte.

Keyword crème épaisse, crème liquide, lardons, pâte brisée, quiche lorraine

8 mai 202110 mai 2021

Riz au poulet à la persane

J’ai d’abord été attirée par les couvertures ultra colorées des livres de sabrina ghayour, cela m’a vraiment donné envie de les ouvrir dans la librairie. Ensuite, j’ai pensé que les couleurs de la couverture du livre que j’avais sélectionné, « sirocco », reflétaient bien les couleurs des plats présentés dans le livre.

A la lecture, les recettes donnent toutes envie. C’est un monde coloré et épicé qui s’offre à nous. Avec cette recette de riz au poulet à la persane, j’ai vraiment eu l’impression de me retrouver aux confins de l’orient. La recette a été légèrement adaptée pour des palais non habitués au sucré/salé, mais cela a été un vrai succès.

Riz au poulet à la persane

Céline

C5 B5 Z5 E4

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 20

Temps total 1 40

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 871 kcal

Ingrédients

450 g de riz basmati
2 gros oignons
8 capsules de cardamome verte
1 cuillère à café de cumin
1 petite pincée de filaments de safran
750 g de filets de poulet (3 beaux filets)
150 g de yaourt à la grecque
g de cranberries séchées
g de gros raisins blonds
100 g d'amandes grillées
75 g de pistaches
huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
Dans une autre casserole, verser assez d'huile d'olive pour naper le fond, faire chauffer à feu vif, et y faire revenir les oignons coupés en demi-lunes. Ils doivent être bruns et croustillants.
Ajouter la cardamome, le cumin et le safran, et remuer. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits cubes.
Les saisir rapidement, puis couper le feu, ajouter le yaourt et assaisonner.
Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Etaler 1/3 du poulet par dessus, puis parsemer d'1/3 des cranberries, des raisins, des amandes et des pistaches.
Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes.
Retourner sur un plat de service pour la présenter. Servir par exemple avec une salade de concombre au yaourt.

Keyword amande, cardamome, pistache, poulet, raisins secs, riz, safran