Catégorie : Poisson

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Saumon au yaourt et aux épices

j’ai toujours du poisson au congélateur pour pallier à tout repas rapide improvisé. après des années de poisson en papillotes ou en meunière, j’ai découvert avec passion les recettes perses de sabrina ghayour.
aujourd’hui, je cuisine du saumon et rapidement après une mâtinée chargée. Et hop, en 30 minutes, je dépose sur la table un bon petit plat qui a séduit tout le monde à la maison.

Saumon au yaourt et aux épices

Céline
C5 B4 Z5 E5
16/04/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 414 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g de saumon

Pour la marinade:

  • 80 g de yaourt à la grecque ( env. 4 cuillères à soupe bombées)
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe bombée de harissa à la rose
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • le zeste d'1 citron vert
  • le jus d'½ citron vert
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de corriandre (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 250°C en chaleur tournante. Tapisser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.
  • En badigeonner le saumon de tous côté s'il n'a pas de peau, sinon en unilatéral.
  • Enfourner le saumon pour 15 minutes si vous le cuisez entier ou 10 minutes s'il est en morceaux. Servir immédiatement parsemé de feuilles de coriandre avec du riz basmati ou des frites de patates douces.
Keyword harissa à la rose, saumon, yaourt à la grecque
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Saumon au zaatar et au tahini

J’ai toujours un pot de tahini à la maison pour préparer un bon houmous. Et c’est vrai qu’à part pour préparer de l’houmous, je ne savais pas vraiment comment m’en servir. Mais depuis que je compulse les livres de cuisine du moyen orient (salma hage, ottolenghi, honey & CO), je trouve de plus en plus de recettes qui en utilise.
après le pain de pâques de salma hage, je me lance dans l’association poisson-tahini d’ottolenghi, et je dois avouer que c’est une réussite. J’avais un peu peur que ma petite tribu n’accroche pas ce nouveau goût, mais ils ont tous adoré et vidé leurs assiettes en un temps record.
petite précision inscrite dans la recette d’origine, le tahini cuit ne se réchauffe pas et ne se conserve pas très bien, il faut donc ajuster les quantités au plus près. J’avoue ne pas avoir eu ce souci, vu que mon mari a fini le plat!

Saumon au zaatar et au tahini

Céline
C5 B5 Z5 E5
01/05/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 640 kcal

Equipment

  • 1 sauteuse qui passe au four

Ingrédients
  

  • 4 filets de saumon (env. 800g, avec ou sans la peau au goût)
  • 2 cuillères à soupe de zaatar
  • 2 cuillères à café de sumac (+ 1 peu pour servir)
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 250 g de jeunes feuilles d'épinard ( ou des feuilles sans la grosse nervure centrale)
  • 90 g de tahini (clair pour une sauce claire, semi-complet pour une sauce plus brune)
  • 3 gousses d'ail
  • 3 ½ cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.
  • Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger le sumac et le zaatar, puis étaler le mélange sur le dessus du saumon en couche épaisse.
  • Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four, et y saisir les épinards avec une pincée de sel et de poivre pendant 2 minutes. Ils doivent être juste flétris.
  • Déposer le saumon dans la sauteuse sur les épinards, avec la croûte d'épices au dessus, et l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 5 minutes.
  • Dans un saladier, fouetter le tahini, l'ail écrasée au presse-ail, 2½ cuillères à soupe de jus de citron, une belle pincée de sel, et 10cl d'eau pour obtenir une sauce lisse et assez liquide.
  • Sortir le plat du four et verser la sauce tout autour du saumon.
  • Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le poisson doit être cuit et la sauce bouillonner. Arroser du jus de citron restant, d'une filet d'huile d'olive, puis ajouter la coriandre et saupoudrer d'un peu de sumac. Servir avec par exemple des linguine.
Keyword coriandre, épinard, saumon, sumac, tahini, zaatar
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Macchi tikka (poisson tikka)

ah le poisson! Le poisson et moi, nous avons une relation compliquée. Je l’aime et le déteste à la fois. Je déteste ses arrêtes (il n’y a rien de pire que de régaler d’une bouchée et de se retrouver la bouche pleine d’arrêtes), je ne mange pas leur peau, et puis ça empeste généralement ma cuisine pour plusieurs heures. Ajoutez à cela que je ne sais pas toujours comment le cuisiner.
d’un autre côté, j’adore le goût du poisson. alors, généralement, je me cantonne à certains morceaux et certains poissons et fatalement, certaines recettes.
aussi, quand j’ai trouvé cette recette de macchi tikka dans le magnifique livre dishoom (bons baisers de bombay), je l’ai mis très vite au menu de ma petite famille. Et il ne m’a pas déçu. La cuisson au four est impeccable, le timing également. Le poisson est ultra moelleux et parfaitement cuit, les épices présentes sans être trop fortes, et accompagné de son riz basmati cuit à l’indienne, le plat a conquis tout le monde à la maison.

Macchi tikka (poisson tikka)

Céline
C5 B5 Z3 E5
09/04/22
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de marinade: 2 heures
Temps total 2 heures 37 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 376 kcal

Ingrédients
  

  • 4 dos de cabillaud

Pour la première marinade:

  • 3 g d'ail
  • 2 g de gingembre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron
  • ¼ de cuillère à café de sel

Pour la seconde marinade:

  • 60 g d'huile d'olive (4 cuillères à soupe)
  • 15 g d'ail haché
  • 6 g de farine depois chiches
  • 60 g de yaourt à la grecque
  • ⅓ de cuillère à café de sel
  • ⅓ cuillère à de café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de piment ( plus si vous le supportez)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • ¼ de cuillère à café de garam masala
  • 3 g de gigembre
  • 5 g d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour servir:

  • quelques feuilles de coriandre
  • oignon rouge en lamelles
  • quartiers de citron

Instructions
 

  • Eponger le poisson avec du sopalin, puis le placer sur un plat peu profond.
  • Dans un pilon, piler l'ail et le gingembre de la première marinade avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
  • La mélanger au citron et au sel, et badigeonner les poissons avec. Mettre au frais le temps de préparer la seconde marinade.
  • Piler l'ail et le gingembre de la seconde marinade avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.
  • Dans une poêle, faire griller à sec la farine de pois chiches jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée (attention, elle peut vite brûler). La verser dans un saladier, et la laisser refroidir.
  • Dans la même poêle, verser l'huile d'olive et la chauffer. Y faire revenir l'ail 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
  • Dans le saladier, verser tous les ingrédients restants ainsi que l'ail et son huile. Mélanger le tout.
  • Etaler la seconde marinade sur le poisson, couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
  • Préchauffer le four position grill à 250°C. Faire griller le poisson 8 minutes, et vérifiant si cela ne brûle pas les dernières minutes. Servir avec du riz basmati, de la coriandre, de l'oignon rouge et des quartiers de citron.
Keyword ail, gingembre, poisson, yaourt à la grecque