Poisson - Culinotopia

28 mai 202224 mai 2022

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

une petite recette rapide de poisson à la tomate sublimée par du tahini. A déguster en version light telle quelle ou en version complète avec du riz basmati.

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Céline

C3 B5 Z5 E5

08/05/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 330 kcal

Ingrédients

800 g de poisson blanc (flétan, julienne, cabillaud)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de graines de carvi ( ou un mélange fenouil et cumin)
1 cuillère à café de paprika doux fumé
800 g de tomates en morceaux (en conserves ok)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
½ cuillère à café de sucre
quelques feuilles de coriandre
sel

Pour la sauce sésame:

50 g de tahini
1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

Couper le poisson en morceaux et assaisonner avec ⅓ de cuillère de sel et réserver.
Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse (qui a un couvercle) à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail émincé, les graines de carvi pendant environ 1 minute.
Ajouter les tomates, le concentré, le sucre et une demi cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser épaissir 15 minutes.
Déposer les filets de poisson dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Pour la sauce, mélanger le tahini avec le jus de citron, 60 ml d'eau et une belle pincée de sel.
Dresser le poisson et la sauce tomate, arroser de sauce sésame et parsemer de coriandre avant de servir.

Keyword coriandre, poisson blanc, tahini, tomate

10 mai 202210 mai 2022

Saumon au yaourt et aux épices

j’ai toujours du poisson au congélateur pour pallier à tout repas rapide improvisé. après des années de poisson en papillotes ou en meunière, j’ai découvert avec passion les recettes perses de sabrina ghayour.

aujourd’hui, je cuisine du saumon et rapidement après une mâtinée chargée. Et hop, en 30 minutes, je dépose sur la table un bon petit plat qui a séduit tout le monde à la maison.

Saumon au yaourt et aux épices

Céline

C5 B4 Z5 E5

16/04/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 414 kcal

Ingrédients

800 g de saumon

Pour la marinade:

80 g de yaourt à la grecque ( env. 4 cuillères à soupe bombées)
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe bombée de harissa à la rose
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d'huile d'olive
le zeste d'1 citron vert
le jus d'½ citron vert
sel et poivre
quelques feuilles de corriandre (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 250°C en chaleur tournante. Tapisser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.
En badigeonner le saumon de tous côté s'il n'a pas de peau, sinon en unilatéral.
Enfourner le saumon pour 15 minutes si vous le cuisez entier ou 10 minutes s'il est en morceaux. Servir immédiatement parsemé de feuilles de coriandre avec du riz basmati ou des frites de patates douces.

Keyword harissa à la rose, saumon, yaourt à la grecque

2 mai 20222 mai 2022

Saumon au zaatar et au tahini

J’ai toujours un pot de tahini à la maison pour préparer un bon houmous. Et c’est vrai qu’à part pour préparer de l’houmous, je ne savais pas vraiment comment m’en servir. Mais depuis que je compulse les livres de cuisine du moyen orient (salma hage, ottolenghi, honey & CO), je trouve de plus en plus de recettes qui en utilise.

après le pain de pâques de salma hage, je me lance dans l’association poisson-tahini d’ottolenghi, et je dois avouer que c’est une réussite. J’avais un peu peur que ma petite tribu n’accroche pas ce nouveau goût, mais ils ont tous adoré et vidé leurs assiettes en un temps record.

petite précision inscrite dans la recette d’origine, le tahini cuit ne se réchauffe pas et ne se conserve pas très bien, il faut donc ajuster les quantités au plus près. J’avoue ne pas avoir eu ce souci, vu que mon mari a fini le plat!

Saumon au zaatar et au tahini

Céline

C5 B5 Z5 E5

01/05/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 640 kcal

Equipment

1 sauteuse qui passe au four

Ingrédients

4 filets de saumon (env. 800g, avec ou sans la peau au goût)
2 cuillères à soupe de zaatar
2 cuillères à café de sumac (+ 1 peu pour servir)
6 cl d'huile d'olive
250 g de jeunes feuilles d'épinard ( ou des feuilles sans la grosse nervure centrale)
90 g de tahini (clair pour une sauce claire, semi-complet pour une sauce plus brune)
3 gousses d'ail
3 ½ cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.
Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger le sumac et le zaatar, puis étaler le mélange sur le dessus du saumon en couche épaisse.
Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four, et y saisir les épinards avec une pincée de sel et de poivre pendant 2 minutes. Ils doivent être juste flétris.
Déposer le saumon dans la sauteuse sur les épinards, avec la croûte d'épices au dessus, et l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 5 minutes.
Dans un saladier, fouetter le tahini, l'ail écrasée au presse-ail, 2½ cuillères à soupe de jus de citron, une belle pincée de sel, et 10cl d'eau pour obtenir une sauce lisse et assez liquide.
Sortir le plat du four et verser la sauce tout autour du saumon.
Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le poisson doit être cuit et la sauce bouillonner. Arroser du jus de citron restant, d'une filet d'huile d'olive, puis ajouter la coriandre et saupoudrer d'un peu de sumac. Servir avec par exemple des linguine.

Keyword coriandre, épinard, saumon, sumac, tahini, zaatar