Catégorie : Porc

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Pulled pork à la bière et au gingembre

Dans la lignée de mon « je n’ai plus le temps de cuisiner », je vous propose aujourd’hui une recette bien sympa. Une cuisson assez longue, c’est vrai. Mais un temps de préparation ridiculement court. 5 minutes!

C’est super ces préparations où il suffit de mélanger les ingrédients pour cuisiner. Non?

Cette fois, on va utiliser du gingembre pour obtenir un petit côté piquant. On adjoint ensuite de la bière ambrée pour donner la profondeur au plat et obtenir un bon fond de sauce. Ajoutez enfin à cela de l’orange pour son côté doux, laissez cuire 4 heures, et finalement vous obtenez un pulled pork fondant et incroyablement goûteux.

Transformez en un plat complet avec du riz basmati et une salade de chou rouge émincé par exemple. Déposez le tout au milieu de la table et chacun compose son assiette. Si vous n’avez pas envie de riz, vous pouvez garnir un petit pain de pulled pork. Variez également les accompagnements: laitue iceberg, sauce BBQ, coleslaw…

Dans tous les cas, ce sera DE-LI-CIEUX!

Pulled pork à la bière et au gingembre

Céline
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes
Calories 626 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte (assez grosse pour recevoir toute votre viande, mais assez petite pour que le pulled pork reste au maximum dans son jus)

Ingrédients
  

  • 1 kg d'échine de porc (morceau entier)
  • 50 cl de bière ambrée
  • 100 g de gingembre frais coupé en lamelles
  • 1 tête d'ail coupée en 2
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • 1 orange bio coupée en 2
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 cl de sauce soja
  • ½ cuillère à café de poivre
  • sel à discrétion

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mélanger tous les ingrédients (sauf le porc) dans une cocotte en fonte, puis placer l'échine de porc au milieu, la tourner dans le jus pour bien l'enrober.
  • Couvrir, puis enfourner pour environ 4 heures, en retournant le porc toutes les heures.
  • Au bout de ce temps, effilocher le porc à l'aide de 2 fourchettes.
  • Servir sur un plat, avec par exemple du riz et une salade de chou rouge.
Keyword à partager, facile, gourmand, mijotage

J’adore les cuissons longues, et les viandes à effilocher font partie de mes plats préférés. Voici quelques autres recettes que j’affectionne particulièrement:

Porc à l’effiloché (pulled pork)

Pulled pork / Effiloché de porc

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Porc effiloché

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Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

C’est le printemps depuis quelques jours. Il fait plus doux, presque chaud. On a remisé les gros pulls dans les cartons. On a même mangé un midi sur la terrasse.

Pour autant, ce n’est pas encore l’été et je n’ai pas vraiment envie de manger des salades. Ou mieux, d’allumer le barbecue.

J’ai envie de plats chauds mais qui ont déjà un petit goût d’été. Des lasagnes, par exemple. Quelle bonne idée! Une farce généreuse tout d’abord, qui a longuement mijoté pour acquérir un maximum de saveurs. Ensuite, des feuilles de pâtes fraîches, faites maison, ou achetées. Et puis, de la béchamel, du parmesan, et de la sauge. C’est vrai qu’elle s’est épanouie, la sauge, ces dernières semaines, dans le jardin.

Et puis, l’avantage avec cette recette, c’est qu’on peut préparer la sauce la veille. Comme ça, le jour même, on n’a plus qu’à monter les lasagnes et les cuire. En plus, comme on est malin, on multiplie par 2 ou 3 la quantité de sauce. On la congèle, et la prochaine fois, on gagne du temps.

Bref, que du bonheur!

Lasagnes au porc et à la sauge

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 4 heures 45 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 5 heures 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes
Calories 755 kcal

Equipment

  • 1 grand plat qui passe au four

Ingrédients
  

Pour le ragù:

  • 300 g de pancetta, tranchée 5mm, en cubes
  • 500 g de porc haché
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 600 g de tomates en dés (ou de passata)
  • 3 gousses d'ail
  • 5 feuilles fraîches de sauge
  • 1,5 l d'eau
  • sel et poivre

Pour la béchamel:

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 60 ml de lait entier (à défaut, lait demi-écrémé)
  • 1 grosse pincée de noix de muscade

Pour l'assemblage:

  • 6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches natures ou aux épinards (cela dépendra de votre plat)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 g de beurre salé
  • quelques feuilles de sauge pour la décoration

Instructions
 

  • Dans une grande sauteuse, déposer les cubes de pancetta sans matière grasse, et les faire fondre doucement pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter le haché de porc, le saler et mélanger régulièrement le temps que le porc cuise.
  • Verser l'eau, le concentré de tomates et les tomates. Écraser les gousses d'ail dedans, puis placer les feuilles de sauge. Je les attache avec une ficelle pour pouvoir les retirer en fin de cuisson.
  • Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Cette première étape peut se faire la veille, ce qui permet de couper la recette en deux.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Préparer la béchamel comme à votre habitude. Râper le parmesan. Sortir les feuilles de lasagnes.
    Verser une bonne louche de béchamel au fond du plat, puis placer dans l'ordre des feuilles de lasagnes, de la sauce, du parmesan et de la béchamel. Continuer ainsi jusqu'à la fin des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
  • Enfourner pour 15 minutes, puis baisser le four à 170°C et continuer à cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être bruni et croustillant.
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
    Pour un peu plus de présentation, faire frire dans du beurre salé chaud quelques feuilles de sauge et les disposer sur le plat de lasagnes.
Keyword gourmand, plat familial, slow cook

Si vous avez envie d’un menu totalement italien cette semaine, voici quelques idées de recettes qui pourraient vous plaire:

Tatin de tomates, pesto et burrata

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Bundt cake huile d’olive, chocolat et amandes

Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

Le tiramisu de nonna Teresa

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Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Un nouveau plat de boulettes s’est invité chez moi récemment. Des « soutzoukakia », originaires de la région de Smyrne (aujourd’hui Izmir) autrefois occupée par la Grèce. Les Grecs ont quitté la région fin 1922, mais ont ramené dans leurs bagages des spécialités culinaires comme ces boulettes.

Et c’est vrai que cela aurait bête de se priver de ces merveilles. Les boulettes sont hyper moelleuses, délicatement épicées et elles se nichent dans une belle sauce à la tomate. J’adore la petite touche de cannelle dans la sauce et le croquant frais du persil. Servez-les avec un plat de riz basmati, ou de l’orzo pour un repas complet.

Personnellement, je fais toujours une double portion de boulettes. Nous les dégustons le lendemain à température ambiante dans un grand mezze. Ou un apéribouffe (forme plus argotique qu’apéritif dînatoire).

Et pour ceux qui se demandent toujours quelle est la différence entre brunoise et mirepoix, j’ai trouvé un super article qui explique tout. Je vous le joins ici…

Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque
Portions 4 personnes
Calories 651 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie ( ou une plaque allant au four)

Ingrédients
  

Pour la sauce tomate:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 800 g de tomates en dés
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 150 ml d'eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel et poivre du moulin

Pour les boulettes de viande:

  • 300 g de haché de porc
  • 300 g de haché de bœuf
  • 70 g de chapelure maison grossière
  • 1 petite bouquet de persil haché (en garder un peu pour servir)
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 petit oignon râpé grossièrement
  • 1 gros œuf
  • ¾ de cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ de cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Commencer par préparer la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis y placer les oignon ciselés finement (type brunoise) et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient transparents. Ajouter ensuite l'ail écrasée et laisser quelques minutes supplémentaires.
  • Ajouter le reste des ingrédients, et assaisonner d'une demi cuillère à café de sel et d'une demi de poivre. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Pendant ce temps-là, préparer les boulettes de viande. Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Assaisonner d'1 ½ cuillère à café de sel et d'une demi cuillère à café de poivre.
  • Puis malaxer le tout intimement à la main. Plus vous malaxerez, plus la farce sera fine.
  • Former une vingtaine de boulettes et les placer sur une plaque à pâtisserie. Arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
  • Sortir les boulettes du four, et les placer dans la sauce à la tomate comme dans un petit nid, et laisser les boulettes cuire et s'imprégner de sauce tomate pendant encore 10 minutes.
    Avant de servir, parsemer de persil haché et d'un filet d'huile d'olive.
Keyword facile, gourmand

Si, comme nous, vous êtes fans des boulettes, essayez donc les recettes suivantes:

Les spaghettis boulettes des mamas juives

Boulettes d’agneau et canneberges

Boulettes de viande – Mici